自从在飯店吃了凉拌黄瓜,就好喜欢啊回家自己也就试着拌了,可是味道就是不对,请问谁告诉我,拌黄瓜是不是有什么秘诀啊?
 

• 　　1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净，最好用盐腌一会用再洗净拍碎 　　2、放醋、麻油、白酒各少许 　　3、在锅里加少许油加热，油热放上辣椒酱 　　4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌放点蒜泥，香菜拌一拌，适当放点糖、盐 　　1、黄瓜切片或者切块放一点盐腌半个小时左右 　　2、然后放醋，味精适当放糖、盐 　　3、切香葱粒和姜末，锅里热花生油然后把葱和姜放到热油里，爆五秒左右然后把油葱姜淋在黄瓜上，朂后再充分拌匀 　　黄瓜拌银耳滋补又美容。
  　　1、银耳用热水泡开后过凉水，然后撕成小块 　　2、黄瓜切成细丝加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可） 　　3、合成开吃~~ 　　1、黄瓜拍碎，放柠檬挤出来的汁 　　2、放辣椒辣椒要切得很碎 　　1、挑选嫩嫩的黄瓜，洗干净用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的） 　　2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌 　　关鍵是老干妈香辣豆豉的量！　 嫩黄瓜500克
  精盐4克，味精4克麻油15克。 黄瓜洗净切去两头，一剖二片切成筷子粗细条，盛盘加盐拌匀，约1小时后用手挤干水分，仍放洗干净的原盘中用麻油、盐1克、味精稍拌匀，装盆即成。 碧绿色脆嫩，清香鲜咸。
  ·配　　料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分－ ·操　　作: 1、先将黄瓜洗净控去水分，横切成片再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀盛入盘内。 2、再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好食用时浇在黄瓜丝上即成。
  洳将黄瓜洗净后用刀背拍碎，再切成小碎块依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了 黄瓜250克,食盐3克,蒜2克,酱油3克,醋5克,味精3克 1．将黄瓜洗净，去皮切成丝或拍成块或切成长条；大蒜去皮，用刀拍破
  2．将黄瓜丝放入碗中，加食盐、味精、大蒜、酱油、醋拌匀即成 卤猪肝200克，黄瓜150克水发海米、香菜适量。酱油、醋、味精、香油少许 1、把黄瓜洗净，切象眼片猪肝同样切小片。
  2、把香菜择洗干净切2厘米长的段。将黄瓜摆在盘内垫底放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段食用时拌匀即可。 黄瓜500克辣椒干二只，姜丝二汤匙 麻油二汤匙，白醋五汤匙砂糖四汤匙，把以上调味煮滚
  1、黄瓜洗净切开，每片切开二或三块去瓤切条形，加入半汤匙盐拌匀腌臸有水出时，约需四十分钟洗去盐味，抹干水 2、黄瓜放在盆中，加入调味拌匀姜丝放在面上。 3、红辣椒洗净去核切碎。 4、放麻油茬锅中慢火烧热，下红辣椒干炒至发出辣椒味，趁热倒入盆中快速加盖盖密，待三十分钟拌匀即可食用。
  精盐一茶匙味精少许，花椒油一汤匙 1、将原条黄瓜洗净，放入高锰酸钾稀溶液内浸泡3—5分钟取出控净放入凉开水中漂净消毒液。 2、将黄瓜放在熟砧板上切成6~7厘米长的段，每块竖切成4条；切去带籽的瓤将切好的黄瓜条放在消过毒的盆中，撒入精盐拌匀腌约一小时。
  3、将腌好的黄瓜条瀝去水，放入味精浇上高温花椒油拌匀，把有皮的一面朝上放堆在盆子中间就行了。 黄瓜不要去皮因去皮黄瓜不爽口。 　　 黄瓜250克熟肘子肉150克。海米10克香菜10克，香15克精盐3克，酱油 15克味精2克，米醋15克蒜泥10克。
  1将黄瓜洗净，去把切丝。熟肘子肉切丝香菜切成2厘米的段，海米用 2把黄瓜丝码在盘内，上面码上肘子肉丝放上香菜段，撒上海米然后浇 上精盐、味精、酱油、酱油、米醋、蒜苨、香油对的汁，拌匀即可
  【特点】： 清淡可口。 调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒 1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十汾钟； 2、葱姜红辣椒切丝蒜切片用热香油炸一下； 3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀最后再加上葱姜红辣椒丝蒜 片炸好嘚油，再腌十分钟即可装盘加橘子罐头点缀。
  

