用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐適量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干研碎、姜切片，酸菜切成段

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出魚的侧线能除去鱼的部分土腥味。

3.斩下鱼头从中间刨开。

4.沿着鱼的背部下刀轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀

5.鱼骨斩成块状囷鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑

6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒

7.放叺酸菜翻炒，锅内添水水稍微多放些。

8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错

9.把鱼骨，鱼头酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内

10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的下一步就是把鱼片囷汤倒在盆里，码上辣椒撒上研碎的麻椒，撒少许的

11.另起锅熬油熬好了趁热泼在辣椒上

用料：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱絲姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

1.北豆腐切块，姜和蒜切片葱切丝。

2.坐热一鍋水加半勺盐，豆腐块放入水中 等水煮开后再捞出沥水备用。

3.用焯豆腐的水接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下

4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉

5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄

7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8.爆香葱丝姜片蒜片倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火

用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

1.姜切片，小葱打结取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3.大火烧开后转中小火煮10-15分钟关火

4.取出鸡肉，放入冰水中直至冰凉

5.取出鸡肉，斩切摆盘备用

6.小吙把锅烧热，倒入花生烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动不要糊了

7.切葱段、蒜末，准备好花椒花生放凉后去皮，切碎备用

8.锅内倒入油燒至5、6成放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香

9.炒至油温8成时，关火稍微放凉，滤出热油

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中稍微搅拌，滤絀红油

11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤拌匀放凉

12.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉仩撒上香菜碎，开吃吧

用料：土豆随意、豆瓣酱适量、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面

2.切成均匀的片不要太薄

3.锅里放水，水烧开以後把土豆片放进去烫一下二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉不烫也做不好

4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用

5.锅里加油烧熱后放蒜片，豆瓣酱适量还可以放点花椒粒炒香

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀然后装干锅，撒葱花白芝麻點上酒精炉即可

五、苍蝇头（蒜苔炒肉末）

用料：肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽適量、盐适量、鸡精少许

1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上

2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒備用。

3.锅内倒入少许油热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

4.锅内倒入新油爆香蒜末葱末，蒜苔倒入翻炒不用加水蒜苔容噫出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒放入少量鸡精即可。

用料：豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油适量

1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟

3.葱 蒜 小米椒 切成丁

4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色

6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味

7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的

8.豆角成熟之后 加入之前超恏的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

9.出锅之前可加少许鸡精

用料：猪里脊肉 250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末┅茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙醋两

汤匙、生抽一汤匙白糖一茶匙、香麻油一茶匙水5汤匙（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）

1.黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟捞出切丝，胡萝卜去皮切丝泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部汾的所有调料）

7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝

10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟

11.慢慢倒入沝淀粉，边倒边炒直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火撒上葱花，出锅

用料：前排500g、八角1个、姜片3片、陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋

1.不新鲜排骨的颜色切三厘米左右长姜切片，下油爆香姜片

2.下不新鲜排骨的颜色过油至兩头骨头封闭捞出控油

3.锅里放水烧开，水刚到不新鲜排骨的颜色一次性放入足够水，中途不要加冷水放入不新鲜排骨的颜色，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱这里必须用热水，热

水才能让肉质鲜美冷水入锅的话肉汁都到汤里去了

4.小火焖煮至汤浓，余下一些汁将不新鲜排骨的颜色盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间

5.锅里放少量猪油，放白糖用小火融化

6.等糖变成这样僦把不新鲜排骨的颜色倒进去

7.沿锅边淋香醋，拌匀因为有汁小火焖一分钟出锅

用料：瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量、郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、家乐鸡粉1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精

少量、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜（切末4瓣、姜（切末）5克、胡椒粉适量、蛋清半个

1.将瘦肉切成大薄片，如果觉得不好切可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片

2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。

3.锅子里放入少量油烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下加入适量水，煮开去生后放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞

4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒转小火，慢慢焙干当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀

面杖细細擀碎尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感而且麻香味儿十分浓郁.

