熬粥的六个秘笈：底料分开煮_百度文库
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熬粥的六个秘笈：底料分开煮
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你可能喜欢芡实粥这样吃，才对脾胃虚弱有治疗效果
宋代大文豪苏东坡到老年人身健体壮，面色红润，才思敏捷，这与他精心养生不无关系。
他对养生很有研究，著有《东坡养生集》等书。苏东坡的养生之道中，有一条是吃芡实，吃法颇为奇异：时不时取煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直到津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。
他每天用此法吃芡实10到30粒，坚持不懈。据说苏东坡还喜欢吃用芡实煮成的“鸡头粥”，并称之“粥即快养，粥后一觉，妙不可言也。”
芡实真有这样的神奇吗？的确如此。它被誉为“水中人参”，在古药书里还被称为“补而不峻”，“防燥不腻”的粮菜佳品。
芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，并有南芡、北芡之分。
南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带；北芡又称池芡，主要产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡。
因其茎上花似鸡冠，苞形类鸡，故有“鸡头”之称。中医养生学认为，芡实有健脾养胃，益肾固精，抗衰延年的功效。
明代医家廖希雍称芡实为“补脾胃，固精气之药也”。
《本草纲目》也认为，芡实“益肾，治遗精”。《本草从新》中言其“补脾固肾，助气涩精，治梦遗滑精。”
古代有不少治疗遗精、早泄的名方（如金锁固精丸，玉锁丹，水陆二仙丹等）均是以芡实为主药，配合莲须、龙骨或金樱子等研制而成。
《本草新编》的经验是：“芡实不特益精，且能涩精补肾，与山药并用，各为末，日日米饭调服。”
《本草求真》中记载，芡实“味甘补脾，故能利湿，而是泄泻腹痛可治。”
芡实味甘，涩，性平，入脾、肾、心经，为补中益气，滋养强壮性食物。
芡实分为生用和炒用两种：生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。
炒芡实在一般药店都有售，因炒制时需要加麦麸，并要掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，也有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。
在补中益气方面，芡实与莲子有些相似，但芡实的收敛、镇静作用要比莲子强。
除了滋养强壮外，它还适用于慢性泄泻，小便频数，梦遗滑精，女性白带多，腰酸等症的治疗。
生活中，很多朋友脾胃功能很差，吃不进去饭，吃了也不吸收，不消化。病虽不是很危重，但总是逾期不愈，时好时坏，令人烦恼不堪。
華歌建议：这时不妨用芡实进补，不但能健脾益胃，还能补充营养。等到服用芡实调整脾胃之后，再服用一些补品或补药，人体就会适应得更好了。
芡实的食用方法以煮粥为佳，取芡实与糯米各150克，将二者合在一起煮粥食用，既美味又有营养。
如果芡实比较新鲜，就将其研烂如膏；如果是陈芡实，就将其研如粉。再将糯米淘洗干净，两者共同煮粥，食用时还可以加入少量白糖调味。
这款粥适合产褥期的女性食用，为温补强壮之食品，具有健脾胃、止泻痢的作用，适合所有产妇服用。
除了产妇，此粥还适合用于脾胃虚弱，反复腹泻者。
華歌建议：你还可以在芡实粥中加入山药和薏苡仁，这也是非常养胃的一道良方，取山药300克，薏仁50克，芡实40克，大米100克。
先将薏苡仁和芡实洗净，用清水浸泡两个小时；将大米洗净，用清水浸泡半小时。将浸泡好的薏苡仁、芡实放入锅中，倒入适量清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米，继续用小火煮20分钟。
再将山药去皮、切片，放入锅中继续煮10分钟即成。此粥补气血的效果非常好，常喝会使人变得面色红润，精力充沛，疲劳感大大降低。
当然，对于任何一种食物或药物，只有学会正确使用，才能恰到好处地发挥其功效。
芡实也是一样，在食用时要有一些注意事项和禁忌人群。
有些人体质偏热，容易出现唇红、口渴的症状，这种情形就不宜吃芡实。
因为这类人身体内有内热，不需要用芡实的暖脾，反而需要食用一些寒性的食物，为脾“降降温”。
如果这时盲目的使用芡实，就会本末倒置，而且，芡实有较强的收涩作用，所以也不适合便秘者和孕妇使用。
还要注意的是，制作芡实粥的时候，要用慢火炖煮至烂熟。在食用时，要细嚼慢咽，切勿几口就服完。只有这样，才能起到保养脾胃、充养身体的作用。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。荞麦粥_百度百科
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荞麦粥，常见的家用菜肴，口感清香，是生活中常见的主食。 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和（），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
荞麦粥菜肴概述
，常见的家用菜肴，口感清香，是生活中常见的主食。 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养作用。
菜名：荞麦粥
口味：清香味
类别：快餐/主食
主料：荞麦 100克
辅料：鸡腿 50克 土豆 100克
20克 胡萝卜 20克
调料：盐 2克 酱油 10克 各适量
荞麦粥制作方法
1.把芥麦米洗净，沥干水分。
2.鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。
3.锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。
4.把所有的调味料（高汤4杯、10克、盐2克）倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、一起煮20分钟。
5.直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。
6.可根据个人喜好添加佐料。
荞麦粥食谱营养
