酱香酒为什么那么贵?喝酱香酒对健康有好处吗?
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酱香酒为什么那么贵?喝酱香酒对健康有好处吗?
　　小编在发布关于酱香酒的文章时经常会遇到很多朋友问酱香酒价格相对其他小酒价格偏贵的问题，很多酱香白酒生产厂家也经常遇到这样的问题。
　　虽然酱香酒价格偏高一直是酒友们经常提到的问题，但是酱香酒的销量却一直名列前茅，以贵州茅台镇酱香酒为主的茅台系列酱香酒中小酒销量也日益增长，在去年新出现的茅台镇黔小驴酱香小酒也在很短的时间就占领了相当份额的市场。
　　很多人不禁要问，既然酱香酒价格那么高，很多人也感觉贵，但是为什么还是有那么多的人买?其实酱香酒贵却一直占据白酒销量前列还是有原因的。
　　酱香酒工艺复杂，造就了价格贵
　　酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少5年,
所以普通型酱香酒一出厂，就可以说已经是5年的“年份酒”了。酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须“长期陈放”,
经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库，要进行精心照料。要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈放，达到3年，酒才基本老熟。&
　　酱香酒由特殊工艺组成，还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”,好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。酱香酒有不同年份酒、不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱香酒纯天然的特点和最终形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。不了解白酒生产工艺的消费者有一个认识误区,勾兑就是香精、酒精和水的勾兑，这是对勾兑的误解,有必要加以澄清的是，酱香酒的勾兑，通俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为酱香是天然酿造、老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒)，越陈越香。俗话说，“老酒陈醋。”这句话，只对了一半。如果就口感风格而言，并非所有的白酒都是越陈越好。白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。对于其他香型的白酒，“陈味”或“老酒味”则是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响，它们的工艺规定储存期都不太长。&
　　特殊工艺造就了酱香酒的独特口感
　　陈年酱香酒在外观上、口味上、理化指标上都有非同寻常之处。一般来说，陈年酱香酒色泽更微黄、余味更长，老酒味浓郁，固形物多，酱香酒需要长期储存，长期储存的酱香酒质量更好,可以说，酱香酒越陈越香，其特殊工艺是酱香酒具有的核心竞争力之一。&
　　不但口感好，合理饮用对健康好处多
　　酱香酒多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的酱香酒，要用少则三四十种，多则100多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合,“精心勾兑”最集中地体现了酱香酒工艺将精确技术。酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。&
　　酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质;酱香酒在陈酿过程中损失率高达3%左右。另外，酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒的接酒浓度为52%～56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上，然后加水加浆稀释到所需浓度，如40%(v/v)，38%(v/v)等。因此，酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的剌激小，饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。
　　酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒的标准规定酸度为1.5～3.0g/L,而其他有些白酒规定酸度是0.5～1.7g/L。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
　　酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
　　酱香酒的酒精浓度为53%(v/v)左右，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒，如白兰地、威士忌、伏特加等名酒，其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上，有的高达67%(v/v)，然后加水降到需要的浓度。很明显，这些名牌蒸馏酒在酒精与水的缔合上，不能与酱香相比。世界上有一个经典的科学实验：53.94mL时的纯酒精加49.83mL水，混合物体积不是103.77mL，而是100mL，体积减少了3.77mL。这说明，酒精浓度在53%(v/v)时水分子和酒精子分子缔合得很紧密。因此，酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。
