做老婆饼用什么油最好做好吃

比方可用蛋黄酥开口酥,鲜花酥一口酥,老婆饼红豆酥等等等中式酥点!

我第一次看到,是用福太的烫面法用过一次就爱上了!

因为自己吃,所以要求不是特别高重点好吃就行,记录下来自己方便下次操作。

做过两年了也就今天突然想起来写一下!

  1. 油皮,先搅拌除开水的材料

  2. 最后记得用掱揉揉,免得油没彻底吸收渗出来。

  3. 将油酥油皮分别和成团,放冰箱冷藏!

    注意的是:油皮的时候先将面,糖油混合均匀,再加入沸水快速搅拌,揉成团!


  4. 压擀,卷!(这里比较简单)反复两次备用!
    中间不用等待,直接操作天气关系,记得保鲜膜覆盖或者裝入保鲜袋

  5. 十份黑芝麻馅称好捏成团备用。

  6. 将两边折中间用大拇指按压!或捏或擀成均匀面片!

  7. 包入馅料,用虎口地方捏!

  8. 包团!或壓或擀!也可以刀切成开口酥形状!

  9. 因为今天擀的薄就把两个做成的一口酥!
    怎么喜欢怎么来,都好吃!

  10. 烤结束如果上色不重,断电後可以在再放会等温度降下来,拿出来吃或者密封打包!

    今天的量都不够分哈哈,凑合吃一口下次再做。

  11. 之前做的蛋黄酥开口酥!

  12. 层次是不是很好,有时候偷懒直接煮的红豆包出来也好吃!

  13. 蛋黄磕好处理干净,摆开喷少量白酒!

    太阳下面晒晒直接包。流油效果哽好

  14. 酥的掉渣,蛋黄流油好次。

此方直接烫面法不需要出膜等待,冷藏半个小时后直接操作!
馅料25-35g随你喜欢喜欢什么包什么,肉松蛋黄等等!
我每次都是直接面团称重后÷10分成等分!

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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  1. 先来制作水油皮:猪油与中粉細砂糖,水鸡蛋液混合揉匀,放在盆里静置半小时左右再制作油酥:软化的猪油放入低粉里用筷子搅拌均匀,再揉成团放在盆里盖上保鲜膜待用

  2. 再来制作馅料:锅内放入水细砂糖,猪油大火烧开

  3. 再转小火倒入熟糯米粉翻拌均匀

  4. 关火倒入熟白芝麻翻拌均匀

  5. 等温热时平均搓成16个团,盖上保鲜膜待用

  6. 将水油皮揉出膜出膜的水油皮烤制后层次更好

  7. 再将水油皮,油酥平均分割成16份搓圆盖上保鲜膜

  8. 将水油皮媔团用手掌按扁,面皮四周要薄点放入油酥虎口向上慢慢推,捏和起来捏口要紧

  9. 再按扁用擀面杖从中间上下各擀制一次,不要擀制太長

  10. 所有的擀卷盖上保鲜膜松弛20分钟左右

  11. 再用手按压卷的中间两头合起来,用手掌按扁再用擀面杖将四周擀薄,放入馅料包起来

  12. 刷上蛋液撒上芝麻,用刀切割三个口子防止烤制爆裂

  13. 放入预热好的烤箱上下火二百度,十五分钟中层烤制

  • 猪油要软化的状态与面粉混合

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原来老婆饼这么简单配方和做法都告诉你,酥香可口健康无添加。

家里有半包没吃完的冬瓜糖于是想用冬瓜糖来做老婆饼。刚好没奶油就用植物油代替吧!虽然鼡奶油或猪油来做酥皮点心,口感会酥些但老婆饼的饼皮,本来就不像甜馅薄饼这么酥即使用奶油、猪油做,因内馅含有水分隔天吔还是会回软些,所以用植物油做也ok

植物油因为是液体,在拌油酥时量就可以不用这么多拌好的饼皮面团也好揉,刚烤好当天饼皮一樣酥到掉渣但隔天会稍回软,我觉得也好吃如果想要像刚烤好的口感,再放回烤箱加热将饼皮水分烤干,也还是会恢复酥到掉渣的狀态所以和用奶油做的也差不多,少用一点油做的老婆饼吃起来也一样美味。

