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我怎么熬羊肉汤怎么样熬不浓了
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我怎么熬羊肉汤怎么样熬不浓了
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先不要放盐，适当加点醋就可以了。另外，用高压锅熬也能使汤色更浓。
天罪319知道合伙人
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亲你还是回去问一下上一辈的人最好。他们才会懂得答案哦在这里面找不到答案的亲。去问一下家里人会懂的。同时他就做得非常好吃哦。
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怎样熬制最好的羊肉汤
& & & 做羊肉汤首先羊选择最好的羊肉，什么羊肉最好？有的说是山羊，有的说是绵羊，其实这样的说法不完全对，看是做什么样的羊肉汤，绵羊的羊肉比较香，但鲜度没有山羊的好。我们说的山羊和绵羊是笼统的说法，羊还分很多种类，比如青山羊，黑山羊，波尔山羊，小尾寒羊等等，这里就不一一列举了，每个羊其实都有每个羊的优缺点。我们做羊肉汤的要领除了品种以外还有看羊肉的质量，质量除了肉质好最主要的还要新鲜，有一定的年龄，如果买的羊光新鲜年龄不够也不行，也就是说越年纪大的羊做出来的羊汤越香，举例说明下吧，我们熬鸡汤，小雏鸡的汤就没有年纪大一点的老母鸡的汤味道浓郁，更香一些。羊肉汤也是一样的道理，做任何事都只有原材料好才可以做出好的成品，也不单单说羊汤和羊杂汤。说起羊杂汤其实冰冻的还不见得就要差，比如羊肚和羊肠，冰冻的几乎不受影响，这也是我们多年的经验，所以可以放心用，当然也要有个度，有个时间限制，在一定的时间内是没有问题的，比如冰冻大约度（零下），大约二十天以内用没有问题，基本上不影响口感。但是羊肝这样的原料就不一样了，冰冻的是不能用的，即便是冰冻一天都不行，尤其是熟的，出来以后就会散掉，一般煮熟了以后冷藏不超过两三天都还是可以的，原料的运用取决于对于技术的掌握程度，北方天气稍微凉爽一些对于原材料的存放有着很重要的意义。各地原材料不一样导致的羊肉汤做出来的口感都不一样，另外还有技术参差不齐，熬出的羊肉汤的效果也不一样，我在这里还是提醒大家，要做正宗的单县羊肉汤，还是把好技术关，如果技术自己都不满意，就是再好的原材料也是不行，两者结合，缺一不可。
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羊肉汤我怎么也熬不白,怎么回事?
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我建议你煮汤之前肉用少量的油炒一下,大火熬制约.5小时左右中途不能软火
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违法信息举报邮箱：又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的
　　这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
　　那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
　　一位老板网曝“家丑”：加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
　　良心上过不去了，打算转行
　　店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
　　“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”
　　屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的"秘方"：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”
　　“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”
　　昨天，记者试图与“线索人”联系，但未果。随后，记者从采访过“线索人”的华西都市报同行那里获知，“线索人”目前已经打算转行。因为压力很大，不愿意再接受采访。
　　一位南京店主承认：一只羊做几百碗汤才赚600元
