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客服电话：盘湾方舟的铁板鹅肝好不好吃？用户评价口味怎么样？上海美食铁板鹅肝实拍图片-大众点评
人均 ￥200
本店其他推荐菜
长宁路1018号龙之梦购物中心8层
富民路271号
西藏北路166号大悦城南区8层
衡山路932号太平洋百货8楼
南京东路800号 第一百货商业中心C馆 9层
地址：凯旋北路1555弄5号
其他店的这道菜
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原来这铁板蒸蛋是在铁板上加水，用罩子将鸡蛋和水蒸气锁在一起，靠水蒸气把鸡蛋蒸熟。
记者体验：这款鹅肝蒸蛋，下面是鸡蛋糕，上面有鹅肝和鱼籽。鸡蛋糕火候刚刚好，特别嫩、弹、滑。而且这鸡蛋上一点气泡孔都没有，一看就是蒸得恰到好处。
鸡蛋之所以嫩，第一是因为蛋液里面加牛奶，主要是让鸡蛋更嫩滑，吃起来像是布丁的口感，再加点干白，有去腥的效果。第二个原因就是火候了，店家用的铁板有温控器，可以随时监测温度。
除了鹅肝蒸蛋，这家的牛板筋也相当受欢迎，几乎是桌桌必点，最大的秘诀就是一点也不塞牙。除了这两道菜，这家店还有机器猫最喜欢的铜锣烧、蒜香龙利鱼、小河虾、黑椒牛排等等美味，喜欢拍照的小伙伴可以来一道火焰冰激凌，瞬间感受冰火两重天的视觉冲击。
店名：湘汇概念铁板烧
地址：兴隆大奥莱B座三楼
福利：参与互动有机会得到20元代金券，消费满100可使用一张，名额20个。
责任编辑：
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今日搜狐热点法式铁板和日式的区别
在中西融合的就餐氛围中，铁板烧不是原封不动的照搬，而是“洋为中用”。综合法式贵族及日式多姿的不同铁板烧风格，创新出中国式典雅而殷勤的特色。用清洁燃料特制的不锈钢板灶镶嵌着中国式的圆形餐桌，宾客围“灶”而坐，其乐融融。在客人面前，厨师如同其中的一员，先展示其原料的新鲜度，客人认可后，方可开烹。当着您的面表演“十八般武艺”焗、烤、煎、翻炒，娴熟的技巧，刀、铲飞舞轻盈。厨师在为您烹制的进程中，不时地向您介绍每道菜主辅料来历及营养结构，同时征求您对口味和生熟程度的要求，以吻合每位客人的味觉，调众口，施展出铁板烧的魅力，这是任何烹饪方式都无法比拟的。
铁板烧的原料选用十分苛刻，从根本上铸就了高贵典雅。比如所选澳洲神户牛肉，是专从澳洲进口的。此牛为日本神户的种牛在澳洲饲养，喝牛奶听音乐成长后取肉，此肉呈雪花状，无论怎么个吃法，都是入口即化，鲜香嫩滑无渣。刺身用的三文鱼从挪威进口，金枪鱼选用从日本进口的，均要求72小时上铁板，以确保新鲜度。法国鹅肝和蜗牛、日本大虾均来自原产地。其他配料如芝士和鱼子酱等都选用从法国原产地进口的。
法式铁板烧的名菜，如“澳州神户牛肉”、“法式焗龙虾仔”、“法式煎鹅肝”、“ 法式焗蜗牛”、“日式煎大虾”、“红酒酱牛舌”等在烹制中，厨师都或多或少加入了中国元素。在蘸汁方面颇下功夫，更有创新，研制出十余种不同口味的蘸汁供客人选用，其中有中国口味的。“法式焗龙虾”用法国芝士和鱼子酱焗的同时，加了一种中国调料，使其味鲜香悠长、口感嫩滑。
由于环境好、原料高档、服务周到，消费自然不菲，人均在188元以上。
主料：珍珠鲍3只/500克。
辅料：棒骨1500克， 猪手2只， 老鸡 2只， 干贝500克， 海米250克，大葱1000克 ，老姜500克 ，红葱头 500克， 色拉油2000克， 芦笋 1根 。
调料：鸡汁150克 ，瑶柱汁 100克， 鲍鱼汁 120克 ， 蚝油100克 ，桂皮30克，橙皮 100克。
制法：1，用大葱、 老姜、 红葱头熬葱油备用。
2，把原料棒骨、猪手、 老鸡 、干贝、 海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。
3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。
4.选一小白不锈钢桶放入1， 再放入2；把鲍鱼夹在2中间 加水7500ML漫过原料；放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。