荞麦：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和（），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低的功效。祖国医学认为，荞麦性味，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。注：荞麦难消化，不宜多食。
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
白：白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨骼及神经功能等的生长发育与代谢，具有良好的促进作用。白扁豆中多量的纤维素，能协调和刺激肠蠕动，缩短病毒性代谢产物在肠腔的滞留时间，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性。扁豆还具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌的功效。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持、防止与保持视力正常、治疗和眼等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的和等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
荞麦粥食谱相克
荞麦：荞麦不宜与、猪肝、猪肉、、野鸡、野鸭同食。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、、、兔肉、、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
荞麦粥所含营养素
·热量 (567.60千卡)
·维生素B6 (0.18毫克)
·蛋白质 (23.56克)
·脂肪 (9.41克)
·泛酸 (1.55毫克)
·碳水化合物 (99.99克)
·叶酸 (24.00微克)
·膳食纤维 (9.72克)
·胆固醇 (81.00毫克)
·维生素A (167.60微克)
·胡萝卜素 (846.41微克)
·硫胺素 (0.47毫克)
·核黄素 (0.30毫克)
·尼克酸 (6.13毫克)
·维生素C (18.60毫克)
·维生素E (5.02毫克)
·钙 (124.04毫克)
·磷 (540.80毫克)
·钾 (1109.98毫克)
·钠 (1414.00毫克)
·碘 (1.20微克)
·镁 (349.04毫克)
·铁 (9.33毫克)
·锌 (4.91毫克)
·硒 (9.95微克)
·铜 (0.85毫克)
·锰 (2.62毫克)
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对于煮粥的方法
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第一招:　　浸泡：　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。　　第二招:　　开水下锅：　　大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。　　第三招:　　火候：　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！　　第四招:　　搅拌：　　原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。　　第五招:　　点油：　　煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。　　最后一招:　　底、料分煮：　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。　　先说说煮的方法：所谓煮，就是指先用旺火将米和水煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬成浓稠。这期间讲究，粥不离火、火不离粥，而且有些要求高的粥，必须用小火一直煨到烂熟，米粒呈半泥状。煮粥的方法比较适合家庭使用。　　再来说说焖的方法：焖是指煮粥时，用旺火加热至沸腾后，倒入有盖的沙锅或其它容器内，盖紧盖，上蒸锅，继续用高温蒸汽焖约两个小时。用这种方法焖出来的粥，香味更加纯正、浓稠香绵。焖的方法，是专业料理店采用的方法。家庭里也可以试用，只是过程比煮的方法稍显复杂。　　此外，各种花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥。也可以先将配料先料理好，再加入高汤和其它材料一起熬煮成粥。　　煮粥时，切记一定要一次加入足量的水，因为熬粥讲究一气呵成，才能达到水乳交融、柔腻如一体的效果。　　煮粥的米，既可以先用清水浸泡5~6个小时，然后下锅；也可以淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可以缩短熬粥的时间，但美中不足的是，提前浸泡容易导致营养成分的流失。　　如果粥的配方里有不能直接食用的材料，就需要提前，将这个材料熬煮成汁，过滤掉沉淀和渣子后，再加入米熬煮成粥。有些治疗慢性疾病的食疗粥，可以先将中药研磨成粉末，再加入粥里，与米一起来煮，这样熬出的粥，食用方便还利于吸收。如果熬粥的配料形体较大，应该先进行改刀处理，以方便每口食用为标准切成合适的大小，再下到粥里熬煮，能使粥浑然一体、香稠味浓。
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工艺：煮西式牛奶粥的制作材料： 主料：粳米100克,牛奶300克调料：白砂糖80克,黄油20克教您西式牛奶粥怎么做，如何做西式牛奶粥才好吃 1.　将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分；2.　锅中加入适量冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；3.　然后转小火熬煮；4.　粥将成时加入牛奶、白糖、黄油，搅匀，再继续熬煮片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
本回答被网友采纳
你好！熬粥最好的办法是慢火久炖！而且在熬的过程中要经常搅动，避免粘锅什么的！
煮开后多煮十分钟、然后把锅盖拿了煮
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