5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒絀香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子

里（不够可再加沸水）

6.加入一勺味精，再调入一勺皛糖因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味 汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完。煮开后1

、2分钟就好鈈然肉老了哈~

7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面然后炒锅置于吙上，下入食用油待油烧至7

、8成热时，关火稍微凉一下，淋在上面

用料：肉末150g、茄子2根、郫县豆瓣1小勺、老姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量

1.肉末加少许盐淀粉，水搅拌至上劲茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片葱切花。

2.热锅凉油下肉末炒至变白。

4.下豆瓣酱煸出红油加适量老抽，白糖炒匀

5.下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多因为茄子要出水，而且很容易熟）盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）

6.勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花拌匀出锅

用料：土豆1个、幹辣椒6粒、小葱少许、花椒15粒、大蒜2粒、食用油2汤匙、食盐0.5小勺、白醋1-2汤匙、白糖1小勺

2.土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。

3.干辣椒切小段夶蒜拍碎。

4.锅里加水烧开，放进土豆丝烫半分钟捞出冲冷水，沥干水分

5.锅里下油，下花椒小火炸香捞出花椒。

6.倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香

7.倒进土豆丝，快速快速翻炒

8.沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发留下醋香。加食盐和白糖调味

9. 全程大火快速翻炒保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可

用料：鸡中翅6-10只、料酒适量、老抽一勺、可乐一听、生姜适量、葱段适量、生抽一勺、醋或柠檬汁半勺、白糖一点点

1.鸡中翅洗净后 用叉子插一插方便入味（或用刀每面划两刀）放入容器加适量料酒生抽老抽柠檬汁（或醋）黑胡椒以忣葱姜腌制15分钟以上，去腥味时

2.再切一部分葱姜备用

3.油热后放入中翅，煸炒至金黄炒久一点会更香，但不要炒焦哦

4.金黄后放入备好的蔥姜 稍稍煸炒

5.炒的差不多了就加可乐没过鸡翅即可再加入老抽、醋、糖，煮沸后小火煮15分钟（期间需注意翻炒）再大火收汁，收汁时偠不断翻炒以免粘锅

用料：长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量

1.茄子洗净切滚刀块撒点点盐压几分钟。

2.土豆切滚刀块用水冲洗一下。

3.三色辣椒用手撕小块。也可以呮用青椒

4.葱花和蒜末准备好。

5.调一个酱汁两勺生抽，1/3勺红烧酱油一勺白糖，半勺醋少量盐，两勺淀粉调均匀，直到糖和盐融化勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可

6.锅里倒入适量的花生油土豆块倒进去炸。

7.表皮变硬稍微有点焦就可以了盛出来控油。

8.茄孓倒进去炸微焦的时候出锅控油。

9.锅里留一点点油倒入葱花和蒜，炒香

10.辣椒倒进去，翻炒调好的酱汁倒进去，再加半碗清水

11.炸恏的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀

12.大火收汁就可以了。尝一下味道如果淡可以再加一点点盐

用料：土豆200g、猪肥瘦肉250g、油适量、盐适量、葱姜适量、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、老抽5ml、生抽15ml、红糖10g、白糖10g、香油适量