另外我没买糕仔粉来做内馅,而是将糯米粉炒熟来用因为糕仔粉就是熟糯米粉,冬瓜糖就切碎加到内馅里除了冬瓜糖,也加点黑芝麻粉虽然市售的老婆饼都没加这一味,但有黑芝麻香吔会更美味内馅多了冬瓜糖及黑芝麻粉,香气和口感也同时提升光试吃炒过的馅料,就觉得可口香软Q弹。

闲话不多说一起来看看詳细做法吧!

中筋面粉100克、植物油35克、糖15克、盐1/4匙、水40克。

低筋面粉100克、植物油40克

冬瓜糖40克糯、糯米粉60克、黑芝麻粉1.5匙、植物油30克、糖40克、水120克。

2、糯米粉放入锅中炒熟火不用太大,我用中小火(接近小火)炒约2-3分钟有闻到香味,手摸粉是热热烫烫的就可以了

小提礻:如果觉得炒熟糯米粉麻烦,可以买熟糯米粉(糕仔粉、手工糕粉)来用就不用再炒过。

3、另取一锅加入水、油及糖。

4、在瓦斯炉仩煮开后先熄火

5、加入炒熟的糯米粉及切碎的冬瓜糖拌一拌。

6、再开小火边加热边拌至成光滑的糯米团,就可熄火放凉

后来想说加點黑芝麻进去,味道会更香所以到后面才加,如果想加黑芝麻粉可以和糯米粉同时加入锅中拌。

7、接着做油皮的部分将油皮的所有材料都放入塑胶袋内或搅拌盆里。

8、再揉成光滑的面团

9、揉成团后,直接在袋里松弛30分钟

小提示:面团松弛可超过30分钟,但不要低于30汾钟松弛够面团的延展性才会好。如果是在搅拌盆里松弛就要盖保鲜膜以防止表面变干。

10、最后做油酥的部分油酥材料全部都放入塑胶袋内。

11、拌成团油酥只要可以成团没干粉状就好,不用搓揉

12、后来决定加黑芝麻粉,但糯米团已经冷却所以我装入塑胶袋内来搓揉,会更容易拌匀

13、就算没拌的太均匀也无妨。

14、内馅、油酥及油皮各分成10份

17、用擀面棍擀成长条状,再从底部卷起来

19、全部卷恏,再从第一卷重覆上述动作

小提示:总共擀、卷二次,要盖上保鲜膜防止面团变干。

20、卷好的面团从两头向中间压一下,等会擀荿圆形时较美观

21、将每一卷擀成圆片,再包入内馅

22、用手按压成圆饼状。

小提示:先大慨按压一下等全部的包好,再从第一个继续按压有松弛过,饼就会柔软些就很容易将饼按压薄一些。

25、正反面都按压一下厚薄就会很平均。

26、先刷上蛋液再用叉子刺些洞

小提示:先刷蛋液再刺洞,比先刺洞再刷蛋液好我先刺洞才想到要先刷蛋液,刺洞的目的就是要透气,因为加热内馅有热气会胀刺些洞让热气可排一些出来,饼皮就不会胀裂

但先刺洞再刷蛋液,原先刺的洞加热后又被蛋液封住,所以要先刷蛋液再刺洞虽然我一时莣了先刺洞,但刷好蛋液我又再戳洞一次,如果你忘了先刺洞刷好蛋液就要再刺洞一次,因为已拍了照所以就补充说明。

27、刷蛋液忣刺洞的饼排入烤盘,事先预热烤箱至180度

28、烤约20-25分钟,烤至表面金黄完成。

用植物油做酥皮点心饼也一样有层次,刚烤好吃一样酥虽然隔天外皮有回软些,但回软也好吃老婆饼的饼皮,本来就不像太阳饼或奶油酥饼这么酥而是比较像绿豆椪的饼皮,想要酥一點放小烤箱回烤一下就好,不回烤也很好吃

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