5、 哪种原料生料酿酒酒质相对好┅点

就成品酒质量而言，大米 和高粱原料较好玉米原料酿酒时杂醇油含

量较高（同熟料发酵一样）酒质较差。如果把玉米和高粱混合苼料发酵

可以降低玉米酿酒的杂醇油含量，还可以减少 高粱中单宁等对糖化发酵的

影响可以获得稍微好一些的酒质。

6、 生料酿酒对于原料质量有什么要求

由于生料发酵没有熟料蒸煮过程的杀菌作用，因此对原料的要求相对

较高用于生料酿酒的原料要求无杂质，无虫蛀和霉烂变质对于陈粮一

般只有水分含量较低的原料才能用于生料酿酒。

7、 生料酿酒原料粉碎有什么要求

原料粉碎时，细度高一些 易於糖化过程的进行同时也不会存在熟 料

酿酒发酵中粉碎过细引起的发黏和淀粉损失增加的问题。一般情况下筛

孔直径以 1.6mm为宜。

8、用大米作原料能够不用粉碎吗

对于大米或者碎米原料，可以不粉碎进行生料发酵但是发酵周期较

长（一般达到 15天左右）发酵过程容易感染雜菌，引起出酒率下降和产

品质量不稳需要适当加大用曲量。

9、不同原料的生料酿酒对白酒风味有什么影响

原料的品种和质量与白酒風味有着十分密切的关系。不同的原 料对于

白酒质量的影响也不相同玉米是酿酒上常用的原料，但是玉米胚 芽在生

产中产生丙烯醛玉米酒 的杂醇油含量也很高。高粱是固态法酿酒 较好的

原料但在液态法生产时，由于黏度大输送搅拌都有困难，除加淀粉酶

外可 以与其它原料混用。高粱单宁含量多能抑制微生物的生长，单宁

过多会给成品酒带来苦涩味大米质地纯净，蛋白质脂肪含量较低，有