5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根 。
6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎；热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。
制作关键： 为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。
点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。
营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。
鹅肝*鱼子酱
主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。
辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。
调料：盐2克 ，黑胡椒少许。
1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料；两面都煎成金黄色，八九分熟即可。
2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边；把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。
3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。
制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。
点评：将中西餐装盘艺术用于铁板烧，出品赏新悦目。
营养与功效：它含有丰富的卵磷脂，大量的不饱和脂肪酸，维生素，营养价值：养颜益脑，降血脂。
主料： 大明虾1只。
辅料： 樱桃2个， 蟹籽5克。
调料： 总统牌芝士片1片，丘比酱15克 ，蜂蜜介末酱20克，盐和黑胡椒适量，白葡萄酒30 克， 柠檬角1个。
1.大虾开背，洗净备用。
2.铁板220°的时候倒点橄榄油，放入虾，在肉这面洒盐和黑胡椒，把虾肉这面煎成金黄色，放上芝士片，盖上铜帽用水蒸20秒，再用白葡萄酒蒸5秒钟即可。
3.把蒸好的虾上裱上丘比酱再放上蟹籽装盘即可。
4.把装好的虾放在盘中，点缀上樱桃、法香、柠檬角和蜂蜜介末酱即可。
制作关键：丘比酱要用带咸味的，芝士味浓,再加上丘比酱和蟹籽,口感更加浓郁香脆。
点评：自研的峰密介末酱颇有特色。
营养与功效：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，虾头含有丰富的铁质,尾部却富含高钙,经常食用可以补肾壮阳。
大厨小帖士
蜂蜜介末酱做法：
酱油 1小勺 ， 柠檬 1个， 蜂蜜 6勺 ， 蛋黄酱200克， 法介 20克， 蟹籽10克，柠檬榨汁，与其他材料一起调匀即可。
铁板有机蔬菜
主料： 有机菠菜（ 新西兰品种玉泉农场专门培育）300克。
辅料：蒜片10克。
调料： 盐、糖、味粉各适量。
制法：1.铁板温度达到280°的时候倒入橄榄油10克，放入蒜片小煸炒，放边上备用。
2.铁板上再倒入10克橄榄油，加入有机菠菜调味，用刀叉改刀成2CM的小段加入，1爆炒30秒装盘即可。
制作关键：炒绿叶菜的时候注意火温，速度要快，防止绿叶素流失，清淡爽口。
营养与功效：有机菠菜是采用无害的有机肥料种植的，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素C和钙等元素；是您健康的绿色食品。
冰岛银鳕鱼
主料： 银鳕鱼150克。
辅料： 南瓜片40克 ， 洋葱片8克 ， 胡萝卜片10克， 法芹末5克。
调料： 盐、黑胡椒粉适量 ， 鲜奶油5克 芝士粉20克，黄油5克 ， 白葡萄酒10克， 味
粉3克 ， 日式酱油汁水300克 ， 南瓜酱50克。
