做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别？_百度知道
做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别？
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苍井玛利明步知道合伙人
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苍井玛利明步
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糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了， 所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的时候用过，不过用白糖也没有太大问题。 加少量的盐可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以减量， 我一般减到2/3到1/2糖粉英文名为 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表表面装饰。把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀；此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%（按固形物计）的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀；最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。绵白糖一旦脱水结块后，不宜采用机械方法破碎。届时、可将结块绵白糖置于一定温湿度条件下（例如放在碗中，置于蒸锅内，利用热水的蒸汽、不需用明火加热），勿需太长时间，绵白糖就会自行吸湿松散开来，之后、如将糖置于密闭罐中，防止水分散失，可保持松散状态.
zuoliangxiao知道合伙人
zuoliangxiao
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如果用一般糖粒不会溶化，只有用糖粉，虽然也不溶化，但好得多，要不我们吃蛋糕时怎么会感觉奶油里有很细小的颗粒！
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提拉米苏蛋糕糖粉裱花很快就化掉怎么办？
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love一生爱你杰知道合伙人
love一生爱你杰
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提拉米苏需要冷藏的
有一部分属于冰淇淋蛋糕类的、不宜在外面长放
就是冰箱冷藏，上面晒得糖粉会化
qq知道合伙人
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擅长：暂未定制
冷藏啊！！！！！
冷藏也不行，上面的糖粉时间长了就化了
😂个你吃掉啊纠结啥呢
热心网友知道合伙人
放在冷冻室
上面的糖粉冷藏也会化
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　　在蛋糕上用糖粉喷花的方法：
　　在蛋糕的表面上，先用你拥有的喷花模具设计好图案，然后在筛子或者撒粉瓶里装上几汤匙的糖粉，之后将筛子置于模具上方，用手轻拍筛子边缘，让糖粉纷纷落在模具及蛋糕表面上，最后将模具拿开，你设计的图案就显示在蛋糕上了。
　　百分HOW提示：
　　1，关掉风扇。如果正是夏天，你又正好用风扇，一定要记得将它关掉。不然的话吹得糖粉纷纷扬扬，就无法成形了。
　　2，多加实践。如果你以前从未这么装饰过蛋糕，或者你想先对设计图案有大致的了解。不妨在烤盘或者案板上铺上一张蜡纸或者烤盘纸，将它当作蛋糕表面，摆上模具，筛上面粉，看看图案如何，如果不满意，还可以将面粉回收一下重来一次。
　　3，轻手轻脚。将模具拿开的时候一定要向上以垂直方向果断地拿开，而不要横向移动，避免破坏图案。从蜡纸或烤盘纸上拿模具比较麻烦，从蛋糕上拿会相对简单点，因为蛋糕表面的粘性会让糖粉粘附上去，比较不容易遭到破坏。
　　4，蛋糕要上桌前再装饰。蛋糕表面如果比较潮湿的话，糖粉很快就会融化，因此，一定要等到临上桌，再进行装饰，并且糖粉的量要多点，图案更清楚，也比较不容易化了。
　　5，咖啡粉也适用。或者咖啡粉与糖粉混和也不错。装饰起来观感不同，取决你的需要。
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0_洛洛_0知道合伙人
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纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果你有自己打磨的糖粉也是一样可以用。如果买的成品，尤其在做泡芙，曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线，所以可以的话，还是用砂糖吧
匿名用户知道合伙人
可以,但是会有些小区别,袋装的糖粉,为了防止结团.加了一些淀粉,除非你是自己磨的再有,袋装的现在的奸商做的太不纯了.如果你用袋装的,还是算了,别浪费了一桶戚风蛋糕
音乐与烘焙知道合伙人
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天天吃小西瓜知道合伙人
天天吃小西瓜
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糖粉，英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同是约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!
如果自己做的话也可以：1.将白砂糖置于料理机的干磨杯中；2.加入适量的玉米淀粉；3.将刀片底座盖上拧紧；4.将搅拌杯倒扣装入槽口中，用手轻轻往下按压使料理机开始搅拌，一般2个10秒即磨好了；5.将杯体翻转打开，就可以看见细腻的糖粉，一定要磨到这个程度，呈粉末状才可以，如果粉末状的糖粉中还有较粗的颗粒，那就是还未磨完全，要重新再研磨；6.将磨好的糖粉装入玻璃瓶中保存，使用的时候直接取用就可以了，非常方便。
Thorau知道合伙人
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有2种:1. 装饰用的防潮糖粉, 洒在东西上就看来像下过雪的, 做雪境效果2. 做饼干曲奇的糖粉, 以免饼乾上出现糖粒针孔
majia806知道合伙人
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白糖粉末，里面加了玉米粉。
lilibj0221知道合伙人
lilibj0221
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粉末状的白砂糖，易溶解自制，白砂糖用搅拌机粉碎，加5%的玉米淀粉一起过筛，防止结块。
管家婆陈文华知道合伙人
管家婆陈文华
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好像就是香精吧
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