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“轻食主义”成新风尚 但真的健康吗？
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（原标题：“轻食主义”成新风尚 但真的健康吗？）
您有没有发现，身边的轻食餐厅越开越多。这些轻食餐厅通常主打各色沙拉，价格不菲，但看着健康又美味，和红彤彤的小龙虾一样适合拍照发朋友圈，成为保持身材与追求生活品位的中产阶级追捧的对象。不过营养专家提醒，“轻食主义”注重少油、低糖、低盐，吃对了是新鲜清爽，但若吃不对，则会让肠胃伤痕累累，雪上加霜。&&&&&通讯员&刘敏&扬子晚报全媒体记者&杨彦&&&综合新华网、中国经济网[饮食新风尚]轻食风潮渐起新中产流行“吃草”生活不止有啤酒撸串小龙虾，红油赤酱之外，“吃草”成了城市白领们新的时尚。记者了解到，名字里带着“轻食”两个字的餐厅越来越多，连沙县小吃、吉野家、肯德基都推出了“轻食概念店”，一度成为网上的热门话题。这些“轻食店”环境优雅，通常主打的是各色沙拉。一份沙拉20多元起步，加上生牛肉、大虾等“高级货”的，价格达到四五十元都不稀奇，但无论是堂食还是外卖，生意好的店家有不少。某外卖平台的数据显示，“吃得健康”正在成为下一个消费需求点。中国餐饮消费正呈现出流行新趋势，亲子餐、轻食、健身餐走俏，成为最受追捧的餐饮品类，以外卖沙拉为例，&2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。作为与“轻食”有着高度重合的概念，“下午茶”尤其可以显示城市人群饮食观念的变化。据报道，某次共收集了2213份样本的有关下午茶的调研显示，在这一85后占比85%、上班族占到73%的样本人群中，水果成为下午茶最中意的选项，选择人数占比达到35%。在参与调研的消费者中，四个人就有一个人表示“恨不得每天都吃下午茶”，至少每周一次的消费者占比达16%，每月至少吃一次的占比为18%，有32%的消费者认为吃下午茶是一件奢侈的事情，但是还是会去。只有8%的人表示从来不会吃下午茶。真的健康吗1你吃的轻食未必真“轻”轻食健康吗？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师告诉记者，如果搭配合理，以沙拉为代表的“轻食”是很健康的。蔬菜搭配鸡胸肉、白煮蛋、生鱼片、生牛肉、全麦面包等，食物多样化、既减少了能量的摄入，又达到了营养均衡，不会因为只吃蔬菜而导致营养不良。健康轻食注重少油、低糖、低盐，多是以凉拌为主，口感新鲜、清爽。相比一大碗米饭加荤素菜的传统搭配，轻食的碳水化合物少，不会让血糖坐过山车，减少了“饭困”，肠胃也没有沉重的负担感，这也是“轻”的感觉。但夏朋滨强调，以上是搭配适宜的情况，有些“轻食”未必真的很“轻”，问题就出在搭配的沙拉酱上。沙拉酱多油多盐，是不起眼的“热量大户”。一勺沙拉酱20克，就相当于一个甜筒或者一碗米饭，两勺沙拉酱热量就与一个肉饼相当。所以如果不想热量超标，建议以橄榄油和黑醋混合的油醋汁或是酸奶来代替沙拉酱调味。2还可能是虫卵和细菌天堂营养学家范志红曾经撰文指出，轻食可能是细菌、虫卵的天堂。号称“有机”的蔬菜如果用人畜排泄物来给农作物施肥，肥料的发酵腐熟没有处理好的话，就可能把多种寄生虫引入食品。在轻食的制作材料中，沙拉、生鱼片、生牛肉，煮熟切开一段时间的鸡蛋，切碎后放了一两个小时的奶酪块等等，它们都是带菌的，而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等，都可能是污染来源。即使是放置冷藏中存放，&李斯特菌、副溶血弧菌等耐冷的致病菌，仍然可以生长。夏朋滨还提醒，除了细菌与寄生虫的风险外，肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者，建议少食用轻食。因为轻食大多是凉的，摄入冷的食物，会让他们虚弱的胃肠功能更加紊乱，可能会导致腹泻等。3生吃蔬菜未必绝对营养夏朋滨还告诉记者，很多人觉得沙拉这种生吃蔬菜的方式，可以最大程度地保存植物中的营养，对人体有益，但这并不是绝对的。在加热过程中，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤其是维生素B族与维生素C最容易溶入水中，因此烹饪过程中破坏最严重。不过烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，烹饪过程中也不容易流失，也必须与油脂一同摄入更有助于吸收，比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好地吸收和利用。此外，芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐，生吃有转化成致癌物亚硝酸盐的风险；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多，凉拌影响钙质吸收；含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药，也都需要焯一下才能破坏掉淀粉粒，否则人体不易消化。