制法：1.铁板温度在160°的时候，板上到点橄榄油煎银鳕鱼，少放点盐和黑胡椒调味，两面微微金黄，淋白葡萄酒备用。
2.同时把锡纸包放在铁板上，里面倒上日式酱油汁水，再把1放进去红烧熟了即可。
3.同时把装有南瓜酱的寿司锅放在铁板中火区热上。
4.把热好的南瓜酱淋到盘子上，再把煮好的银鳕鱼放在盘子中间，盘边点缀法芹末和鲜奶油即可。
大厨小帖士
南瓜酱制作：1.用黄油炒洋葱胡萝卜和南瓜，微黄时家入高汤100克煮开放凉备用。
2.把放凉的 1 用榨汁机打碎，下锅用盐、芝士粉、味粉调味甜鲜味，浓，奶香味浓。放凉备用即可。
制作关键：煮银鳕鱼的时间不可过长，防止变老，做南瓜酱的时候原材料一定要用黄油煸炒出香味。
点评：南瓜酱创新是特色，荤素搭配合理。
营养与功效：银鳕鱼低脂肪而高蛋白;含有丰富的氨基酸及多种微量元素,口感鲜嫩.有潜阳补阴,强筋骨,细肌肤,美容颜之功效；配上香浓的南瓜酱口感更加滑嫩香甜。
在凉意不断加重的季节，对热辣辣的铁板烧也越来越渴望。一定得坐在铁板吧台边的才好，看着那铁板上冒起热腾腾的白烟已觉得温暖，加上看着铁铲在师傅指间翻飞，听鲜嫩多汁的食物在铁板上吱吱作响，然后一阵香气扑鼻而来，之后就是师傅微笑地问：你觉得今天的食物怎么样？那种熨帖的感觉好比冬天的时候泡在温泉里，全身舒泰。这简直是一种集视觉、听觉、味觉等多种感官享受于一体的饮食艺术。所以这两年，带有铁板烧的日式料理店越开越多，就连自助餐都增加了铁板烧的内容。
松坂牛肉：一块280到260克左右，属于牛的西冷部位
铁板鹅肝蒸蛋
何谓铁板烧
铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。它是由日本皇族引入日本并在贵族间流传，成为日本皇室贵族的独享美食，可说是日本料理中最昂贵一种。铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
同时，因为客人多会留意师傅的制作过程，所以铁板烧师傅由洗铁板、刀章、用刀、火候控制、调校酱汁都得学，也得学会如何跟客人沟通。而传统的铁板烧技术还包括杂耍，如飞叉、转调味瓶等等。
名厨教吃铁板烧
铁板烧是日本料理中最昂贵最高级一种，要看一家餐厅的铁板烧好不好，一是看食物，二是看师傅。要知道，日本人通常只会在请贵客时才舍得去，动辄过千元一位，只选最新鲜的食材，以突出食物最原汁原味的一面。既然材料这般矜贵，当然侍候这食物的师傅也得是行家。在日本，通常是请一位师傅全场负责，跟随客人的进食节奏而炮制食品。
吃铁板烧是有顺序的
在日本，吃铁板烧一般会以牛肉作为铁板烧的灵魂。所以在点铁板烧之前，通常会来碗汤，然后是前菜，接着会是比较鲜甜的海鲜，例如烤大虾、银鳕鱼之类的。在上牛肉之前，还会来个沙律，先清清口，然后才是牛肉。最后再来个炒饭就已经差不多了。
牛肉要用自家牛油煎
吃铁板烧当然是越上乘的牛肉越好。譬如松坂牛肉，它油花细密如雪花，用来铁板煎最能尝出和牛滑嫩多汁和甘香的特点。在烧牛肉时，师傅会将牛肉边位的脂肪切出来，一部分用来榨油以涂抹铁板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，会特别甘香。至于剩下的另一部分，师傅会把它们煎至干身，油分完全被逼出，脆生生的很香口的。不过就一定得记住要吃完牛肉才吃它，否则会被抢味。
蒜片要堂煎
吃牛肉必不可少的配料是炸蒜片。不过很多餐厅为节省时间，会直接把蒜片在厨房里统一炸好备用。如果是讲究的餐厅，则会把蒜片当着客人的面，在铁板上片片煎脆，那种香味是最吸引人的。
新虾天妇罗
日式铁板烧
这个日本铁板烧的铁板跟我们经常在其他餐厅看到的“铁板牛肉”的铁板完全不一样。2000px×3750px大小，125px厚的不锈钢板，下面放了个石油气瓶，而厨师直接在铁板上处理各种食物，所用的铲子都是特别配制的。
在做食物前十五分钟左右，师傅把炉子开了，原先白亮的不锈钢板中央开始慢慢受热变黑。在正式做铁板烧前，师傅先是把切好的蒜片在已经烧热的铁板上慢慢地翻炒，放到一边备用。
等这些准备功夫都做完了，师傅终于开始“表演”起铁板烧。为什么说是“表演”，因为炮制食物的整个过程，师傅就像在那里处理一件艺术品似的。
