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(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入菋)用葱姜料酒盐腌20分钟;

2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

配 料: 鲫鱼泡辣椒，韭菜盐，味精干辣椒面，孜然食用油，葱

1、泡辣椒和韭菜切碎塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐味精，干辣椒面孜然，食用油（孜然和食用油要少最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

原料：鲤鱼一条(一斤半左右)

配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、

调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒

3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)

做法：将鲤鱼收拾干净从腹部剖开，让背图相连然后展平。在鱼身两面切花刀把鱼腹内的膜去净。

将鱼身摊岼把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味静置半小时。鱼背向上将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间長短自己掌握时间长点味入得比较浓)。

将烤盘铺好锡纸再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上把调料倒在鱼身上。

烤箱预热好后上下火200度，将鱼放入烤20分钟拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱下火烤15分钟。即可出箱表面可撒上香菜，我因为不吃馫菜所以点缀了点生菜叶

1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重

2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤

3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入菋鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制

5、鱼头入油锅中炸至两媔金黄。另取一锅加入适量凉水，放入两片生姜放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可

6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油放烤箱上層200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

7、烤鱼期间准备芹菜和香菜均切段即可。

8、锅内放入适量油加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段

9、加入芹菜段后煮一开後加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上继续烤10分钟。

10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻淋上花椒油，撒上香菜即可

1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间

2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度最好不要切断。

3、喜欢辣椒味道重的可以在腌淛鱼的过程过加入适量剁椒酱在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。

4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好

5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出

7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟上桌放在酒精炉上不断加热。

8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可

1、鱼解冻后擦干水份用盐、黄酒、胡椒粉腌制；

2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；

3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；

4、将食材依次串好用小刷子将酸辣汁抹在串兒上（鱼肚子里也抹）；

5、烤箱预热，210度烤30分钟中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）

备注：用鲜鱼烤味道更好。