1.土鸡治净青椒洗净备用；

2.葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

3.将土鸡斩成核桃夶小的大块儿；

4.青椒去籽切成滚刀块儿备用；

5.葱姜切大块儿备用；

6.起炒锅，热锅入凉油加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）

7.下入鸡块儿转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

8.加入少许料酒继续煸炒至料酒收干；

9.加入生抽和老抽，翻炒均匀；

11.继续翻炒至鸡肉均匀上色；

12.加入葱姜和干红辣椒繼续煸炒至葱姜出香味儿；

13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡要少加水；大火煮开后打去浮沫；

14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时转大火收汁；

15.收汁将尽时，加入青椒；

16.翻炒至青椒微微变软再视口味加入少许盐调味儿，即可