　　加点“料”一碗汤就变几碗了
　　南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答记者的问题，但是他给记者算了一笔账。
　　这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。
　　“一只羊大概能有80斤肉(包括羊杂、羊头等)。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本。”这位店主透露，他的店地处新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚。生意好的时候一天能卖掉10只羊。”
　　说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。”
　　而南京另一家店主则称，如果记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。
　　记者暗访调料店老板现场演示
　　清水里加入两种汤膏一眨眼“汤”又白又膻
　　那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。
　　30元一瓶“浓白汤”，一个月卖几十瓶
　　在第一家调味品店，店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。
　　用了“汤膏”，猪肉也能熬出羊肉味
　　在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为了让记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉就是放猪肉，也是羊肉味。”
　　而记者也搜索到不少新闻，称吃“羊肉”竟然发现了鸭皮；至于猪肉充当羊肉的消息就更多了。而记者对比发现，目前市场上羊肉大概25—30元一斤，而猪肉的价格只有羊肉的二分之一。
　　“放多了，就说是厨师新调的口味”
　　来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。”
　　记者发现，在这些店里，用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等。
　　网上卖家更狠，推荐“罂粟回味膏”
　　随后，记者又在淘宝上搜索“羊肉汤调料”，共找到98件宝贝。大部分产品都是用于羊肉火锅的底料，比如“羊骨精膏”、“羊肉香精”等等。
　　该如何才能“熬”成又浓又白的羊肉汤呢？一位店主向记者推荐了三款熬制羊肉汤的“宝贝”：羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。
　　为了帮助记者的羊肉汤馆打开“生意”的困局，店家称，他还有一种“宝贝”保证能让记者的羊肉汤店立于不败之地。“我这里有"罂粟回味膏"，不过罂粟类的产品价格有点小贵，要110元。”店主说，如果用了他的“罂粟回味膏”，保证让顾客吃了这回还想着下回。
　　记者动手对比PK
　　羊肉汤中加入添加剂和不加添加剂，在色、香、味上都有哪些区别呢？为了弄清楚这个问题，记者昨天在家中厨房进行验证。所使用的添加剂，就是“羊骨白汤”。
　　先在锅中加入3升水，烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。
　　观察羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来，膻味很轻。
　　记者再加入2升热水，然后继续熬煮。开锅后，按照“羊骨白汤”1%的添加要求，记者只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，并且油光发亮，非常鲜美诱人。
　　业内解读
　　羊肉精吃多损害肝肾
　　添加剂虽要求公示，但是监管很难
　　不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。
　　但是，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
　　不过专家坦陈，在餐馆使用添加剂的管理上，存在监管的难题。虽然有要求要公示出来，但是执行起来很困难，“一个原因是卖家肯定不愿意说他汤里放了啥，监管部门也没办法一家一家地查、去取证。”而且，要查出到底加了啥需要逐一化验，“这个操作起来太难了”。
