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蛋糕材料主要是什么？&怎么做？
guanyinhuasheng的答复：
蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 注：蛋糕乳化油又称&SP&，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。 1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 功效：健胃养血。 *************************************************** 这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单! 原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。现在的蛋糕店都是叫烘焙店的，名字高大上了不少，可说起里面的产品，啧啧啧，不深究还好，如果深究一下，面包店的猫腻特别多，一块小小的面包如果成本只用3元，那么就会卖到30元不止，当然，这都是在蛋糕店打工多年的闺蜜告诉我的！
为了节约成本，面包店都会用一种改良剂的添加剂
其作用就是能让烘焙好的蛋糕扩大2倍不止，不仅节约了很多面粉，而且还能增白，这就是为什么蛋糕店的蛋糕看上去比家里的馒头还要白的原因！
全麦面包用染色素
全麦面包在老百姓眼中算是健康食物之一了，全小麦粉，绝对的粗粮，可现在的面包店为了蹭热点都推出了全麦面包，而且一家比一家好吃，一家比一家细腻，这哪里是全麦面包该有的味道与口感，真正的全麦面包由于是粗粮做的，味道根本不会好，而且还会粗糙，所以现在的全麦面包不是加了大量的糖，就是加了色素！
香酥面包用人造黄油
其实，面包店里的面包都会用黄油，但面包店为了节约成本都用的是人造黄油，如果店员和你说用的是天然黄油的话，一定不要相信！
水果面包用的不是水果酱，而是香精，色素
如果店员和你说，我们的蛋糕用的是水果酱精心调制的，你呵呵就好了，你也不想想，外面的奶茶店都未必会用真正的水果做奶茶，这么大的面包店怎么会用？房租不交了，工资不发了？都是用色素打扮出来的，然后在加上香精，很多人都以为是真正的水果蛋糕呢，而且水果蛋糕上的水果也并不新鲜，可能在冰箱里保存了很长时间了！
奶油蛋糕利润最大
奶油蛋糕的制作材料非常的廉价，而奶油蛋糕的主要卖点就在生日蛋糕上，虽然奶油蛋糕比水果蛋糕价格便宜，但却比水果蛋糕的利润还大，现在用的奶油根本就不是天然奶油，而是人造奶油！
面包保鲜全靠防腐剂和抗氧化剂
虽然蛋糕店的面包上都标志着出厂日期和保质期，但是蛋糕店还会用防腐剂和抗氧化剂保存着，不然在空气下面包怎么还会光泽如新，早就和切开的苹果那样，被氧化到认不出！
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每到这个时候，村里的大槐树就开满了花，然后妈妈就会给我们烙几个槐花鸡蛋饼，每次妈妈做的时候我和妹妹就站在旁边看，慢慢的我也就学会了怎么做。今年回到了村里大槐树也被砍了，想吃都吃不到了！食材：槐花200g 鸡蛋2个 面粉100g做法将槐花摘下来，然后泡在水中放适量
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五一去北京旅游，吃了北京最著名的烤鸭，一只200多元，皮非常脆，肉质非常鲜嫩，但是做法需要经过繁琐的腌制和烫皮，今天我就教大家做一个非常简单的烤鸭，但是口感却是一样的。绝不比北京烤鸭差。食材：鸭子700g 盐0g 糖30g 红酒 老凑 生抽 五香粉 姜 八角 桂皮 花椒 蒜
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前几天和一帮朋友们出去吃饭，一桌子的菜，唯独咖喱炒蟹是最让我不能忘记的。它不仅是东南亚菜最受欢迎的菜品之一，还是我朋友们最爱吃的菜，老板端出来的咖喱炒蟹，上面有好多好多的红油，本以为会很辣，辣到使人不能张嘴但是这个菜很奇怪虽然，虽然有些辣，但是他的辣
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海盐冰激淋自从和朋友一起去吃过冰激凌，就对这款冰激淋动了心，海盐有一个神奇的功效那就是怎么吃都不发胖，配在冰激凌上简直了了所有人的心愿，再也不用担心，吃胖这个词了，有了它，我不认识胖这个字很正常。用料：细砂糖、水、淡奶油、食用盐、牛奶。蛋黄、海盐。步
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做蛋糕要什么配料
我有更好的答案
材料和工具1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。
采纳率：7%
鸡蛋（蛋黄、蛋清分开装），面粉要用低筋粉，水或牛奶，白糖就可以啦！但要注意：1、做蛋糕最重要的步骤就是打蛋清，如果蛋清没打好，蛋糕就肯定做不好了，要打到蛋清泡起来，插一根筷子也不会倒掉，建议用电动打蛋器，否则手会爪掉的。2、将面粉跟蛋糊搅和的时候也要注意，要轻搅。不然会有很多泡泡，这样做出来的蛋糕就不会松软。3、至于加水的问题，加到面糊成流质（就是勺起来面糊能成一条线流下去，很难形容，要自己掌握了）。不知道对你有没有帮助
