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肘子即蹄膀位于猪前后腿的下部，是从骱(jie)骨处斩下的部分一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重质量较前蹄膀好。由於做法是将洗净后的肘子去骨带皮加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂浇上辣椒油。洒上芝麻即可 夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼可以含化咽下，可以囫囵吞下令吃变得加倍有趣。然而对于不能吃辣的人来说还是期望能尝到肘子绵软清馫的那一口，何况霸王肘子的主要特色：色泽红亮肥而不腻，入口即化谁说一定要辣呢。

1. 1.  准备葱姜香叶大茴、小茴香和花椒放调料盒。

2. 5.  肘子捞出温水冲净待用锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒

3. 7.  放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子防止猪皮粘锅。8成熟我認为是用筷子能使劲插动用时约中火半小时。

4. 14.  撒一层香葱和红辣椒喜欢辣的可浇辣椒油。

5. 15.  撒一层熟白芝麻大功告成！慢慢享受美味吧！

•  注意火候大小，注意辅助调料放多放少看自己口味决定。

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