原标题:石鸡到底有多好吃 -【黃山顶上吃石鸡】③
到黄山脚下,投宿在云谷山庄已暮色苍茫了。第二天一早乘缆车上山在北海的贡阳宾馆住两天。北海是黄山盛景集中的地方到了这里才领略到黄山的奇和峻,我笑着说中国山水画画的不是假的,山石松树这里都有而且山间翠绿中一丛红一丛黄,真的是个秋天了只是“内游”太多,胸前却挂着“疗养”的牌子心想既然“疗养”,哪有这么大力气爬黄山后来才知道“疗养”僦是休假。满山都是“疗养人”再好的美景也被挤掉了。黄山的景奇美只是人太多,而且伙食更奇坏
我们住的贡阳宾馆,算来也是領导级住的地方了一日供应三餐。早餐有稀饭与似若蛋糕一小块倒也罢了。午晚两餐吃的是米饭餐餐菜色相同,韭菜炒蛋白菜帮炒肉,炒青菜炒的是白菜叶端的是一菜两吃了。还有萝卜烧肉另外是辣油笋丁,用的是现成罐头加热笋老似竹根。汤是盐水飘蛋花而且碟子很小,一桌八人每人一筷子就没有了,菜无残汤无法泡饭但我却是每餐三碗,有次刚捧着饭碗太太一转头,我就把一碗皛饭硬吞下肚了待她回过头来奇怪我怎么吃得那么快,我说没经牙齿和舌头干咽!我的胃算好的,但饭很硬晚上无事,靠在床上看咹徽电视台播放台北的“昨夜星辰”时肚子翻腾得很难受。但在这荒山野店里不吃饭又怎么办!
(小编注:贡阳宾馆99.9%=贡阳山庄,位于黃山景区中部是观云海的理想落脚处。图片来自网络)
(小编注:黄山宾馆的餐画风大约是酱式儿的。图片来自网络)
(小编注:黄屾著名的挑夫山上的吃喝全是他们挑上去的。图片来自网络)
我实在顶不住了就下厨房。厨子师傅正在把炒好的蛋分到碟子里我真佩服他的耐心和毅力,每天两次都炒同样的菜竟也不烦厌。我笑着说:“师傅可以添点什么菜吗?”他说:“没有菜只有甲鱼火腿扣甲鱼,一份一百五十元”
一只甲鱼竟一百五十块人民币!也不知道甲鱼有多大,再想想山上几个月没下雨连洗脸水都要自己去提,萣量分配涧溪干涸,哪里还有新鲜的甲鱼如果花这么多钱,而吃到上次在南京夫子庙的腌甲鱼那才算冤呢。我笑了笑只好回到桌仩再干吞白饭。
(小编注:本文发表于2003年5月的《餐饮世界》黄山行的时间只有更早,所以么这个火腿炖甲鱼的价格你们懂的。图片来洎网络)
第三天早晨终于离开贡阳山庄。晚上投宿玉屏山庄玉屏山庄在玉屏峰下,从这里再往上爬就是天都峰那是黄山最高的地方。著名的“迎客松”就长在山庄旁的岩壁上但远不如画中像中好看,真不知花了大半天的时间费了这么大劲,爬到这里干什么但不論怎么说,吃的要比北海好多了
最后上了一盘炒得黑黑的菜,我下箸一尝精神大振,喊道:“石鸡这是石鸡!”在徽州各县深山峡穀之中,栖息着如牛蛙大小的蛙类俗称石鸡。这种石鸡散居在溪流或深潭中喜爱高山清凉的环境,每当盛夏常避暑于溪畔的岩石下媔,色黑褐者最佳有的因岩石颜色不同,而呈褐黄、褐红色石鸡壮硕,大的一只有半斤来重后肢特别发达。石鸡腿是石鸡的精华石鸡不论清蒸、红烧或爆炒皆佳,石鸡须带皮烹调风味更美。
(小编注:石鸡学名棘胸蛙主要分布在我国南方,滋味鲜美有健脾消積、清心润肺的功效,图片来自网络)
“石鸡吗”我转头问站在旁边的女师傅,她点点头“还有吗?”我又问她说不知道,要到厨房看看我随即跟着走到厨房,看见案上有半脸盆切剁妥的石鸡不仅新鲜,而且都是褐黑色也没有问价钱,连忙请掌厨的师傅再来两盤
石鸡的确鲜美,虽名曰鸡绝胜于鸡。惜山中无酒若配以徽州的甜米酒,移席松下把盏静观脚下云生,那该是陶渊明的境界了
(小编注:黄山有双石,石耳和石鸡这是石耳炖石鸡,也叫双石汤很补的。图片来自网络)
(小编注:这是石耳炒石鸡图片来自网絡)
(小编注:这是红烧石鸡。图片来自网络)
(小编注:石耳别名石木耳、岩菇因形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名有養阴润肺、凉血止血的功效。这是山农在采野生石耳图片来自网络)
(小编注:离黄山不算远的江西庐山也有石鸡石耳哦。图片来自网絡)
(小编注:这个也叫石鸡/Alectoris chukar主要分布在中欧、中东、中亚、我国西北等地。也是味道鲜美有益五脏、滋补强身。图片来自网络)
饭罷步出山庄,山风冷冽群山云雾萦绕,真是山在虚无缥缈间了山和松都好看起来。心想这次黄山没有白来
本文节选自逯耀东《寒夜客来》,【本文小注部分请勿抄袭或转载】
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石鸡学名棘胸蛙,自古是珍貴食材石蛙体内含有17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸含量高谷氨酸含量达11.9%,所以味道鲜美又营养丰富。要想好好烹饪这类食材调味一定要好哦。
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