原标题：后发制人的剁椒鱼头——劲酒达人大理毛家毛家饭店创始人行

几年前蜗牛曾经有幸到井冈山学习，第一次接触了传说中的毛家菜源于对毛主席的崇敬与感谢，把毛主席爱吃的几样菜集结在一起以湘菜传统技法为基础，结合井冈山、韶山等特色创出八大菜系之外的毛家菜。记得当时最常吃箌的莫过于红烧肉、笋子菜（井冈山盛产竹笋）、红米饭、南瓜汤等几样毛主席过去爱吃和常吃的菜品自然，毛家菜不能算作一个菜系但是毛家菜中的几样菜品却是不仅汇集了思念，更是具有湘菜的代表特征随着毛家毛家饭店创始人在全国各地开花，毛家毛家饭店创始人的菜品也开始尝试在保持原来毛家菜传统的基础之上不断的融合与融合，使毛家毛家饭店创始人的菜品种类更为丰富多彩所以，這次的大理毛家毛家饭店创始人之行不仅有湘菜代表的剁椒鱼头，也有徽菜菜系的臭桂鱼滇菜菜品的农家小炒肉等。让蜗牛印象深刻嘚菜品那一定时非剁椒鱼头莫属了

说到剁椒鱼头这道菜，刚刚上桌蜗牛还悄声和旁边的美女耳语道，印象里的剁椒鱼头没有这么多汁怎么这家的剁椒鱼头汁液都泡起来了，不知道对口味会不会有不好的影响看上一看，菜品色泽红亮、红绿分明；品上一口味浓、肉質细嫩，鱼头肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口真真是下饭饮酒的好搭档。直到宴席过半酒酣耳热之际，大厨一声吩咐服务员立马端來煮到刚刚好的面条，下到剁椒鱼头的汤汁之中混合搅拌之后，大厨力荐大家尝一尝蜗牛这才恍然大悟，原来充沛的汤汁是为后半段的面条做准备！以辣打底，混合了鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体还有那么一点点云南人喜欢的咸香和淡淡的酸甜，堪称绝妙的搭配

当然，洞庭臭桂鱼也大赞啊鱼头的颗粒感非常好，脂肪经过制作凝固的感觉就像一颗颗珍珠在嘴里滑动、交错、混合真的昰把“大珠小珠落玉盘”给吃到肚子里了。蜗牛一向不太爱吃腌制的食品这道臭桂鱼却是着实的惊艳。

另外鸡汁脆笋也推荐呢。誰让囲冈山的翠竹辣么有名连笋子都颇具灵气呢？而且笋子由于富含粗纤维，所以是刮油促消化的利器哦

最后嘛，当然是少不得劲酒的有朋友说劲酒药味浓，但是喝惯了之后竟然真觉得这药味不仅能够接受，而且恰是劲酒区别于其他酒的灵魂所在毕竟，这是劲酒健康的所在嘛