　　厨师长有“秘方”
　　不用添加剂，也能熬出奶白色
　　假如不使用添加剂，如何能让羊肉汤呈现诱人的乳白色呢？连锁酒店书香世家的厨师长洪延峰给出了他的“秘方”&：传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。
　　要想汤成乳白色，可以在煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，这样煮出来的汤就成奶白色了。
　　至于膻味，洪延峰承认，这个只能在选择羊肉上下功夫。“喜欢膻味重的，就选择绵羊肉；喜欢膻味轻的，就选择山羊肉。”
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。你居然没吃遍合肥最好吃的13家羊肉馆
一碗热气腾腾的羊肉，在冻成狗的合肥，绝对是冬日里最大的救赎。
羊肉这个话题，感觉比内斗大省江苏还有的聊。
有说北方羊吊打南方羊的，有说没膻味的羊都是耍流氓，还有听到膻这个字就下体一紧的，你是哪个？
今天和大家聊聊好吃的羊肉馆子。
时间关系仅节选13家，欢迎补充，各种散扯。
合肥的羊肉汤馆是皖北人的天下，尤以萧砀地区居多，阜阳也不少。
他们对羊的喜欢，你都不敢想。燥热的三伏天，人家连喝一个月羊汤不得歇，敢情体质里自带金罐加多宝。
馆子越大不见得味道多好，就那种路边小店，十几块钱饱眯一碗，倒更让人神往。
第一次被朋友带过来搞嚇一纵，还以为带我逛窑子。
不过就凭那一口锅，人家在一个猥琐的角落蹲了十几二十年，还常年人满为患。
软烂的羊肉，醇郁的骨汤，和那些用胡椒掩盖膻味的羊肉汤完全不一样。两三口下肚，浑身流窜着一股暖流。
羊鞭羊球最妙不可言，男人的加油站女人的美容院。
PS：注重环境的可以跳坑了，就那万年油腻的桌子，大老刘看到都有毫发捞。
人均：十来块
地址：徽州大道与红星路交口东蓝角
淮氏羊汤馆
龙骨汤不错，15块钱还可以另加大白菜/粉丝/千张里的任意2种，不撑死也快胀屁的了。
骨头壮硕，活肉暴多。关键完全不膻，一瞬间忘记了自己在吃什么肉。
龙骨火锅也很热销，分量足到眩晕。骨头打包回家给狗子，快活得明天就能上树。
人均：十来块，火锅五六十
地址：好多店
福顺虎马店羊肉
马店羊肉跟千里香馄饨一样，名字没法注册，具体马店是安徽哪里我也不知道，感觉跟驻马店有渊源。
汤色纯正，不是乳白色的妖艳货，羊肉肉质好，没有什么边角料。12块1碗。
要曝光一家店，在万年堵的贵池路上，靠近青阳路，夜里的士佬聚集的地方，有一家馆子就是奶白色羊汤，我一口喝出浓浓的精味，粉丝也是的，跟果冻一样透着明胶的气质。
这是我在合肥吃到最便宜的羊眼，5块钱2只。味道棒棒哒。
呦，这你都能吃得下去？捂脸
还有更重口的呢，认得哇？
老板抠逼，空调舍不得开，幸好吃几分钟就不觉得冷了。
因为马店羊肉注册不了，老板鸡贼，注册了福顺虎，门头弱化了品牌，远看只看到马店羊肉。
人均懒得写都差不多
地址：岳西路贵池路交口北300米路西，大溪地门面房
淮顺羊汤馆
没有纯汤，汤里配有粉丝千张大白菜，虽是配角，但食材好，吃的很舒服，汤味也不错。
这一碗9块，是最便宜的，即羊肉最少的。
羊眼5块1个，贵。
你们小区的保安怎搞滴样羊蛋，老是拿眼猴我，就是这玩意，另一个名字叫羊球。
你看那顶上一个小球，烧烤摊叫羊豆，老早以前安徽剧院大排档有，现在看不到了。
深夜11点搞一碗羊汤，顿时暖羊羊的，仿佛连恐惧一同驱赶，被掏空的躯体满血复活。
地址：当涂支路上，靠近皖江路，那一片的路全是斜的，就跟房间是斜的一样难受。
小牧谣羊汤馆
2年内开店较多的新品牌，很迅猛。
12块一碗的羊汤，我加了9块钱的羊肚，相对来说，羊肚品质胜过羊肉。
汤色显白，也许是加了牛骨熬出来的，我只是猜测。
烧饼2块1个，不好吃，因为是温的，难道不应该给热的吗？烤烧饼的阿姨有毫搭浆。
地址：店多，我只吃过政务区银泰城B1，旁边美食广场在装修。
老北京涮羊肉，必须是铜锅，高级的是东来顺的景泰蓝火锅。
如今的涮羊肉多少做了改良，比如鸳鸯锅，比如自助调料，比如川渝饭桌上常见的内脏。
而能在合肥这个重口味城市屹立多年口碑还不赖的，基本上都有几把刷子。
合肥那么多家铜锅涮肉，就这家排队仗势最猛，非周末午市上座率都高。
羊肉卷薄厚均匀，不像别家喜欢掺肥肉。肉质很棒 ，烫熟后也不会缩水太多。基本上涮到最后，清水都活生生变成了一锅羊汤。
没事别捞比哄哄地碰铜锅，说的就是我，搓个刚做的水钻美甲都被烫化了。。
卖卤菜的姚记开的，还有谁记得前年姚记的小视频，直逼优衣库哈哈。
人均：100+
地址：南一环与桐城路交口南100米、安庆路与长丰路交口东100米
