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生鲜食品(1)冻鳕鱼片【心食谱】一份没有骨头和刺的酸菜鱼怎么做？| 大厨来了
炎热的夏天，
容易没胃口。
但如果给我一盆酸菜鱼，
我能干掉一锅米饭！
如果酸菜鱼没有刺的话就完美了~
巴沙鱼肉质细嫩易入味，
而且它本身没有鱼刺，
也能轻松烧出没有刺的酸菜鱼。
酸菜煮巴沙鱼
巴沙鱼自然解冻后在水里洗一下，
用厨房纸吸干水分。
从中间切成两半，
再切成小块。
加入盐、鸡精粉、蛋清、生粉拌匀。
酸菜切成手指宽的条状；
野山椒去蒂切成段、葱切段；
姜和蒜切成片。
把油烧热后加入姜片蒜片，炒到变色；
加入葱段、酸菜炒香。
加水煮2分钟，把酸菜的味道煮出来，
用野山椒、少许鸡精粉调味。
处理好的鱼肉下锅，
加入黄酒、胡椒，
调小火慢慢将鱼肉浸熟。
最后加一些白醋调味，
就可以装盘了。
①巴沙鱼本身没有味道，适合用比较重口味的调料烹饪。
②巴沙鱼肉质细嫩，所以煮的时候尽量不要翻动，否则把鱼肉弄碎。
吃完鱼肉，
汤底还可以接着涮火锅~
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