　　酱香酒是天然发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型三种典型体酱香酒精心勾兑而成，所以酱香酒中的香味香气成分及相互比例也很科学、合理。而其他中外名蒸馏酒，则必要时需添加外来物质。
　　酱香酒中可能有保肝物质存在。北京医科大学一位内科肝病和病毒分子学专家亲临酱香考察后说：酱香酒具有保肝功能的说法有一定道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。酱香酒通过科学的、自然的发酵过程，可能产生一些非常复杂的生物活性物质，这些物质很可能对人体的健康有益处。&
　　富含各种营养成分，检测分析表明，酱香酒中含有人体必须的18种氨基酸、多种维生素和微量元素。
　　这就是为什么酱香酒价格要比其他类型白酒价格要高出很多的原因，其实不是酱香酒酒商心太黑，而是酱香酒光是在生产上耗费就很大，成本自然酒比普通白酒高出了很多倍。
喜欢该文的人也喜欢作者/老陈（微信：JXMT678） 说酱香酒私信小编“”两字，免费发送如何鉴别茅台假酒技巧内部方法。（点击右上角“+关注”【老陈说酱香酒】，长期分享白酒故事、如何识喝好酒、白酒的专业知识） 老陈独爱，每日吃饭时，总要饮上几口，几位好友相聚，品尝酱香白酒总是一件让人身心愉悦的事情。中国市场庞大，酒的品牌也众多，那么大家在购买的时候要如何去认识、挑选、品鉴呢？老陈整理了几点，带大家一起去了解一下。 酱香白酒是什么呢？酱香白酒是白酒中的一种，以酱香为主，香味复杂、细腻、香调协调，酱香悠长，杯中香气很久也不会消散，空杯留香经久不散（茅台酱香酒有“扣杯隔日香”的说法），大家一定会想到，那香气，久久不能忘，那么在那里产茅台呢？当然是贵州！所以我们第一个要注意的就是选地方。一、位置因素 优质酱香白酒一定要选核心区的产品，也就是茅台镇内的核心产区，独特的地理环境和以及独特的酿制原料等才能酿造出优质的酱香型白酒,酱香型白酒酿制工艺比较特殊，而酿造工艺决定了它能否使其达到“越陈越香”的境界。所以一个地方一直酿制酒，那么这个地方的酒会越酿越好。二、制作工艺因素 这个一般只有非常了解白酒的朋友才会知道，白酒用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，才会使酒愈香，口感也好。制作工艺也是非常的复杂，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加柔和绵软，才可以准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。所以越是好的东西，越是要经的起时间的考验，酱香型白酒越放越香。三、价格因素 一般售价在100元以下的不一定是优质酱香酒。浓香型白酒100斤高粱才可以酿100斤酒，但酒则不行，每酿造1斤酱香型酒至少需要5斤的高粱，最低还需要存放3年至5年以上。由于成本与其他香型白酒高出很多，所以好的酱香型白酒的零售终端价格至少要卖到180元/瓶以上，当然20-30元一斤的酒也能酿造出来，那是一些口感、档次极差的酒。 综合判断，酱香突出，空杯留香持久，产地也属茅台镇，制作工艺繁复，价格也合适，才会是真正的好的酱香白酒，教会大家怎么买酱香白酒，下面给大家介绍怎么品味酱香白酒。品酱香型白酒的方法 1、轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子晃一晃，轻轻嗅，会闻到好闻而优雅的香味，如果吸入过猛，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，而闻不到好酒那种优雅的香味了。 2、细品：细细饮一小口，从舌尖慢慢的滑到舌根，充斥口腔，弥漫整个香味，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会明显的体会到柔和、绵爽的感觉。如果太大口，难以品出真味。 今天老陈就和大家分享到这里了，相信大家已经学会如何认识挑选、品鉴的方法了，可以在朋友面前装大神了，老陈纯粮食酒本着诚信的态度，传统工艺的酿造，不讲利益，所有人能为之享受，用真诚来实现目标。爱喝酒朋友可以把这篇文章收藏并且分享出去，让大家都知道这些技巧方法。我是茅台当地人，从事制酒工作，对于还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解散酒。老陈说（微信:JXMT678） 版权所有欢迎添加微信交流学习白酒知识,提升自身知识
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很多酒友都喜欢酱香型白酒(以下简称酱酒)的醇厚和香气弥漫，经久萦绕的感觉，那么酱酒为什么叫酱酒?今天和大家一起聊关于酱酒名字的问题。
一、酱酒的历史
查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”.蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也.”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?
