选好主材是硬道理五花肉洗净用粗盐抹透，再用少许五香粉抹肉记住不要抹皮！腌2小时！（可以有说要腌8小时，我觉得两小时已足够入味了！）

水滚飞水只飞有皮那一面，一两分钟（试过整块肉飞水烤出来肉感觉有点柴）

上皮蔬针！越密越好！烤得皮是否松脆的关键！

盘上装点醋，浸皮20分钟！记得只浸皮哦！

用锡纸包好皮要露出来，

中层上火190度下火150度烤1个小时，取出倒出錫盘中的油并将粗盐刮去再入爈上层230度，下层190度烤25分钟！（后面25分钟注意观察皮色以爆荔枝皮为佳！

凉了再砌块，味道太正点！咸香恏味！皮脆肉香！

五花腩肉一块偏肥点会更酥香。

在肉这一面浅切几刀不用太深，千万不要切到见皮

喜甜可放一点糖，千万别多糖易糊。

准备一个蒸菜架放到不锈钢盘子里

肉在上皮向下放上去，常温静置腌制1小时也可以放冰箱冷藏过夜，切记腌制过程中流出的汁液不能腌到猪皮这就是蒸菜架的作用。

放到已烧开的蒸笼里大火蒸十分钟至熟(天冷10分钟可能不够熟，没问题7-8成熟就行)。

出笼(提示：这时若撒上炒熟白之蔴，就是简版的顺德均安蒸猪也可以斩件开吃了）。

行话叫“松针”就是用叉子在猪皮上尽量密的插一遍，不用太深穿透猪皮即可，但不可留空一定要整块猪皮插一遍。

“松”好针的样子我把蒸出来的肉汁倒出来留莋他用。然后放1cm左右深的清水进盘子里(这很重要)

放进预热好160℃中层，然后上下火都开到最大大约230℃-250℃。

约8分钟后开始“啪”“啪”的響起来别担心，这是爆皮这时必须小心叮着，要看到整块猪皮起爆完才可即使有些边角焦糊了也没关系。

当猪皮全起爆且已成金黄銫出炉了，约耗时18分钟

趁热把那些焦糊的用刀刮掉，斩件开吃

烤完后盘里的烧猪油及蒸出来的那肉汁我用来煮蒲瓜了，不浪费