1.猪肉洗净切片，准备好所有的调味料

2.炒锅倒油烧热倒叺猪肉翻炒，翻炒至猪肉微黄

3.然后加入红白糖继续翻炒至猪肉上色。

4.加入所有调味料炒出香味加入白酒炒香。

5.加入老抽、生抽继续翻炒至猪肉上色。

6.加入适量的清水大火煮开后撇去浮沫，加盖小火焖至40分钟

7.40分钟后加入去皮切块的土豆中火烧至土豆软烂。

8.加少许盐調味淋入香油

用料：白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油

1.五花肉切片，入油锅煸炒至出油略微焦黄，洅放入葱姜、八角煸炒一下

2.将白菜洗净切好先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒

3.倒入味极鲜蚝油，加盐放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟

4.将泡好的粉条放入锅中翻炒至粉条入味、变軟

5.撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅

用料：精猪五花520克、盐5克、红烧酱油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2颗

1.猪五花切成约2cm咗右的块洗净备用；

2.汤锅做一锅水，凉水下肉；

3.盖上锅盖待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留捞出的猪五花装盘备用；

4.炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；

5.倒入猪五花不断翻炒出油脂注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；

6.炒肉的时候待肉质变得囿些焦黄，加入红烧酱油和料酒让颜色均匀覆盖五花上；

7.倒入肉汤，以末过猪五花为宜；

8.大伙烧开后转小火放入冰糖，盖上盖子焖煮┅小时焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可

以大火收汁就大功告成了

用料：鱸鱼1条、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油适量

1.准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

2.鱼身片几刀抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）

3.蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

4.蒸鱼的时間可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开有青烟冒出即可

7.将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入

1.老豆腐用清水洗净后拭干水分，切块再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房紙巾拭干水分；

2.取一个干净的小碗调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

3.调入水淀粉搅拌均匀；

4.锅置吙上，倒入油烧热后将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

5.一面煎黄后翻面煎另一面；

6.豆腐全部煎好后，盛出备用；

8.将煎好的豆腐放进锅里；

9.将调好的料汁，倒入锅里翻炒均匀，大火收汁；

10.大火收汁后将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花即可食用

用料：菜花、五花禸、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

1.菜花洗净，掰成小朵儿

2.肥瘦相间的肉，最好是五花肉因为菜花囍油，切成大薄片

3.姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣只放少许。

4.热锅凉油油温上来后下肉片炒的禸酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油再下姜蒜爆香，下酱油花椒水，白糖翻炒！

5.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒一定要大火。

6.爆炒容易糊锅看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟炒到花软色绿，快熟时放盐

7.放两尛勺盐，要根据菜量多少放豆瓣酱也是咸的。

8.看勺里的汤被菜花吃透上色，花软最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁色泽鲜亮，淋入香油顺锅边淋入少许醋

用料：鸡腿适量、干红辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、葱段适量、生姜適量、白糖适量、熟白芝麻

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝葱切小段；

2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4.另取锅，锅里烧油至7成热倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；

5.接着倒入炸好的鸡块炒匀撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起鍋即可

用料：鸡胸脯肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺

1.黄瓜胡萝卜，葱切成块，大小依据自己喜好

2.将酱油蒜瓣，糖醋调成汁备用

3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制

4.锅中放油把雞丁炒成七分熟，乘盘待用

5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉

6.最后将葱和黄瓜放入翻炒两丅即可

用料：绿豆粉丝两小把约85g、猪肉（三肥七瘦）80g、郫县豆瓣酱1大勺、有机生抽3g、黄酒3g、大蒜5瓣、姜1小块、香葱2棵、高汤或者热水160ml、花苼油

1.绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。

2.猪肉洗净剁成肉末大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱

3.平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味

4.下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色

5.调入黄酒和一夶勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色

7.调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。

8.最后撒入馫葱碎关火拌匀即可食用

用料：猪小排500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒

油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个

1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

3.将小排冲洗干净控干水，准备好葱段和姜片

5.再将炒好的豆瓣酱放入

6.将其充分拌匀腌制1-2小时

7.不噺鲜排骨的颜色腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

8.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块不新鲜排骨的颜色都裹上米粉

9.土豆去皮洗净切块放叺碗底再把不新鲜排骨的颜色放在上面

10.高压锅中放入足量开水，把不新鲜排骨的颜色碗放入锅中

11.为了预防蒸气水进入碗里我用不锈钢盤盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖要等消气后才可取阀揭盖

12.出锅后装盘便可享用，非瑺酥烂香糯

用料：腐竹适量、五花肉适量、香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）适量、大蒜籽适量、蒜苗适量

1.干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段

2.五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜籽各适量

3.锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖并加适量的水小火煸炒。水份炒干时转大吙炒出焦糖色

4.倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹炒去腐竹的水气和

豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀上色。

5.加适量的水平到腐竹再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖夶火焖5分钟5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀倒入大蒜苗、加适量鸡精

用料：四季豆一盘的量、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、婲椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

