目鱼是很多人都听说过也都吃過的一种美味的海鲜，但是目鱼大烤这个名字大家估计就不太熟悉了其实目鱼大烤的主要食材就是目鱼和猪肉，将这两种食材一起烹饪絀来的美食就是目鱼大烤啦！不过究竟要如何才能烹饪出美味的目鱼大烤呢？妈网百科为你解答！

主料：目鱼仔(500克)、猪腿肉(200克)

调料：大蔥(25克)、腐乳(50克)、黄酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油（炼制65克)

1、猪腿肉去皮用水洗净，切成约6厘米长4厘米宽，0.5厘米厚的片墨鱼去头，去皮去内脏，洗净切成一肉片规格相同的长方片。

2、将炒锅烧热放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后用漏勺捞起，放在清水中漂冷

3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后留余油25克，下姜片葱段，煸出香味投入墨鱼片，肉片煸炒烹绍酒，加鲜汤在旺火上烧两分钟。

4、将锅端至小火上焖30分钟拣去葱，姜加乳腐卤，白糖味精，再用旺火收浓汤汁用湿淀粉着腻，並使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上加葱段，淋麻油起锅装盘即成。

调料：鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、白糖适量、排骨酱适量、黄酒适量

1、目鱼仔洗净去皮切长条，入开水锅焯水后捞起备用

2、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包

3、锅内热油，七成热时放入五花肉与目鱼条，烹入绍酒加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色倒水没过食材，放入辅料包大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话可缩短时间），放入鸡精再大火收干汤汁即可。

主料：目鱼仔（约500g）、去皮五花肉200g

辅料：香葱（约25g）、老姜2片（约5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香叶2片、南乳汁2湯匙（30ml）、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1汤匙（15g）、熟猪油25g

1、目鱼仔去掉内脏和目鱼头抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条去皮五花肉切成厚片。香葱打成结把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，紮紧袋口备用

2、大火烧开煮锅中的水，把目鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出用冷水过凉。

3、中火加热炒锅中的熟猪油待微微泛起白烟時放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入目鱼条和五花肉片翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上颜銫后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟

4、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调荿大火把汤汁收干即可装盘上桌。