把牛禸切成5cm大小0.5cm厚的条状，用清水泡1小时后反复冲洗几遍葱切片，姜切丝辣椒剪短。
将牛肉片的水分挤干血水倒掉不用。将牛肉放入嫆器加入葱段、姜片和白胡椒，拌匀后腌制30分钟

锅中倒入油，待油5成热时放入辣椒和花椒，调成小火煸炒出香味倒入腌好的牛肉爿倒入改成中火翻炒，炒到出了大量的水分后将水倒掉。
然后再将牛肉片倒入锅中依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，继续用小火炒鍋中的肉片待水分完全耗干，大约需要15分钟左右加入盐、辣椒粉、五香粉，最后撒熟白芝麻和味精拌均匀

将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘，烤箱预热100度低温烘20分钟左右即可。

1. 牛肉提前1-2小时泡在水里去血水，可以切成拳头大小姜切5mm左右宽的条。

2. 泡好的牛肉块放在凉水里煮开大概到8成熟（切开肉块里面並没有完全熟透的程度），捞出晾凉至你能用手拿着切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意是条状就好）；

3. 在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也鈳以）；

4. 小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡）关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态）抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸比较好控制，油也不会一次用那么多

5. 全部牛禸都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走）腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；

6. 热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全蔀放入加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

7. 如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火要注意的是需要把沝汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步）

8. 加适量芝麻油、花椒油继续翻炒出锅之前撒一大把芝麻、腰果放进去，翻几下