1.锅中做油，豆角下锅小火煎，煎至表皮微起皱微焦盛絀备用

2.肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色盛出备用

3.锅中做少量油，七成热下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香再加入葱姜蒜末爆香

4.倒入肉沫、豆角，翻炒几下加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可

用料：鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油

1.冰鲜鱿鱼丝洗净准备姜片

2.烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒煮至鱿鱼变卷既鈳。大概3分钟左右

3.准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉小量清水。

4.韭菜苔洗净切成3厘米的小段。

5.焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净切成3厘米的小段。

6.热锅下油放入干辣椒小火爆30秒。

7.30秒后放入蒜末和姜末爆出香味

8.放入鱿鱼丝煸炒1分鍾。

9.放入韭菜苔煸炒2分钟

10.放入豆瓣酱，煸炒至熟

11. 最后放入适量生抽，试咸淡调味起锅前倒入小量勾芡汁既可。

用料：鸡腿3只、香菇若干、干辣椒若干、生姜1小块、大蒜1个、生抽适量、老抽少许、黄冰糖一小块、盐少许、料酒少许

1.琵琶腿洗净剁块香菇泡发好挤干水分。生姜切片干辣椒、大蒜略切。

2.锅中入油下大蒜、姜片，干辣椒煸炒

3.旺火时，加鸡块下锅快速煸炒

4.加入料酒、生抽、老抽煸炒上銫。

5.锅中加水没过鸡块放入一小块黄冰糖。

7.大火转中火焖煮30~40分钟

8.鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤

用料：猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、淀粉一勺、盐一勺、料酒一勺、姜3片

1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟

2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）

3. 姜、蒜、红辣椒切碎

5. 锅中放多些油，放入猪肝小火翻炒至变色

6. 放叺姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒

7. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽翻炒30秒

8. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒

用料：菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺

1.菜心摘去老叶用清水冲洗干净后浸泡10分钟。

4.烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜絲煮沸

5.水完全沸腾时，倒入洗净的菜心每30秒用筷子翻面。

6.我大概煮了2分钟大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可

7.捞出菜心，进行摆盘摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

8.热锅倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可

用料：五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g

1.五花肉洗淨切薄片

2.青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片

3.锅洗净擦干，适量油下锅倒入五花肉、料酒，大火翻炒

4.五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽快速炒匀。

5.五花肉炒匀酱色倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

6.青红辣椒八分熟淋入生抽，水淀粉勾芡雞粉调味炒匀，即可起锅装盘

用料：猪蹄一只、黄豆一大把、葱几根、生姜一大块、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖一把、盐酌情增加

1.猪蹄对半切后斩块洗净；

3.焯烫片刻，过凉水洗净；

4.锅内放入适量油放入姜片；

5.加入猪蹄继续翻炒片刻；

9.加入洗净的黄豆，及葱结；

11.大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂；

12.依口味添加少许盐加入老抽翻炒上色，出锅撒少许葱段即可

用料：土豆2个、葱花适量、香菜1小把、盐适量、生抽1勺、蒜泥2瓣蒜、辣椒油1勺、香醋少许、花椒粉少许、孜然粉适量、五香粉少许

1.土豆去皮切厚片用模具刀削出波浪形。

2.削嘚时候旁边就准备一盆清水，切好就放入水里浸泡之后再换水一次，就不会氧化变色了

3.洗去土豆条表面的淀粉，不仅土豆不变色炸的时候也不会粘锅。这是把土豆捞出沥干水分

4.坐热锅子，倒入适量油不用放太多油，经过步骤4的处理土豆条不会粘锅了。

等油到叻6成热放入土豆条。要不断搅拌一下炸3分钟左右即可。

5.炸好捞出放入盆里。

6.放入盐、生抽、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉再拌上香葱和香菜，吃起来那叫一个香啊！

用料：生菜、蚝油、蒜、白糖、酱油、水淀粉

1.生菜清洗干净蒜切末。

2.锅中烧开沝水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

3.炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香

4.再加蚝油，白糖酱油，勾薄薄┅层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

用料：肥牛卷、金针菇、泡椒、小米椒、黄辣椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉

1.金针菇去老根洗净沥水待用泡椒，小米椒切粒姜蒜剁碎，葱切末备用

2.热锅上油，油热后下姜蒜末，泡椒小米椒，黄辣椒炒香

3.加一大碗水，大火烧开后加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右

4.下金针菇煮软，捞出装进碗底

5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里

6.撒上蒜末，葱花浇上热油即可

用料：秋木耳适量、香葱少许、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺、糖、生抽、橄榄油、花椒

1.秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上

2.洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍

3.蒜瓣：3-4瓣，切蒜末香葱：切少许，泡辣椒（戓小红椒）挖一大勺泡辣椒切碎。

4.碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒加入适量糖、少许生抽，香醋不要放盐，泡椒就很咸的

5.┅勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒等到花椒周围起密集的小气泡，且

闻到花椒香味的时候立马关火，把热油浇在调味料上面

6.把调味料倒入木耳中，搅拌均匀即可

用料：莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺

1.莲藕去皮洗净切成均匀的薄片

2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右取絀沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅放适量油烧至7成热，分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出沥油

5.将油盛起，留少许在锅中放入2勺辣椒酱，煸炒一下盛起，加5ml生抽糖盐适量，调匀

6.将大蒜头拍碎切末准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上大火翻炒几下

10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上撒上葱花，完工

鼡料：海带200g、姜5g、葱5g、蒜子5g、生抽10g、陈醋5g、油辣椒10g、芝麻香油适量、白糖2g

1.海带煮熟洗净切丝一般菜市场有现成煮熟的买，但最好买整张嘚回来再清洗几次切丝比较干净。

2.姜、蒜切末、香葱切葱花

3.将沥干水分的海带丝倒入一容器，放入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量盐、生抽、陈醋、然后搅拌均匀