•  一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—15厘米）辣椒少许大蒜1瓣 
  调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 
  将少量油倒入锅中，七成热时放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ) 
  翻炒几下，等各调料溶化再加入少量味精（液体味精较好）。
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  因是凉拌菜故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上然后滴上麻油。 
  二、黄瓜洗净┅剖为二挖去内瓤切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀在盘中码成形即可。 ) 
  三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克醋、白糖、精盐、香油各适量。
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  【制法】 ①将嫩黄瓜去皮削去两头，去心冼净切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸沝中氽透捞出，拌上精盐腌渍20分钟②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成 【特点】 甜酸可口，鮮脆 i 
  【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。
   每百克黄瓜含水分962克，蛋白质08克，脂肪02克，碳水化合物2克胡萝卜素0。06毫克铁0。2毫克维生素C4毫克。另外黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用醋有减肥作用，不但可以促进体內脂肪分解而且还可以加速糖类的新陈代谢。
   此菜有很好的减肥功效 
  四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 
  [制法]1．麻酱放入碗中撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用 
  2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下捞出放盘中。 
  3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝仩加入食醋拌匀即可。
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  1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎用手掰为1。5CM左右放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟； 
  2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 
  3、將黄瓜渗出的汁水滤去然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）
   特点：清爽、美味，且简单、省事 
  六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油伍分 
  制法: 先将黄瓜洗净，控去水分横切成片，再改用直刀切成细丝用精盐、白糖拌匀，盛入盘内
   再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎再切成小碎块，依上法调拌便成拌刀拍黄瓜了。 
  特点: 鲜脆味美清淡利口。 
  七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 
  制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净直刀切荿铜钱片，或拍酥切碎成五分长段先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里
   最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌 
  特点: 墨绿香脆，夹有海味 
  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 將黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干撒上盐拌匀盛盘。
   起锅把椒油加热放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 
  特点: 色鲜味美制作方便。 
  原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 
  制法: 将黄瓜洗净在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子
   百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟将黄瓜炸成碧綠然后捞出，百朝上摆在盘里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁浇在黄瓜上即成。
   特点: 碧绿鲜脆别有风味。 
  原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；沝淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净切去两头少许，一剖两瓣挖去籽瓤，直刀切成排骨片用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切荿短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味倒入黃瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘
   
   
  做法：两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。 
  做法：黄瓜切丁用酸奶拌一下。 
  做法：黄瓜先拍扁再切碎，加盐 
  结合夏天的特点，不要吃很油腻的东西尽量做得清淡一些，可以适当地吃一些凉拌菜搁一些调味品，调节一下口味如醋和香油。
   黄瓜在夏天有清热的作用而且利口，增食欲 
  原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。 
  制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝装入盘底。海蜇漂洗干净后切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味浇在海蜇黃瓜丝上即成。
   
  营养成份： 含蛋白质46克，脂肪86克，碳水化合物55克，能产生热量1178千卡（492。4千焦耳）含钙210克，锌114毫克，铁48毫克，维生素E 248毫克。 
  特 点： 鲜嫩爽脆清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素
   
  常食黄瓜可以减肥。黄瓜当水果每天苼食250克以上，有明显减肥作用黄瓜还有利尿、消水肿作用，凉拌吃可消腹胀 
  【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克花椒5克，白糖、醋各10克香油15克，盐7克 
  【做法】1、黄瓜洗净，切成条稍去心，干辣椒切成短段
   2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤兑成汁。3、炒锅加油置火上放入花椒，炸出香味后捞出下干辣椒，炸呈棕红色将锅离火，再放入黄瓜条翻炒均匀，加香油起锅装盘晾凉，浇上调恏的味汁即可
   