二、酱香酒名字的由来
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”
三、酱酒为啥这么受观迎?
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。为什么会有芳香物质呢?这要从酿工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?
所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月，饮酱酒就如庄周梦蝶：不知是酒醉了人还是人醉了酒。
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未来酱香型白酒成为中国白酒消费的主流产品已经是大势所趋。过去以茅台酒为代表的酱香酒，由于质量好，而且是稀缺，历来都是进贡皇帝用的酒，新中国成立后周恩来、邓小平老一辈国家领导人一直是以茅台酒接见外表，只有少数人可以喝得到喝得起的酒，以前的茅台酒有钱也未必可以买到。由于近10几年来地方民营企业的发展，同样质量的酒，由于品牌知名度小，一般走向市场后的一瓶酱香型白酒，便宜的零售价在100多元就可以买到了。可见价格越来越接近群众的消费能力。加上过去的茅台镇地处贵州省的偏僻的山区，交通，信息都非常的落后，很多人听过茅台酒，也未曾亲临茅台镇了解这里的酱香酒。这里的很多人都只会酿酒，不会卖酒，现在市场上少量在销售的酱香酒都是嗅觉比较灵敏，更有超前意思的外面的经销商在做销售，据了解，认可酱香酒而且努力从事几年以上酱香酒销售的人，现在多数人都成了富翁。每年纯赚几十万的数不甚数，身价至少是几百万，几千万，亿万富翁的都很多。初次或者只喝过几次酱香酒的人，不仔细品尝，会感觉平平，不好喝，甚至会有排斥的心里，当你仔细品尝后，那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺，细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的纯粮酿造的酒的感觉，（浓香酒只有简单的一种酒精的香味，而不是纯粮的五味俱全，）然而，你再慢慢用心体会，酸、甜、苦、辣、涩又不会哪样特别突出，这正是酱香酒讲究的：五味协调，平衡法则。一切都那么的自然与柔和，这才是正真的好酒。酱香型白酒的口感，酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，饮后不上头，不刺喉，不容易口干，不伤身，香味细腻、复杂、柔顺，酱香悠长，杯中香气经久不变，味大于香，苦度适中，酒精度高而不烈，低而不淡，浓而不艳，不猛不烈，色泽微黄，无悬浮物，无沉淀，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，饮后神清气爽等特点。让你体会到什么是真正的好酒。俗话说：人生从来不沾酒，枉来世上走了走，喝酒没喝酱香酒，别说自己喝过了好酒。所以许多人亲身体会后都这样说：刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒酒没有意思了。只有觉得喝酱香酒才好喝了。的确很多人喝过几次酱香酒后都离不开要喝酱香酒了。其实打个比方也很简单，刚学抽烟的人，不好抽，还很很呛，可是抽过几次后就都很喜欢了，而且想要戒烟都很难戒掉，喝酱香酒的习惯也差不多，由于你长期喝浓香酒，酒精勾兑的酒，一旦让你喝正真的纯粮酒，好酒，你却不习惯，不喜欢，这也算很正常，可以理解，不过没有关系，只要你坚持多喝几次你就不会错过正真对你身体健康的酒，而且你会终生喜欢上和酱香酒。酱香型白酒酿造过程复杂、工艺精细，其产品没有任何化学制剂，属绿色、环保产品，很符合现代人的消费观念。随着时间的推移，消费者对其认识加深，必将增加对酱香型白酒的认可。酱香型白酒凭借优良品质，其市场份额占有量会越来越大。中国白酒界的未来十年，浓香型市场拓展空间渐趋饱和，进入选优胜劣汰的阶段，尤其是来自酱香型白酒的得胜最为明显。随着绿色、健康的消费理念深入人心，人们在对白酒的消费过程中，将更关注绿色、健康的酱香型白酒，这种趋势必将推动酱香型白酒的快速发展。
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