面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆里加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）

用筷子把食盐与面粉搅拌均匀同时在面粉上戳一个小洞

分次倒入適量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1）

用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮

用手将雪花状面絮揉合茬一起用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬太硬了洗面的时候很吃力）

将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长筋性越强）

饧好的面团放在盆里，用手将面團再揉几次（面团在冰箱饧制时遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复面团的弹性）

用手开始揉搓面团捏面团，用你的手不停的折磨媔团就行这个过程就是洗面

随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失盆里的清水变成白白的稠面水的时候

用手捞起面团看看，面团開始变得松散这样的面团最后形成的就是面筋

准备一个干净无水无油的大盆

用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点把第一次洗好的面浆沝倒入大盆里

这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水

再用手开始揉搓面团捏面团，用你的手不停的折磨面團

盆里的清水再变成白白的稠面水的时候用手捞起面团，觉得面团越来越松散

第二次洗好的面浆水倒入大盆里与第一次的混合在一起

盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水

再用手开始揉搓面团捏面团，用你的手不停的折磨面团

盆里的清水再次变皛但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足

盆里留下的是第三次洗好的面筋再往盆里倒入约250毫升冷清水

再用手开始揉搓面团，捏面团用你的手不停的折磨面团

第四次的时候盆里的水白色更淡，把面漿水再倒入大盆和前三次的混合这样面团就洗好了。用手捞起面团面团弹力筋性都十分的足

用手捏着面团一端，让面团往下坠也不會断裂，这就是最后成型的面筋

再准备一个干净无水无油的大盆把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤

面浆水随着漏勺的缝隙流到叧一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中面团的筋性由“凝聚——松散——凝聚”，不停的揉制難免会有面筋质融入面浆中，所以一定要过滤一下面浆）

过滤好的面浆水，整整一盆

第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水

再准备一个大盆从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当嘚少留一点清水也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂而且口感发黏糊）

留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质

用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强沉淀到盆底会与盆底来个“亲密接触”，吸附在盆底所以挑的时候会感到吃力）

用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了

准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食鼡油的目的是为了淀粉糊不粘盆底）

用勺子舀合适量的淀粉糊放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点淀粉糊就多放一点，但也不要太厚太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）

鍋里的水大开支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时再放入装有淀粉糊的盘子，这样淀粉糊遇热气会很快凝結成透明状；如果冷水放入，随着水温升高产生大量水蒸汽的同时，淀粉糊也会吸收水蒸汽产生糊化这样就影响蒸制效果，不利于成形）

随着温度的增加透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少而是像透明状转变

进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙大气泡立即消失

这样，面皮就蒸好了整个过程大约3～5分钟

把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起

准备一个与面皮直徑大小相等的盘子表面刷一层食用油（刷食用油的目的是为了防止粘盘）

将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油