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& 砂锅焖鱼
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
今天起个大早去买菜，走到卖鱼的摊位，看到一群人围在那里在买鱼，什么鱼这么吸引人？哇！这鱼怎么这么丑呀，当时就想转身走掉，但看到那些本地人用我听不太懂的本地话在和摊主一边谈论着一边你七条我八条的在称着鱼，我又有了想知道的好奇心。费了好半天的功夫终于听懂了他们的谈话，说这鱼是野生的，别看样子丑。肉很细嫩，很好吃，市场里很难碰到这样的鱼，在饭店一般要几百元。这个焖着吃特别好。听了这话，我也急忙下手，称上四条尝尝鲜。（至今没弄懂这个鱼叫什么名字）
味极鲜蒸鱼露2茶匙
1.鱼处理后洗净。
2.放入少许盐抹匀。
3.加入黄酒抹匀腌20分钟。
4.取出一大部分葱切成段。
5.余下的切成末。
6.姜取一多半切成片。
7.余下的切成末。
8.朝天椒切成段。
9.蒜切成末。
10.豆豉切碎。
11.锅中放入油烧热。
12.放入鱼煎一下。
13.捞出放入砂锅中。
14.锅中留入底油。
15.放入豆豉煸出香味。
16.放入姜末、葱末、蒜末爆香。
17.加入适量开水。
18.加入生抽
19.加入蚝油。
20.加入极味鲜。
21.放入葱段、姜片。关火。倒入砂锅中。
22.大火烧开。
23.调小火焖至8分钟。中途用锅铲推下锅。
24.撒上切好的朝天椒段，开盖大火收下汤汁。
25.关火出锅。
1、先煎下可以保持鱼的外观。
2、鱼一定要买新鲜的，口感才鲜美。
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昨天办公室一大帮同事去一个同事家吃午饭，她做了一个砂锅鱼给我们吃，感觉味道还不错！赶紧回来自己改良了一下，味道更好吃了！
剑骨鱼550克
郫县豆瓣酱1勺
老抽一点点
高汤一小碗
砂锅鱼的做法步骤
1. 洋葱切块、鱼切块、芹菜切段。
2. 辣椒切碎、青蒜切段。
3. 蒜苔切碎。
4. 五花肉切成小块的放入锅中，放入一点点油先把五花肉煸出香味。
5. 放入郫县豆瓣酱、辣椒、蒜头、生抽、老抽、炒匀。
6. 放入洋葱、蒜苔、炒匀。
7. 将芹菜放入砂锅底部。
8. 放入鱼块、上面放姜片。（鱼块不用放任何调料腌制，因为酱汁已经够咸了）
9. 刚才炒好的洋葱里面加入高汤，稍煮一会就一起倒入砂锅中的鱼块上面。
10. 开小火慢慢炖煮，大约15分钟。
11. 炖好后撒上青蒜叶即可。
12. 鱼块鲜嫩可口！
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砂锅鱼怎么做好吃
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　　砂锅鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；　　砂锅鱼的原料：水库大草鱼　　砂锅鱼的配料：姜、葱、蒜　　砂锅鱼的调料：黄酒、生抽　　砂锅鱼的做法：　　1、鱼切段，用盐腌20分钟；　　2、砂锅底部倒少许油，铺上蒜瓣姜丝；　　3、码入腌好的鱼，码鱼时再夹杂放姜丝蒜瓣；　　4、倒入黄酒、生抽（可适当加点水）；　　5、大火焖5分钟转中火焖5、6分钟；　　6、放入葱段，关火盖盖焖一分钟就可以开吃了
采纳率：61%
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沙锅鱼头：主料：鱼头辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油制作过程：（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。
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