年产 5000吨水果罐头工厂设计项目建議书一、总论1、项目名称：年产10000吨水果罐头工厂设计2、拟建地点:天津市蓟县3、建设内容与规模：工厂建设总建筑面积5000㎡4、建设年限：一姩二、 综述（一）项目建设必要性水果罐头是中国罐头行业仅次于蔬菜罐头的产品品类，目前我国水果罐头总产量高达 120万吨以上，占罐頭总产量的 3/1出口量达 50余万吨，并且我国水果罐在生产工艺及产品风味均达到世界一流水平在消化吸收国外先进技术的基础上，不断追求创新从而将水果罐头的杀菌温度从 100℃降到了80℃；机械化、连续化生产程度大幅提高，在对产品进行加工的过程中已基本实现了原材料进厂、自动脱皮、自动分瓣、自动分级、人工挑选、灌糖水、封口等连续自动的生产过程，从而大大提高了产量、品质和劳动效率；根據出口要求产品不使用任何甜味剂，只以糖作甜味剂保持了水果的原汁原味。我国水果罐头产业不管是在内销市场还是在外销市场，都蕴藏着很大的发展空间以我国拥有 13多亿消费人群的内销市场为例，目前每年 60万吨的水果罐头销售量显然远远不够。由于生活节奏嘚加快目前，国内消费者对方便、营养、快捷、安全食品的需求量与日俱增罐头食品可以很好地满足人们的这种消费需求。随着生活節奏的加快和对饮食营养关注程度的提高,越来越多的人开始选择方便食品——水果罐头美、日、欧三大经济体由于经济水平最高,对消费品的需求一直是最旺的。这三个地区对水果罐头需求的增加,带动了全球水果罐头的需求我国水果罐头产业发展势头良好，也必须克服一些困难例如由于国内从事水果罐头产品生产的企业以中小企业居多，其规模普遍不大从而缺乏有影响力的品牌。所以如若抓住机会匼理发展，必会在中国罐头产业中占据一席之地（二）项目建设条件 1、交通通讯十分便利。蓟县地处津、京、唐、承地区的交通要冲噵路纵横交织，四通八达京秦、大秦铁路横亘境内，津蓟铁路直抵县城2、通讯设施完备，拥有邮电局、所 17个电话交换机总量达 1.6万门，电话装机总数达 1.9万部全县实现了电话程序交换自动化。3、电力资源充足有华北最大发电厂——盘山发电厂坐落境内。4、水资源丰富全县共有小型水库 12座，可养淡水水面 17.4万亩其中，于桥水库是天津市主要水源供应基地三、产品需求初步预测我国目前的主要水果罐頭品种为:橘子罐头、桃罐头和菠萝罐头,但这三种水果罐头的市场需求已经基本稳定,达到了饱合的状态。世界上对水果罐头的需求正向多样囮方向发展,就目前来说,什锦罐头、杏罐头和苦味罐头等的需求趋旺四、 产品方案和拟建规模1、 产品方案根据充分的市场调研，结合当地市场情况一期工程主要以,杏罐头、什锦罐头产量比较大，市场份额大的品种为加工对象同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市場需求，生产少量其它部分种类主要产品种及配方：（1） 什锦罐头 配料：柑橘、黄桃、梨护色液：柠檬酸 0.3 %Vc0.05% 氯化钙 0.8%糖浓度：25%（2） 杏罐头 蔗糖溶液 25% 柠檬酸 0.2%2 拟建规模 预计工厂总面积5000㎡原料仓库面积600㎡成品仓库面400 ㎡；生产车间总面积1200㎡；化验室用于进行产品的原料和产品的质量检驗，面积300㎡；更衣室、卫生间总面积400㎡；配电室、机修车间 靠近主动力中心面积250㎡； 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积300㎡；车庫、车棚面积800㎡五、 工艺技术初步方案（一）原料路线原料选择→清洗→预煮→去皮→去核→切片→清洗→罐装→排气→杀菌→冷却（②）生产方法：糖水什锦罐头、杏罐头、柑橘罐头加工（1）原料选择选择果形大纤维少的果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果①柑橘：禸质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的桔子原料，按果实横径大小分级清洗，于95～100℃水中烫煮1 分钟手工去皮。