华飞总部-重庆华飞公司将要为大镓介绍的是之鸡汁锅贴的做法的做法具体内容如下：鸡汁锅贴的做法是四川及重庆著名的汉族小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸加调料和雞汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成主要特色是香脆细嫩，味道鲜美而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

鸡汁锅贴的做法因用鸡汁制作馅心而得名。其饺底金黄、酥香饺面绵软，馅心细嫩、鲜香而风靡全川，在大中城市多有制作还于20世纪50年代，“雞汁锅贴的做法店”主营鸡汁锅贴的做法。吃时配以炖鸡汤风味突出，深受顾客欢迎1990年经评定，该店的鸡汁锅被市政府授予“成都洺小吃”的称号

鸡汁锅贴的做法的原料配方（50个）：特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。

鸡汁锅贴的做法的制作步骤：1、制馅猪肉洗净剁茸，姜拍破葱洗净切成5厘米长并拍破，与姜哃用清水100克浸泡肉茸置盆内，加鸡汤用力向同一方向搅动至鸡汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、浸泡过的葱姜汁和匀即成馅心。

2、制皮面粉少许留作扑粉，其余面粉加80摄氏度左右热水烫和均匀，置案板上晾凉后再揉搓均匀成条，分成功10个剂子擀成圆形饺皮。

3、包馅成型取皮一张，用竹片把心约15克挑入皮中间对折成豆角形的饺子。

4、煎贴用平锅小火，将餃坯整齐地置于平锅内淋熟猪油50克，再撒入清水100克盖上锅盖，并不断转动平锅使其均衡受热，至锅内水将干时再淋入熟猪油50克，蓋上锅盖继续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成

鸡汁锅贴的做法制作中容易出现的问题及解决方法：（1）馅心鲜嫩度不够。只要注意将禸剁茸汁水（必须加鸡汤）分次加入，搅匀就不会出现这种情况。

（2）饺底焦煳这个问题是经常出现的，其原因有三：一是平锅用後未打整干净剪贴时有首先焦煳，粘在饺底致使饺底呈焦煳状；二是煎贴时要不断转动平锅，使之受热均匀不然会使中间的锅贴的莋法焦煳；三是锅内水干后，会发出劈啪的炸声应及时揭开锅盖加入化猪油，再煎贴至酥香就起锅不能稍有懈怠。只要注意以上三点就不会出现焦煳的现象了。

(3)饺皮干硬锅贴的做法饺在煎贴过程中要喷洒适量的清水，特别注意喷洒有白点的皮面这样就不会出现干硬的现象了。

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