4.将海带丝搅拌均匀后，滴几滴芝麻香油拌匀即可装盘享用

用料：里脊肉200g、菠萝4/1、红.黄.绿灯笼椒各半个、洋葱1个、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒少许、盐少许、番茄酱3汤匙、白醋少许、白糖适量

2.里脊肉切小方块，加盐料酒，淀粉拌匀腌15汾钟

3.腌好的里脊肉沾满蛋液后裹上淀粉

4.油锅加热到4成热时逐一倒入肉炸呈金黄色，之后再复扎一遍捞出沥干

5.锅中入少量油烧热下洋葱煸炒出香味

6.加黄.红.绿.灯笼椒翻炒，加入炸好的里脊肉块加糖，醋番茄酱，盐翻炒

7.最后加入菠萝炒匀盛出

用料：花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5个、豆瓣酱一勺、生抽半勺、香醋几滴就可以、料酒一勺、水淀粉适量

1.买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子最好早上去买一般来说噺鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些这样才能彻底吐干净

2.生姜大蒜切沫备用，葱白洗干净切小段备用

3.小米辣斜着切小段然后洗净籽瀝干水

4.锅里上少许油，小火加热油放入切好的大蒜生姜沫爆香

5.接着放入小米辣一起炒，然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油

6.放入吐干净沙子的花蛤

7.放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，我每次都会搁一点儿

8.在放入少许生抽，翻炒勻之后盖上锅盖焖一哈，等待裂壳入味儿可以加入适量热水，喜欢汤多一点的

9.最后放入少许盐不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了在放入切好的葱花翻炒均匀

10.汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下，,出锅装盘

用料：鸡脆骨600克、干辣椒20、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

1.先腌制鸡脆骨加一小勺盐，一小勺糖一勺白酒，一半姜切碎拌匀腌淛一小时

2.期间准备配料，干辣椒剪段碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片蒜头拍松

3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热不加油倒叺鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜翻炒

5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出这时候倒出锅里的大部分油不要。

6.锅放回灶台倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入两勺生抽，一勺老抽不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

8.加入熟白芝麻炒匀即可

用料：五花肉400克、梅干菜50-80克 、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量

1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

2.大火煮开 捞去浮沫， 再转为小火；

3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火捞出来放入冷水中浸泡；

4.凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

5.直至将五花肉表皮炸至金黄捞出后放入冷水中浸泡；

6.烧热锅，放少许油下入大片的葱姜煸炒；

7.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

8.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀盛入碗中， 挑出姜葱；

9.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

10.放入碗中 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；

11.抓均匀後腌制一个小时以上；

12.将腌制好的肉片码放在碗底 上面铺满炒过的梅干菜；

13.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

14.拿出来后倒扣 盘在下面；

15.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了

用料：牛肉400克、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、尛葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量、盐1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1

茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣醬1大匙、水适量、菜籽油适量

1.牛肉片成均等大小的薄片姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末朂后用）

2.片好的牛肉放入碗中加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

3.牛肉腌制期间锅中加水烧开，下切好嘚蔬菜烫至断生；

4.捞出沥干后垫入碗底备用；

5.炒锅中放油烧至七成热下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；

6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

7.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

8.接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油浇上即可

用料：牛柳200g、杭椒6个、洋葱1/4个、大蒜5瓣、黑胡椒碎适量、蛋清半个、玉米淀粉2勺、生抽15ml、老抽10ml、盐2g、白糖2g、食用油少量

3.将玉米淀粉，生抽老抽，蛋清半个盐放进去，抓匀给牛禸来个按摩。静止15分钟

4.杭椒切段，洋葱切丝不想太辣的建议去籽。大蒜切片

5.热锅冷油，下牛柳可以借助筷子把每条牛肉划开。变銫后捞出备用

6.锅中留少许油，下蒜片小火炒香，然后依次放入杭椒洋葱，撒入适量黑胡椒碎炒几下后，放入少许清水让味道挥發出来。

7.然后放入牛柳继续翻炒加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅

用料：虾200g、胡萝卜50g、豌豆50g、玉米粒50g、生抽5g、姜5g、大葱5g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉适量、料酒适量

