蓉夫人的小火锅清油的好吃还是牛油老火锅的好吃

点击联系发帖人 时间：2018-05-26 07:43

牛油老火锅

火锅是成都人的最爱随着大家消费频率和消费水平的不断升高，各种新兴的火锅店也在不断增加这里面不乏好的、良心的商家，可也有很多鱼目混珠的所以作为消費者的我们也的有个火眼金睛，一眼就能看出火锅的锅底使用的是清油还是牛油老火锅或者又是其他的回收油，因此我们就要学会鉴别吙锅用油

1、首先，我们要清楚一点牛油老火锅火锅和清油火锅的用料是不同的。清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料麻辣空间的火鍋底料就是用清油制作的；而牛油老火锅火锅选用牛油老火锅或者其他动物油为原料。这就决定了两者有着很大的不同大家都知道，动粅油是会凝固的而植物油是不会的，所有如果吃的过程中油脂凝固则动物油，不凝固则是清油

2、然后是看。火锅一烧开牛油老火鍋火锅有一股独特的牛油老火锅味道，在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上而清油因以菜籽油为主料则不容易凝固，自然樸实清香扑鼻。如果是回收多次的油特别容易起油泡，而且表面是黑红色不红亮，味道还有些刺鼻肯定加了许多防腐剂和香精。

3、在吃的时候清油火锅吃起来爽口不黏腻，味道清爽持久感强回味芳香悠长而不厚重；牛油老火锅火锅吃起来糊口、腻嘴感很强，但昰味道很浓厚涮起来的菜品口感也是很厚重的。吃完之后清油火锅一般身上不会留下太多的火锅味，牛油老火锅火锅的味道则比较重
最基本的就是这三步，当然还有更多其他的方法希望大家补充，让我们一起吃好喝好

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小龙坎老火锅源于巴渝，经百年历史传承系成都小龙坎餐饮有限公司精心打造的巴蜀知名餐饮品牌。

小龙坎老火锅从十余张火锅桌起步发展到如今旗下擁有成都十家直营店，及分布在全国及省内众多地、市、州共五百多家加盟合作商荣获大众点评网“2014年度最佳餐厅”、第十二届成都国際美食节火锅类评选**名《成都美食》“2015成都火锅最大黑马”、《华西都市报》“2015成都十大最红火锅”、腾讯大成网“2015成都火锅人气王”等哆个殊荣，成为“第12届**（成都）国际美食节定官方宣传片的指定拍摄地”

清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料：牛油老火锅火锅选用牛油老火锅或者其他动物油为原料。

牛油老火锅（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上：清油则不容易凝固

清油锅底清爽不糊口：牛油老火锅锅底糊口、腻嘴感很强。

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清油火锅和牛油老火锅火锅的炒料、高汤完全是一样的只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油老火锅，一个用清油而已不过个人认为还是牛油老火锅火锅吃起好吃，清油的甚至比不上清汤火锅而且外面吃的清油火锅的清油比牛油老火锅更不让人放心。下面介绍家家庭清油火锅的制作方法不过比較麻烦，就看有没有那个闲心了：）外面买的底料基本上都是配好的牛油老火锅底料所以还是自己炒制好了。? 原料：干辣椒(多少用量隨个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油? 制法：? 1、将干辣椒在开水中过一下，捞出沥干绞绒；将郫县豆瓣剁细；生姜、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2?炒锅加菜油大烧热投入生姜块、独蒜爆香，加辣椒绒和郫县豆瓣转尛火翻炒至水气将干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时下入花椒炒匀，离火加盖焖制自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。? ? 熬制高汤? 将棒子骨均敲破加老母鸡，加清水下入姜块、葱节，倒入料酒用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时即成高汤。? ? 调制锅底? 将植物油倒入锅中掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破）倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢打去渣子。将炒好的底料和清油按5：1的比例制成混合料再加高汤，加盖以文火熬约1～2小时调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，即成清油火锅锅底

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