盐渍芒果坯1原料鲜芒果、食盐等。2工艺流程选料—去皮—暴晒—回软—再晒—包装3。制作方法(1)选料：选择接近成熟期的落果或未成熟的落果，分类进 行盐渍加工(2)對接近成熟期的落果：多用干盐腌渍，做法是先把落果 去皮再用相当于果重20%或25%的食盐分层盐腌，同时压果
 经过2?3星期腌渍后取出暴晒幹燥而成盐坯半成品。(3)对未成熟的落果：个体小、青色而硬的落果要经脱皮 用盐水法腌制，一般保持5%?10%的食盐浓度即50千克水 中加人2。 5?纟千克食盐使其充分溶解。在瓦缸或水泥池内倒 人芒果落果再加人食盐水浸渍。
要求果实压在食盐水下面不 要露出盐水，以免腐爛在较低浓度盐水下，经过发酵之后能把 落果变成带酸咸味的湿果坯盐水腌渍时间一般8?15天，之后 把果坯从盐水中捞出进行暴晒等表面形成了一层盐霜，就进行回软使内部水分均衡分布，回软1?2天后再晒1?2天便成 干坯。