马齿苋等野菜尘土和小虫多，很多塌地生长的绿叶菜往往要泼浇人畜的粪尿和农药，容易对蔬菜造成污染，只用清水洗很难清洗干净，都不建议生吃。[那么问题来了]“轻食主义”&究竟该怎么吃？轻食和普通的节食不同之处在于，轻食是在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。这就意味着，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，人们可以自己安排食谱。这就给很多不能承受节食痛苦，又想尽快减轻体重的人提供了一个好方法。在人体每天摄入的各种营养元素中，除了维持生命必须的碳水化合物和维生素外，蛋白质也是非常重要的组成部分。相比其它食物，蛋白质能带来更多的饱腹感。所以，为了能少吃点东西，适当食用一些肉类是轻食主义中很重要的一部分。只有在最少的热量下吃饱，才是真正迈出了减肥的第一步。在西方世界，人们很重视热量的摄入，所以在食品包装上都标有热量。目前在我国标注热量的食品也越来越多，在选购时也应该注意食品所含的热量，保证每天摄入的热量在标准范围内。思想意识上有了轻食的概念，那么行动起来就有效得多。轻食主义强调的是简单、适量、健康和均衡。把握这些重点，首先让每日饮食所摄取的食物种类尽量符合基本的三低一高原则（低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维），以低热量的食材，取代大鱼大肉，再搭配其它菜式的烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，不再把进食简单地理解为满足口腹之欲的享乐。因为轻食主义者的最终目的在于健康而非减肥，所以要循序渐进，长期坚持。此外，还有一些减肥人士的经验也值得借鉴，比如饭前先喝汤或喝稀饭会提前产生饱腹感，有助于减少动物脂肪和含胆固醇、高糖、高淀粉食物的摄入，有助于防止暴饮暴食。
(原标题：“轻食主义”成新风尚 但真的健康吗？)
本文来源：新华报业网-扬子晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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【油醋汁核桃蔬果沙拉】——把春天吃在嘴里
【油醋汁核桃蔬果沙拉】——把春天吃在嘴里
很久以前认为，沙拉必须是那种白白的稠稠的沙拉酱拌的，自从吃了油醋汁沙拉酱之后，果断爱上油醋汁了。不否认开始有一点心里安慰在里头，但多吃了，真心觉得油醋汁更清新。
春夏最爱的就是油醋汁沙拉，随意、便捷，而且也健康，相对于沙拉酱，它的热量几乎可以忽略不计。
如果你愿意尝试，我想你也会爱上这清新的味道，沙拉的材料也比较随意，我会从冰箱里随时凑一盘，虽然随意，但是味道也很惊喜。
【油醋汁核桃蔬果沙拉】
主料A:芦笋、橙子、玉米、樱桃小蕃茄、核桃仁等
辅料B：橄榄油、醋、盐、蜂蜜、黑胡椒粉
1、核桃仁提前烤熟，玉米切成厚片，芦笋去老皮切成段备用。
2、将玉米和芦笋在开水氽熟，要先放玉米，芦笋易熟，一会就可捞出；捞出后立刻放到冰水中过凉，这样处理能让蔬菜颜色漂亮，而能保持脆爽的口感。
3、橙子去皮，切片；小蕃茄对半切开。
4、将橄榄油、醋、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、柠檬调成油醋汁。
5、所有的主料倒在沙拉碗中，加入油醋汁拌匀，即可。
◎做蔬果沙拉对食材不必那么苛刻，有时候家里有什么适合凉拌的即可做，还可加入番茄,苦菊等蔬菜，核桃仁也可换成松仁、杏仁等坚果。
◎油醋的比例不要颠倒过来了，油肯定要多于醋，至少是2比1，一般都是3比1，这里我们最好用橄榄油，醋么如果买得到可以用意大利黑醋，红酒醋，如果买不到，普通的醋也可以，蜂蜜，盐和黑胡椒可以自己把握，每次加入的量不一样也可调出不同的味道。
PS:惠而浦国粹系列双对开门大冰箱体验小记——
蔬菜瓜果的成长与保鲜，离不开温度和湿度两个因素。只有在适宜的温度和湿度下，才能更加持久新鲜。惠而浦独创的第六感温湿双控技术，不仅能够实时调节并维持冰箱内最合适的保鲜温度，更能调节并保持冰箱内的湿度，锁水锁鲜锁住时间，有效延长食物的保鲜时间。
我喜欢冰箱里随时有新鲜的蔬菜水果，所以控温保湿是有多重要呀，惠而浦国粹系列600L大冰箱容量深得我心。还有，冷藏室有两个抽屉，一格具备控温保湿功能，还有一格就是果蔬盒，甭管，这里都被我用来囤水果和蔬菜了，太喜欢了。
控温保湿抽屉可调节湿度，虽然没法用仪器来测量具体数据，但两三天以后没有保鲜膜包裹析水果依然光鲜，在提子表面喷的水滴隐隐依稀。
素素更美丽..................................................................
