实拍福州中秋传统礼饼制作全过程
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饼店的林老板说，礼饼在古时候是只有逢年过节才吃得到的，所以用的都是上好的原料
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& 福建礼饼制作方法
福建礼饼制作方法
& 礼饼是闽式糕饼中的名产品。它的特点：皮薄如纸，饼馅香肥软润，风味特殊。每单位重量6只，厚约1:5厘米，直径8～11厘米。
原料配方 皮料：面粉5单位重量 饴糖1单位重量 熟猪油1:25单位重量
面料：芝麻3:5单位重量
馅料：熟面粉10单位重量 绵白糖12单位重量 白膘丁12单位重量 熟花生仁粉2单位重量 去皮红枣丁1单位重量 瓜子仁1:25单位重量 核桃仁2:25单位重量 糖冬瓜2单位重量 精盐0:15单位重量
如做椒盐馅的，内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的，则不放盐和葱。
制作方法 1:制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(约1:75单位重量左右)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成30小块饼皮坯。
2:制馅：在制馅料内略加水后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成10块，每块摘成30小块待用。
3:制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁(约1:5厘米厚)，然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。
4:烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在130～150℃之间，烘焙时须翻动一二次，以免烘焦。当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时，即可取出冷却。
质量标准 外观金黄色，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。口味香肥软润，爽口不腻。由于本品有较多脂肪及水分，不宜久藏，以防腐烂。
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礼饼的做法
1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻
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