法国鹅肝配咸面包
这里所选用的鹅肝质量不错，在做前不用加任何腌制，只要在做之前加盐和胡椒。由于鹅肝含油量很大，因此师傅在煎的时候根本不用放油。师傅先把一边煎得金黄，反转，再煎另外一边，再反转，经过师傅细心慢煎，鹅肝也渐渐地熟了，表面黑色中带点金黄；最后师傅拿出一小瓶白兰地，往鹅肝上一倒，马上冒起一阵烟雾，鹅肝终成。
师傅小心翼翼地把鹅肝铲起，摊在一块刚刚烤得两面脆脆的咸面包上面，师傅说，等面包吸了鹅肝的油，这个时候最好吃。
美国牛肉薄烧
美国牛肉薄烧是这里的招牌铁板烧。之前弄的蒜片现在就可以派上用场。
拿上来的是新鲜牛肉，同鹅肝一样，也是没有经过腌制的。在烧之前，师傅才拿出，在上面洒点盐和胡椒。
牛肉切得很薄，一放到铁板上就马上“转色”。师傅的动作很快，刚把牛肉铺上铁板，一边把葱花与事先弄好的蒜片炒在一起。我们是六个人来试菜，师傅就把葱花和蒜片分成六份。当贴着铁板的牛肉已经差不多的时候，把葱花蒜片放在牛肉上，卷起来。师傅可以按照客人的要求把牛肉烧成几成熟。记者当时选择的是五分熟，牛肉入口即化，在口腔中留下一股很舒服的香味，同去的超哥说，品到了炒禾虫的味道。
铁板烧香蕉是最考师傅耐心和细心的一道菜。
香蕉本来就是软软的，一碰就很容易断掉，要把这么“脆弱”的香蕉煎得外脆内软不是一般人可以做到的。之前的几道菜，师傅都是在铁板的中心位置烧的，现在，师傅却是选择在黑色的外沿，热度不是很高的地方慢慢煎。倒上一层菜籽油，小心把切半的香蕉放在上面，同样小心地观察着香蕉颜色转变，更加小心地为香蕉“翻身”。在这个时候，师傅的眼中大概就只有香蕉。就这样煎了大概十五分钟左右，铁板香蕉终于在师傅倒上蜂蜜后完成了。它香脆的外表下包裹着软热的心。
铁板法国鹅肝配茄子
新鲜的鹅肝,切片,洒盐,在裹上薄薄一层面粉,以在铁板烧过程中锁住鹅肝中自然的油分。与西餐中煎制的鹅肝感觉不同,铁板鹅肝没有那么腻,大厨把时间和火候掌握得很好,入口即化。配以铁板茄子,和鹅肝一起吃还有解腻的效果。
这是最考厨师功夫的一道铁板菜式,粉嫩的豆腐稍不小心就容易烧焦或是碎烂不成形。何师傅介绍说铁板豆腐一定要避开中间位置,那里火力太大,豆腐容易碎烂。因为豆腐中有水分,一放上铁板就跳动起来,仿佛舞蹈一般,若这是第一舞曲,那成品装盘时撒上的木鱼花就是第二舞曲了,经过几蒸几晒后刨出的道地木鱼花一被撒上去,受到温度的影响,一直“迎风舞动”,煞是有趣。
既是海运船家发明了铁板烧,那么铁板烧的主料除了肉类,更重要的应该是鱼。剑鱼去鳞去皮,稍经处理后放在铁板上煎烤,日本清酒撒上铁板时,吱吱作响,坐得最近的女孩子吓得躲开,惹得大厨发笑,只闻道清香四溢,哪里见到油花飞溅,原来虚惊一场,玩的就是心跳。铁板的剑鱼肉质十分新嫩,个人最喜欢的却是表面有点焦焦的一层,香味更浓,口感更好。
铁板珍姬菇牛肉卷
平田日本餐厅此次推荐铁板烧,还将日式美食与本地特色做了结合,广东人爱吃菌菇,日式料理里的菌菇有限,此次还特别推出多款菌菇类的铁板菜式。比如这道铁板珍姬菇牛肉卷,先将珍姬菇简单处理,然后选用上好的美国牛肉,切成薄片,上铁板煎制的同时卷入珍姬菇,再用胡椒粉等调味,制作出来的牛肉和珍姬菇的口感都十分滑嫩。
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在情侣的世界中元旦=情人节2.14=情人节七夕节=情人节中秋节=情人节圣诞节=情人节结果现在连5.20都能当成情人节了一直不太懂为什么520也可以是情人节？带着疑问好料菌深情的看向旁边的好料妹妹Tell me why &？好料妹妹一脸嘚瑟地回答了我的疑问520哪是什么情人节啊其实就是一群吃货找个理由出去大吃大喝一顿不信520走着瞧各大餐厅人满为患不说价格也是节节高......好在好料菌找优惠特别能5.20这天厦门还真有餐厅不仅不涨价还做了降价活动不仅如此，还丧心病狂的做起了99元日料随便吃的活动这究竟是一家什么样的店呢？今天好料菌必须来给大家曝光一下！