喜漾嫩羊锅
新开没几个月。
羊肉听讲用的是内蒙古那块的，鲜美没膻味，不吃羊的都能无压力扫几盘。
烤羊腰不错和羊蝎子锅不错，厚实、入味。
人均：100+
地址：老报馆，环城路口，胡桃里旁
玖門老北京涮羊肉
老板是个老北京，光这点怎么着也比一般的强点吧。
牛羊肉都还可以，虽然有鸳鸯锅底，但地道吃法必须是清汤，这样才能煮出肉的鲜味。
老炮儿的吃法必须搭配糖蒜，甜脆嫩爽味儿醇厚，没有生蒜的刺激，不会给夜生活造成负面影响。
地址：亳州路淠河路交口东北角、淠河路金牛路交口西100米
最后提一下炮院对面的西乐顺，以前很旺啊，前几天我去，生意一般般，麻酱也跟食堂的粥一样稀，不过羊肉依旧可以。
估计是云南烧烤不干了，把西乐顺带残了哈哈。
羊肉串，烤全羊
从食材上讲，新疆的绵羊品质很高，肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，很适合做羊肉串。内蒙、宁夏等地同样不乏顶级好羊。
不过运输烦神，经过排酸，冷冻，口味难免下降，但再降，秒杀本地玩现割羊肉的花头精还是绰绰有余的。
火宴山西域主题餐吧
红焖羊排，带皮的。
说到带皮，想起王一碗新开的带皮牛肉好吃，但现在没了。
红柳羊肉串，个大解馋，扫几根就饱了。
馕欠了，合肥没吃到过好吃的馕。
地址：望江路马鞍山路西南交口创智广场
馕的技术含量很高，不是阿猫阿狗能烤的好的。这是我在新疆库车吃的馕，外焦里嫩。
馕跟烧饼不一样，馕在坑里烤的。
合肥罕见的活羊现烤，还是内蒙拉过来的小山羊，比绵羊更精壮，脂肪含量更低。一般根据人数自选，然后现杀。
羊肉生烤不腌，最大程度保留了鲜嫩感。撒上60多种秘料，各种鲜香不膻。
汤锅也巨实在，两天两夜不间断熬制，羊汤奶白浓醇，烫点羊杂羊血，浑身热的都能生火了
羊40一斤，比市区便宜多了。
位置有点远，在大圩，环圩西路与花园大道交口南2公里，有6个亭子。
最近草莓季，来玩玩也不错。电话：
PS：我微信粉丝烤全羊8.5折还送汤锅，回复烤全羊查看详情
个人觉得羊肉串在合肥排前三。
绵羊是新疆运来的，8块钱一串，贵但物有所值。
羊肉切得块大，嫩肉和羊油相间穿插，稍腌，完全不夺本味。那种猛料狂撒的路边摊羊肉串一看就是假牙，新疆人可比合肥人会吃多了。
羊排锅80块，同样分量足肉质好，正常食量两个人差不多能饱。怕闹，点一份自制的西北凉菜，开胃又爽口。
锅子好像只有冬季有，不放心的网上搜电话问问。
手抓饭和大盘鸡我不喜欢。
地址：习友路集贤路交口的恒大华府门面房，面对保利
大杂烩饭店
羊汤，烧烤，炒菜，羊的周边都有，适合人多聚会。
十余年老店，主打以羊肉汤为代表的皖北菜。
有皖北小伙伴反应，面食搞不丑，比如菜馍、粉鸡，妥妥家乡的味道。
羊肉汤羊肉软嫩，有膻味但不冲。毕竟是饭店，价格相比路边摊高不少，适合公务猿腐败。
羊棒骨外焦里嫩，油肥肉香，就是调料太重口了，不能吃辣的估计够呛。
地址：合作化路和淠河路交口南100米
萧县丁里羊肉馆
以前是羊汤搭着炒菜吃，店面扩张后，羊汤好像变成了附属品，味道也相比以前有所下降。
点单率超高的故乡风情，就是烙馍加馓子加3碟小菜。烙馍很万能，能寡吃，能卷菜，还能卷25k纯直男最爱的葱。
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蒜泥捣鸡蛋是第一次吃，上桌后自己捣，成品惨不忍睹，瞬间想到搅屎棍。不过爱吃蒜的朋友表示，那味道简直沁人心脾。
地址：多家分店，我只去政务区合肥台旁边的老店
忍不住要科普
吃羊蛋羊腰等并不能壮阳，吃啥补啥是扯淡。
山羊跟绵羊各有优劣，顶级的山羊是在山上活动的，肉不膻。只有那些平原地区养殖的山羊肉才膻。
像泰迪一样可爱的小绵羊，摄于新疆喀什
羊比猪热量大多了，手脚冰凉者建议多吃羊，比男票管用。
常年吃羊肉的地方，女人是不坐月子的，例如新疆，与人种无关，跟饮食有关。
纵观全球，只有吃猪肉的地区，女人才有坐月子的传统，寒啊，扛不住。
以上点评纯主观感受，见解不准之处求轻拍。
还有哪些好吃的羊肉馆，留言呱呱，一起骚起来。
最后放一个炸弹
北边的侠们终于扬眉吐气，最近好事不断，宜家定在蒙城路临泉路交口那里，但离建好还有几年光景。
另一件好事，就在眼前。
北一环要开一家合肥最大的水果大卖场，名字叫果购，据传有1000多平米，价格姨表好低，秒杀周谷堆。因为老板是水果批发金字塔的最顶端，掌握定价权。
哪天开业我不晓得，应该在春节前。
具体地址在北一环上，阜阳路交口的工行往东100米，有个御龙足道，进去，里面场子好大。
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