姐妹们！谁有这个视频呀！之前茬某个贴里看见过结果忘记收藏了5555

　就找“米其林厨师　牛排”　關键词

我看过这个视频站在牛排上是为了对比　牛1653排出锅后静置与不静置的区别。这并不特别是所有规范烹饪牛排的必经步骤。这个視频里面主要特别之处在于这厨师认为牛排不应该1-2分钟再反面，他通过热成像仪观察温度认为应当每20秒翻面才最好。　　另外开始的時候也介绍了DRY-AGED BEEF的方法这个在欧洲、北美国家都是常用的牛肉处理方法，另外还有WET-AGED BEEF这个可能更适合亚洲人口味也更经济实惠，损失率更尛

简单说下，有兴趣再追问

1.牛排好吃不好吃90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡要USDA PRIME级，首推安格斯或直接和牛（尛心别买日本，病区阿根廷、美国、澳洲都行）。

2.5％靠锅具起码是厚平底锅，最好GRILL PAN带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选

3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道　2.牛排要厚！必須完全解冻，放在室温下40分钟擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎　平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面　煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可

3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来要吃的时候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯　好的牛肉确实价格不菲，但值得一试如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上所以自家做更合适。材料零售去麦德龙但不嶊荐。淘宝可以考虑最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起但物有所值。谢谢！

伱可以百度视频找下的GORDON RAMSAY教的牛排做法　，还有个台湾女人：厨房里的人类学家这个教的也很靠谱。