一、工具：1、电饭煲一个
2、电动搅拌器
3、大碗两个二、材料：1、鸡蛋3个
2、面粉汤勺3勺3、糖4勺；4、酵母少许、醋两滴、牛奶6勺。三、制作：1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；2、糖1/2放入蛋黄中，搅打蛋黄搅成淡黄色即可3、糖1/2放入蛋白中，醋两滴，搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；4、将面粉（筛过）、酵母少许、牛奶6勺放入到蛋黄中，轻轻拌均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量）5、将蛋白分3次放入到3中拌均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向6、蛋浆准备好后，就可以在加热过的电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去并颠出气泡。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，在通气孔的部位盖上毛巾，煮饭键跳至保温即可断电，待温度稍低后将内锅反扣蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色。喜欢其他口味的可以再蛋黄液中加入两勺不同口味的高乐高
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鸡蛋是做烘焙的时候必备的材料之一，特别是做蛋糕的时候，没有了它还真做不了。但有时候也会遇到某些突然事件：鸡蛋用完了，鸡蛋臭了，亦或者是有些人不能吃鸡蛋，却还是想吃蛋糕呢！
那么，该怎么办呢？能不能用其它材料代替呢？比如说鸭蛋？
{:7_395:}鸭蛋与鸡蛋的区别
整体差异&&
一个鸡蛋的重量大概为50-60克，而一个鸭蛋的重量可以达到70-80克左右，但是里面的成分却相差甚远。鸡蛋的蛋清要比蛋黄的多，而鸭蛋的蛋清却比蛋黄要少。所以在用来做烘焙的时候要注意好份量的使用。
营养更丰富&&
鸭蛋拥有比鸡蛋更加丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养物质，但同时它的胆固醇也要比鸡蛋的要多，所以有专家指出鸭蛋不适宜中老年人和小孩食用。
但萧萧觉得其实这没有什么大不了的，因为鸭蛋性凉、味甘，一般人群吃也没有什么问题的，而且鸭蛋对喉咙痛、咳嗽的人服用还有好处呢，对普通人群也有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
味道更好&&
鸭蛋由于蛋黄更多，所以在口感上会比鸡蛋要油润、香滑，有着浓郁的蛋香味。但鸭蛋有着比鸡蛋还强烈的腥味→_→，所以在日常的生活中，人们通常都把它做成咸鸭蛋！哈哈，不要想歪了。用来拌饭还真是一流呢！
那么鸭蛋适合于做蛋糕吗，做一个戚风来为大家解惑。
献上配方……
这里的鸭蛋的分蛋要注意了，由于鸭蛋的蛋白粘连得比较厉害，所以在分蛋的时候如果真的分离不出来千万不要勉强，不然把保护蛋黄的那层膜弄破了蛋白就报废，萧萧就是弄坏了几个蛋白，所以对原配方做出了修改。
3颗大鸭蛋，80g白糖，160g低筋面粉就可以简单完成?！首先鸭蛋先用打蛋器先打好，加入白糖打发4倍，低筋面粉先过筛，混合在一起。注意混合时采用画十字的方式搅拌，然后电饭锅抹点油，低调下锅按“煮饭”即可，出来效果有点虎皮蛋糕的感觉，感觉棒棒嗒。
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整理一下，这款鸭蛋戚风总体上味道与鸡蛋戚风相似，但鸭蛋味的更浓烈一些，虽然膨发的程度没有鸡蛋戚风那么好，但也证明了鸭蛋也是能够做蛋糕的，那些说鸭蛋不能够做蛋糕的孩纸赶紧回去总结一下失败的原因吧~
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楼主好棒，懂得好多，我终于知道鸭蛋做蛋糕为毛不好的原因了。
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{:11_574:}看着楼主发的美食，好饿好饿啊
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万家金领, 积分 3387, 距离下一级还需 4613 积分
厉害{:7_440:}
西点一直没尝试做过,总觉麻烦,鸭蛋替代鸡蛋更无法想象
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达人啊&&多来分享美食呀
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鸭蛋做出来的蛋糕能好吃吗？
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