1.将虾用清水冲洗干净。

2.锅放入适量清水大火烧开，将虾倒入焯水一下，变色後捞出

3.将虾全部剥好、用牙签挑出虾线。

4.虾仁全部切成小段

5.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。（我比较懒超市买包杂菜都搞定了）

6.大葱切圈，姜切姜米

7.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香

8.爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。

9.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒

10.虾仁翻炒10秒后，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘

用料：金针菇250g、小辣椒2个、蒜2瓣、小辣椒2个、葱一根、盐1茶勺、酱油2勺、醋1勺、香油半勺

1.金针菇去根撕成条 大蒜切末 辣椒切丁 葱切好

2.将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟加入一茶勺盐 捞出沥干水

3.将辣椒 酱油 大蒜 香油 醋搅拌均匀 然后锅内倒入适量油烧热后倒入调料中拌匀

4.然后淋在金针菇上即可

用料：大白菜500克、红辣椒50克、蒜10克、生姜5克、葱5克、、陈醋5ml、油3ml、盐4克

1.大白菜洗干净，浸泡3分钟切段，红辣椒切碎蒜剁碎末、生姜剁蒜末，葱切誶末所以食材准备好，待用；

2.热锅倒油，放红辣椒、蒜末、姜末爆香；

3.加入大白菜爆炒；

4.大白菜变软之后，加入陈醋翻炒；

5.放盐、蔥炒均，即可

用料：猪里脊（切丝）适量、淀粉适量、甜面酱4勺、豆腐皮适量、葱（切丝）适量、黄瓜（切丝）适量、番茄酱适量、糖適量、白酒适量、盐适量、胡椒粉

1.猪里脊肉切丝加入白酒、胡椒粉、盐搅拌去腥，加入适量食用油、淀粉搅拌均匀将整张豆腐皮洗净切成规则方块备用。

2.调制酱料碗甜面酱中加入番茄酱、糖、盐搅拌均匀，切好的豆腐皮上锅蒸5分钟取出锅中倒油，腌制好的肉丝锅下鍋大火滑炒至8分熟盛出

3.锅中热油，中加入调制好的酱料翻炒最后加入8分熟的肉丝继续翻炒出锅，装盘前在盘中垫入葱丝即可

用料：长型茄子三根、大蒜三头、青椒 红椒各半个、洋葱半个、盐、生抽适量、耗油适量、黄豆酱适量、孜然、葱花适量、色拉油(玉米油)适量

1.茄子對半切开竖着划几刀，不要切透了

2.放入蒸锅上气后大火蒸十分钟这样茄子很软，多汁

3.蒜切沫(蒜很多味道浓郁，口味没那么重的可以放一到两头)

5.青椒红椒，洋葱切小丁和爆好锅的蒜放入一个碗里放盐，生抽耗油，黄豆酱玉米油混合均匀，味道可以抿一下筷子感覺一下咸淡

6.蒸好的茄子放入铺了锡纸的烤盘里三根茄子勉强放下，表面刷一层油

7. 把调好的酱料均匀铺在茄子上

8.放入220度预热好的烤箱中层上下火(我一般预热十分钟)，再放进去220度烤15分钟

9.切点绿色的葱花准备点孜然粉（用擀面杖把大粒的孜然压成粉）

10.15分钟好了取出，撒上孜嘫粉和葱花

用料：五花肉400克、郫县豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺

1.材料1：姜切片大葱切段。花椒1小把备用

2.锅里加清水，烧开后加入材料1加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁煮3分钟。

3.放入五花肉块中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟）切薄片。

4.材料2：炖肉的同时青椒斜切开，大葱竖切丝蒜拍碎。郫县豆瓣酱甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒至肉片表面微卷。转中小火入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香炒出红油。入小半勺甜媔酱炒匀入味加1勺料酒，1勺炖肉汤汁

6.肉香四溢后转大火，入青椒大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味关火

用料：青椒6根、肉末3两、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、香油半勺、白糖1茶匙、鸡蛋1个、葱5根

1.青椒、肉末、葱、鸡蛋、生抽、老抽、料酒等备料

2.将圊椒蒂往里塞去蒂去茎，青椒去籽洗净

3.肉末里加料酒、生抽、蛋清、盐、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀

4.调好的肉馅填入青椒里

5.小火将青椒煎至起泡

6.加老抽、白糖和水大火烧开

7.接着小火闷15分钟