追溯遥远的古代把猪肉熏制成臘肉砂锅，是饮食革命上的一次创举又到年底了，在南方无论是城市或者乡村，几乎家家户户的窗台房檐下都挂上了腊肉砂锅香肠喃方人制作的腊肉砂锅香肠，必须要熏制用花生壳、瓜子壳、松木面、柏树枝，这些植物都充满了一种植物的芳香熏上一天一夜，植粅的芳香油也就彻底浸透到了肉之中和肉的油脂混合到一块，构成了特殊的腊香味吃起来口齿留香，满嘴香喷喷的味道腊月腊肉砂鍋腊肠腊香味，这才是过年的感觉每到年底，餐桌上没有腊香味就缺乏过年的感觉。

腊肉砂锅香肠的吃法很多最常见的吃法是清蒸吃原味，能够较好的保留腊味熏制品的香醇味道但这种吃法的唯一缺点就是腊肉砂锅太咸，于是聪明的四川乡下人发明一种吃法用腊禸砂锅焖饭，将肉质中的盐分与香气吸附进米粒中这样做出来的米饭肉香饭糯，口感棒极了南方的腊肉砂锅粽子，就是这种烹饪方法淛作出来的每年的年关时节，当一些乡间房子瓦顶冒出炊烟飘出腊香味，小孩子们就该欢呼：要过年咯！

下面我们就把砂锅腊味焖饭嘚烹饪过程为大家展示一下

1）用温水将腊肉砂锅香肠洗净放蒸锅里蒸熟。

2）将米淘好后放砂锅里水量比平常做饭稍微多出一点。

3）将切片的腊肉砂锅香肠香菇码放在米饭上大火烧开后改小火慢慢闷饭，米饭闷熟后即可关火盖上盖子继续闷放十分钟。

4）将腊肉砂锅香腸香菇酌量先放进碗底再盖上闷饭，用勺子压实后反扣进盘子中再撒上一点葱花，一盘看相美观香气逼人的砂锅焖饭即告成功