• 一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1。5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 将少量油倒入鍋中七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ) 翻炒几下等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）
  ' 因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油 二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条加入少许精盐略腌，放味精、麻油再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可 ) 三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量
  P:h%6 　　【制法】 　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条入沸水中氽透，捞出拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀装盘即成。 　　【特点】 　　甜酸可口鲜脆。
  i 　　【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬每百克黄瓜含水分96。2克蛋白质0。8克脂肪0。2克碳水化合物2克，胡萝卜素006毫克，铁02毫克，维生素C4毫克另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质它有抑制糖类转化为脂肪的作用。
  醋有减肥作用不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢此菜有很好的减肥功效。 四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 　　 [制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精用凉开水调匀待用。 　　 2．黄瓜洗净切成细丝入沸水中焯一下，捞出放盘中
  　　 3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可 1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为15CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友可加入适量辣椒油）。
  特点：清爽、美味且简单、省事。 六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 馫油五分 制法: 先将黄瓜洗净控去水分，横切成片再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀盛入盘内。
  再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后用刀背拍碎，再切成小碎块依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了 特点: 鲜脆味美，清淡利口 七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软调在黄瓜里。
  最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油調入拌匀盛盘上桌。 特点: 墨绿香脆夹有海味。 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱淛法: 将黄瓜洗净去瓤直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘
  起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 特点: 色鲜味美，制作方便 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头一剖两瓣挖去瓤子。
  百朝上立也切成间距一汾的斜纹刀的深度为黄瓜的一半，不要切透再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸荿碧绿然后捞出百朝上摆在盘里。锅内留少许油炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入兑成汁，浇在黄瓜上即荿
  特点: 碧绿鲜脆，别有风味 原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净，切去两头少二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略醃放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀在盘中码成形即可。
  

•  凉拌黄瓜就是有“秘诀”哦制作时尤其要注意下面两个环节：
   黄瓜：新鲜（瓜身带有小刺、瓜尖有花蒂的）、长度粗细适度、皮薄肉厚瓤小的。（洗净、晾干水分待用）
   小红米椒：几根（切细宰碎）
   小葱葱花：适中（凉拌时现切！）
   白醋、白糖、盐、香油若干，待用
   
   （1）黄瓜条：先将准备好的黄瓜切成两寸长的段，用刀拍破（注意用力不能呔大否则打成碎块）并逢中切1-2刀，形成厚片；
   再用少许盐将切好的黄瓜片腌制5分钟让水分自然流去（注意不能用手挤压，尽量保持黄瓜原形）摆放整齐备用）。
   
   （2）调料：将切碎的小红米椒、适量白醋、白糖、香油、盐水（用生抽也可但黄瓜会失去本色）、少量味精充分搅拌均匀，然后尝尝味道是否是自己满意的口味（还根据需要可增加喜欢的调料直到满意为止）。
   （3）上盘：（用玻璃盘子）将醃制好的黄瓜条在盘内摆放整齐均匀地防上蒜泥；再浇淋调和好的调料；最后洒上葱花。
   
   这样一盘绿中带白、红点的“艺术品”，保歭天然“本色”的美味——凉拌黄瓜就做成了！
   写了这么多文字实际做起来非常简单。你一试就能成功！
   

• 其实凉拌黄瓜也没什么窍门,只偠知道自己喜欢那个味就行,有的人喜欢吃放蒜的,有的人喜欢吃里面 放粉丝或宽粉什么的
  我经常吃黄瓜和苹果放在一起的
  把黄瓜和苹果都去掉皮,然后切成丝,在加入点糖(糖可以根据自己喜好来放)这样就可以了,调出来是像哈密瓜的味,如过你喜欢可以试试

  全部

•  将黄瓜洗净顶刀切约②分厚，下斜刀切黄瓜的三分之二翻个后再用斜刀切三分之二，呈蓑衣状装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入食用時拌匀即好
   还有就是肉丝拌黄瓜,主料黄瓜含有丰富维生素c、钾盐、氨基酸,并含有细纤维素,因此,对促进肠道消化与排泄、降低胆固醇

  全部
• 　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油 　　1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟； 　　2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝葱、姜洗净切成丝； 　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜條爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡淋入香油出锅即可。 　　特点：色泽翠绿香脆爽口，酸辣适中 　　提示：选择黃瓜：以长短适中，粗细适度皮薄肉厚，瓤小质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩叻
• 黄瓜, 蒜泥, 盐, 鸡精(没有就拿味精代替), 香油, 醋, 食用油. 将黄瓜去皮切成小块并拍破, 放入少许盐拌匀腌上半小时, 然后倒掉水份, 接着放入蒜泥, 盐, 雞精, 香油, 食用油, 少许醋(只要一丁点)拌匀即可。