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。这些轻食店，让各位小仙女们越吃越瘦！...
胡吃海塞的过完了年，来上班后就发现办公室里的女同事们每天都对着秤唉声叹气，说着要减肥，但是每天工作回家都要到深夜，根本没什么去健身房的机会。再这样下去，皮皮虾都已经背不动你们了啊！于是作为整个办公室“最关怀女孩子”的人，我整合了以往和cheese小姐吃过的几家轻食店，来助减肥的小伙伴们一臂之力~色拉味这是一家老板和食物双重高颜值的轻食店，除了堂食外还提供罐装沙拉，色彩缤纷养眼，份量十足，食物的颜色、形状、色彩层次，都透过透明罐子展现出来，好看又便携，想让人不喜欢都难~凯撒沙拉被称为“沙拉之王”，是最经典的一款啦~蔬菜和肉类层层交叠，摆盘也真是好看到三百六十度无死角~鸡肉口感紧实，鹌鹑蛋嫩滑，培根鲜香搭配超美味的烤吐司和咸甜适中的凯撒酱简直美味到飞起！
小番茄和芒果酸酸甜甜，牛油果爽滑细腻浇上清新爽口的蜂蜜芥末酱口感就更加丰富了~碗底的苦苣富含高膳食纤维，饱腹感强。根本不用担心吃不饱~地址： 广州路132-14临(近上海路与广州路交叉口)电话： 人均：32元奢绿轻食一进店里就有一种让人很放松的感觉，有很多绿色的小植物，还有新鲜的水果，厨房是开放式的，很干净很整洁~鸡肉沙拉，真的是好大一份，绝对物超所值！里面的材料及其丰富，有鸡肉、奇异果、芒果、鸡蛋、荷兰豆、花椰菜、香菇、小蕃茄、玉米粒、苦菊、生菜等等，这么满满当当的一份吃下去，真的很满足！培根芦笋意面的酱汁虽然沒有很浓墨重彩，可是很好的体现了轻食两字。面和酱汁淡淡的溶和在一起，会让人一直想吃下去。而且他家的培根用的是蛮大片的肉片不是肉粒，吃到嘴里时有很扎实的口感。地址： 仙鹤新天地2楼(麦当劳后门)电话： 人均：38元新元素餐厅七彩的Logo或许是整个餐厅最花哨的地方了吧，无论从名字还是到整个店的装饰，无不透露着舒适雅致的感觉。
海鲜意大利面很爽口，酱汁微辣，意面很Q弹，口感很丰富，选料很用心，非常新鲜~考博沙拉颜色摆盘像彩虹一般，用料很新鲜，酱的味道也不错，摆盘也很精致，牛油果口感香滑，沙拉微凉，吃起来很清爽~
地址： 中山路100号IST艾尚天地1楼2楼(近德基二期)电话： 025-人均：143元wasa轻食一份考博沙拉，搭配特制的玫瑰油醋汁，辅以所有食材馥郁的玫瑰花香，格外美味~嗯，热量也只有70卡~水煮蛋是火候恰好的，中间有点点嫩，足以看出一家店的用心。芝士块很是惊艳！温和柔软，奶味充足~沙拉分量实在很大，好看美味，又足以饱腹，作为工作日的健康午餐，真是再适合不过了。一碗满满VC的水果沙拉就是夏天的缩影~ 香橙去掉了白筋，只保留了纯果肉的部分，口感很赞~ 搭配清爽的蓝莓酸奶酱，一口咬下去立马征服舌头~香料奶油鸡肉意面也很受欢迎~ 法国进口的淡奶油，奶味醇厚特别香。鲜虾清爽，搭着芒果，芝士，番茄，香气更为诱人~地址： 长白街456号电话： 人均：48元greenjoy绿享轻食精致的白绿餐厅，宽敞自由的开放式厨房。木质桌椅+软沙发垫，排版简约不简单的报纸菜单，装修风格清新舒适。鱼丸花椰米粒饭里的鱼丸是海鱼丸，脂肪含量低且有营养，由西兰花和花椰菜打碎成末再与米饭炒制，中和了维生素与蛋白质的配比。罗勒鸡肉笔尖面选用新鲜罗勒，帕玛森芝士，还有鸡脯肉和笔尖面，罗勒和蒜蓉的加入令口味更显厚重。牛仔很忙名字很独特，蛮大的一份，食材都很新鲜 ，牛油果秋葵和芒果状态很佳牛肉鲜嫩适口不会太柴且很入味一个人吃一份就差不多饱啦
酱是那种类似于白芝麻的味道 ，最关键是，整个沙拉不会有那种枯燥的嚼草感。地址： 汉中路89号金鹰国际购物中心b座b1层005商铺电话： 人均：47元希望这些轻食店能够合你们的胃口，让你们能越吃越瘦，你们都是貌美的小仙女，啾~?
—编辑：mango（芒果）
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