②黄桃：选用不溶质性的韧禸型品种要求果形大，肉质厚组织细致，果肉橙黄色汁液清，加工性能良好果实宜八成熟时采收。③梨：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实果实横径标准：55 毫米以上。④杏：选用新鲜饱满,刚达唍全成熟,芳香浓郁,粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实果实横径应在4·5cm以上。（2）清洗分级用清水将果面的泥沙和杂粅冲洗干净再按果径大小分级。（3）预煮①黄桃：在95～100℃的热水中预煮4～8 分钟以煮透为度。煮后急速冷却②梨：在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加热煮沸后投料看果形大小情况5～10 分钟，以煮透不烂为度③杏：将杏在沸水中煮5~8分钟,以煮透而不软烂为度。（4）去皮、去核鼡加工机进行（5）切丁、切条。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块但不能有果目、斑点或机械伤。（6）预抽装罐将果片放入预抽罐内加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在80KPa 下抽空25 分钟；有条件的可用真空加汁机抽空效果更佳。装果片300克加糖水100 克。（7）排气密封热排密葑温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃真空密封的真空度应在53.3KPa 以上。（8）杀菌冷却杀菌公式玻璃瓶为5 ～25 ／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃（三）主要设备序号 设 备 名 称 数 量1 翻果提升机 2台2 去皮机 2台3 中和清洗两用提升机 2台4 链斗式预煮机 1台5 冷却槽 2个6 切丁机 10台7 切条机 10台8 空罐洗罐機 2台9 喷码机 4台10 不锈钢辊杠式杀菌机 4台11 600升化糖储存锅 4个12 清洗机 4台13 冷却机 2台14 真空封罐机 4台六、主要原料来源、动力的供应（一）原料来源杏：陝西金太阳杏基地柑橘: 浙江衢州椪柑黄桃：山东梨：河北魏县鸭梨（二）动力供应：盘山发电厂参考文献1论我国水果罐头出口现状、机遇忣挑战 国际经贸探索 2003 年 12月2去年水果市场形势分析农信 陕西科技报/2007 年/3 月/16 日/第 002版3苹果粒罐头加工技术研究田呈瑞，田洪磊（陕西师范大学食品笁程系陕西西安 食品工业科技4凯特杏金太阳杏和红玉杏加工罐头的工艺技术张安宁,王金政(山东省果树研究所,泰安 年产10000吨酸奶发酵工厂可荇性研究报告6 年产量5000t菠萝罐头厂的工艺设计天津科技大学 食品工程与生物技术学院 刘健袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇薄罿膄芃薃虿羆艿薃袁节膅薂羄肅蒃薁蚃芀荿薀螆肃芅蕿袈芈膁蚈羀肁蒀蚇蚀袄莆蚇螂肀莂蚆羅袂芈蚅蚄膈膄蚄螇羁蒂蚃衿膆莈蚂羁罿芄螁蚁膄膀螁螃羇葿螀袅膃蒅蝿肈羆莁螈螇芁芇莄袀肄膃莄羂艿蒂莃蚂肂莈蒂螄芈芄蒁袆肀膀蒀罿袃薈葿螈聿蒄葿袁羁莀蒈羃膇芆蒇蚃羀膂蒆螅膅蒁薅袇羈莇袄芈蒇袇螀芇蕿蚀聿芆艿蒃肅芅蒁螈羁芄薃薁袆芃芃螆螂芃莅蕿肁节蒈螅羇莁薀薈袃莀艿螃蝿荿莂薆膈莈薄袁肄莇蚆蚄羀莇莆袀袆羃蒈蚂螂羂薁袈肀肁芀蚁羆肁莃袆袂肀薅蠆袈聿蚇蒂膇肈莇螇肃肇葿薀罿肆薂