元味铁板烧九周年庆给你不一样的5.20【进店先来杯鲜榨果汁】大中午的跑到店里渴死好料菌了服务员豪气的端来一杯果汁先润润口吧~一品，好家伙，鲜榨果汁还挺纯的请输入标题 & & abcdefg请输入标题 & & bcdef【餐前先吃点元味招牌菜吧】要说这家店和外面那些妖艳贱货不一样呢一上来就是一碟酸梅圣女果让你开胃老板你这是自助啊，要不要这么实在？吃完开胃凉菜，好料菌准备大朵快颐了先从元味的招牌菜开始吧鲜香的脆虾仁配以酥脆的腰果爱零嘴的你肯定超爱这份鲜、香、脆焗雪蟹宝一口就能让你欲罢不能薄薄的沙拉酱下面藏着满满当当的蟹肉就着鱼籽和苹果不瞒你说，好料菌可以一口气吃掉三个更多招牌菜好料菌在这先卖个关子欢迎吃货们自行前往探究请输入标题 & & abcdefg请输入标题 & & bcdef【进入正题，日料随便吃】既然是日料自助那肯定是有什么来什么啊就先上一份芥末章鱼吧新鲜的章鱼配上秘制酱料诶~好料妹妹你不是说只看我吃，别抢啊！寿司界里的扛把子牛油果寿司、三文鱼寿司必须要有啊与牛油果寿司、三文鱼寿司并称日料三件套的天妇罗酥脆咸香好料菌忍不住吃了两块最吸引好料菌的还是这款风沙虾仁外貌协会的我都不忍心尝它但是这份脆甜实在令人无法拒绝啊超澎湃的牛油果三文鱼沙拉沙拉酱自己加量多量少因自己口味而异请输入标题 & & abcdefg请输入标题 & & bcdef【吃点大的，鹅肝、生鱼片、阿根廷红虾随便吃】去五星级酒店吃自助餐都不一定能吃到鹅肝这边随便你吃而且主厨还会精心的帮你摆盘你见过如此精心摆盘的自助餐吗？好料菌反正是第一次见！既然是日料怎么可以没有生鱼片这份生鱼片拼盘涵盖了所有你想吃的不管是生鱼片还是虾还是带子上面统统都有请输入标题 & & abcdefg请输入标题 & & bcdef【重头戏，铁板烧】如果你不爱日料那来元味吃自助铁板烧你算是来对了这边的主厨完全是面对面制作你不仅可以尝到最新鲜出锅的食物还可以根据自己的口味让铁板师稍作调整铁板烧的菜品繁多下面这几样是好料菌个人认为你们绝对要点的首先是铁板煎鳕鱼鳕鱼片不薄不厚以黄油煎之，熟后撒上椒盐再蘸取元味的秘制酸甜酱竟然抓住了我这重口味的心柠檬汁煎虾这个虾的个头大家有目共睹好料菌就不多说了本以为柠檬的酸味和虾的鲜味是八竿子打不着的一对组合在一起却偏偏如此般配铁板牛仔骨牛仔骨不管如何烹煮都是美味铁板牛仔骨的味道跟我们在牛排店吃的味道差不多铁板牛排这是好料菌最最最喜欢的一道菜厚实的嫩牛肉加上黄油煎熟不需要其他花俏的酱料只需牛排伴侣黑胡椒酱即可牛肉嫩而不腻贴心的铁板师将其切切成小块一口一块，有点适合情侣喂食啊请输入标题 & & abcdefg请输入标题 & & bcdef【惊喜总在最后】即使每样吃一小口好料菌仍然是撑破肚皮但是还没完惊喜还在后头首先是这一碗蛋炒饭铁板师的拿手绝活——传说中的金包银饭里面粒粒粘蛋，蛋里面粒粒裹饭撑死前也要干了这一碗火焰冰淇淋默默发誓吃完这碗炒饭就不再动筷的好料菌最后还是屈服在这团热情的大火里为此还差点烧了一部手机不过为了这份美味——值！请输入标题 & & abcdefg介绍完菜品必须来说说我们的5.20福利了老板说了，其实最大的福利就是我们5.20不涨价还有三重福利送给大家好料5.20粉丝福利福利一元味铁板烧九周年，寻找和我们同一天生日的你。只要你的生日和我们是同一天，都是5月20号，5月18号到5月26号期间，你都可以凭借身份证到店99元享用原价198的自助餐。*非5.20生日的同行顾客要原价哦~福利二元味铁板烧九周年，寻找5.20结婚的你们！只要你们的结婚纪念日是5月20号，5月18号到5月26号期间夫妻二人凭借结婚证到店，可219元享受原价396元的双人自助餐一份。*福利一福利二每人每证仅限1次哦~福利三厦门好料粉丝5.20专享福利，520我们不涨价还立减20元！微信后台回复关键字“元味铁板烧”，即可享受到店立减20元福利。（不与其他优惠同时享用）元味铁板烧九周年三店同庆厦门罗宾森店地址：厦门市思明区厦禾路899号罗宾森广场S3-18B电话：/5888067厦门海沧店地址：厦门市海沧区阿罗海城市广场B181号电话：/6088129福州世欧店地址：福州市晋安区晋连路世欧广场A3栋3楼-13号电话：6/这是一则广告哟~
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