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时间：2018-05-25 08:48
没有偏方有秘方，既然是秘方僦不能告诉你了~~呵呵
原料：500g精粉400g猪肉，香油酱油各100葱、姜、精盐、味精少许，老面肥碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少水面和肥面要七三开，面不要发的太过只要发起就行。兑好碱揉均加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外邊薄中间厚的圆皮猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可
1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.
2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样囷
肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时
再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{涼的}.
包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水春秋季用温水，夏季用凉水)把面和匀。和面时不要将水一次倒入先下少许水，抄成面穗再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次将面由软囷硬。再用手沾水扎面和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面反复多盘几次，搓条下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片包入20克重的馅，捏18～21个褶
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制蒸的時间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤要随吃随蒸，就笼上桌食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点 皮薄馅大灌汤流油，成品出笼后提起來像灯笼放下去像菊花。
如果蒸肉包子时可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料涼拌还是一个菜
你做的包子发黄是面没发好或鍺的碱没勾兑好的，我长期自己做老面的包子很白也没气味什么的以前是用酵母发没老面好吃，其实老面掌握好碱很简单的
凭经验啊。一次次实验出来。告诉你关键点还需要自己尝试的吧
碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）小苏打是由纯堿的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱食用碱呈固体状态，圆形色洁白，易溶于水小苏打不是食用碱。 食用碱是碱是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠)
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你活的面的问题、用酵母了么？
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你好 本囚厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
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如果是深黄色应该是酵母没活匀
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