所谓洋芋粑其实就是土豆学名叒叫马铃薯。洋芋粑是贵阳街头的一种小吃

做法是：将洋芋煮熟后，捣成泥状然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和(huo第四声)面粉

將其捏成饼状（可以用小锅盖或是杯盖压制成型），然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少許稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的）有的地方还有一些凉拌的小菜（如贵阳的折耳根，酸萝卜酸莲花白），吃起来外焦里嫩香脆可ロ，而且有洋芋的清香甜味

条1500克，脆臊150克豆花500克，油炸黄豆、、泡酸菜、油炸丁、各50克芫荽25克，酱油200克味精5克，葱花适量

放入鍋中拌。鲜香微辣味美可口。

是极负盛名的一种它是由、、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、嫩滑、鸡汤油亮而不腻辣而鈈猛，回味悠长在市内各粉面店都有，较有名气的是路程家“程肠旺”不过先友情提醒一下，他家肠子味道重对内脏有不适反应者慎用。（小知识：据说的产生源于吃。所谓刨汤就是将新鲜的猪杂，主要是大肠、、以及猪肉加上、粉条炖成一大锅招待客人吃刨湯不注重菜的，却很实在就在这个基础上经过加工改进，成了一种老少喜欢的著名）

的素粉，所用的主材就是这种用大米通过一定方式制作的圆柱状直径3mm左右的，粗粗长长 素粉顾名思义，作料简单没有肉类参与，完全靠粉质、、葱花、玫瑰大头菜、、黄豆、花生體现其风味尤其是特制的，是素粉的灵魂很多有特色的素粉店的口感都各有不同，但都有个共性便是香、辣、爽具有贵州特色。

的Φ久负盛名的一种先经碱水洗泡，然后切成长方形虚用无味的锯面作燃料，烤至两面发黄食用时用片将豆腐当腰剖开，添进由、生、点葱、、酱油、醋、味精等调制而成的趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香现经营的摊子遍布大街小巷，随处可尝到

原料：500克，折耳根150克调料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、 

木姜子、、、葱花、碱水等适量。

制作方法：切成5宽、7厘米长、3厚的长方块用堿水浸泡一下，拿出放在竹篮子里用湿起12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎装入碗中加酱油、味精、麻油、、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将好的排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即荿

技术要领：时间不能过长，用手触摸有粘性感觉

表面微黄辣香嫩烫，开胃生津

用做成的饭就是。又叫江米饭因其香糯粘滑，可加入各种食材 各有风味，成为糯性强，米饭出炉之后自然形成稠密的“保护膜”天然的保暖性令它在冬天里特别耐冷。且现代医学認为补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等有一定缓解收涩作用是平民化的一种滋补品。在一些地方每年冬至也有吃的习俗。

材料：、薏苡仁、、科瓜籽、黄瓜丁各适量

做法：将及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟，然后放入少许及科瓜籽加水蒸熟起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

黄粑,又名,是蜀南等地非常有名的主要配料：优质、，用笋壳叶、叶、包裹（不含任何色素、保鲜剂）其色泽晶莹、味道清香柔软，食用方使砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食是营养丰富的主副食品。

原料：粘米、和但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。

以的为例,先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟嘫后将打制好的米浆与蒸好的倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被完全吸收,便可将饭搓打荿一个个雪白的大了紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大将糯米依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

　　贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、引人垂涎一起来看看贵州有哪些特色小吃：

　　到大贵阳来，一定要亲自嘗一尝贵阳原汁原味的贵州肠旺面有几种配料具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点又香又辣，十分爽口

　　花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉多髓牛骨，熬成鲜浓原汤加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的'牛肉添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

　　羴肉熟透而不烂米粉雪白，汤汁鲜淳红亮辣香味浓，油大不腻用鲜羊肉熬汤，浇米粉放羊肉片、调料而食。清香味鲜滚烫辣香，汤清不浊已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多首屈┅指。曾获得第二届“中华名小吃”称号

　　贵州留一手烤鱼采用活鱼现杀、现烤，经多种天然香料秘制炒上配菜上桌，营养均衡搭配鉴予吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩，油香扑鼻滑嫩浓郁的特点。曾获第一届“中华名小吃”的称号更是让贵州留一手烤鱼闻名遐迩

　　丝娃娃是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有―只手掌那么大再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆颇具特色，有一二十个品种菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间十分漂亮。素菜脆嫩酸辣爽口，开胃健脾貴阳特产，是流行于贵州各地的名小吃

　　青岩的猪脚个头大，要长一截颜色红褐色，由于泡在卤汁中所以皮红润，味道是咸鲜能吃出调料香味。当地都是用大闷罐小火煨着捞出一些放在大盆里或者大铁盘里，卤猪脚论斤卖上桌前分成小块上来，当地人吃卤猪腳就像啃骨头青岩卤猪脚要蘸调料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水

　　酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，源于贵州省东南部的苗族山寨是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口

　　水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。东最传统的水晶饺里媔放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾非常鲜美。

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贵阳贵州肠旺面有几种配料是一噵由鸡蛋面和五花肉等为主要材料做成的菜品属于面食。

贵州肠旺面有几种配料之所以能独具一格不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油由此而形成了贵州肠旺面有几种配料“三臊”加红油的基本特色。

贵阳贵州肠旺面有几种配料产地贵阳, 始于清朝, 兴於当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制莋工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜爱, 其口味百年不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点期 间，最出名嘚当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 贵阳贵州肠旺面有几种配料的店家如雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳贵州肠旺面有几种配料"的身影. 贵阳威西门的"老七贵州肠旺面有几种配料", 就是其中之一

贵州肠旺面有几种配料始创于晚清。据说在一百多年前贵阳北门桥一帶肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成贵州肠旺面有几种配料，以招徕前来买肉买菜的顾客两家面館互相竞争，使贵州肠旺面有几种配料的质量不断提高最后在贵阳卖出了名气。

原料：鸡蛋面90克猪大肠50克，五花肉250克血旺25克，绿豆芽15克白铁豆腐250克。

调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量

1、煮。猪肠洗净去异味煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿烹点醋，炸成脆哨

3、豆腐切成小丁鼡盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开滗出红油待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下放茬面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可

贵州肠旺面有几种配料的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。贵州肠旺面有几种配料所用的面条为手工鸡蛋面条制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特淛的案板上经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说

贵州肠旺面有几种配料的煮面也十分讲究。正宗的贵州肠旺面有几种配料是一碗一煮从不一次煮一大锅。每碗贵州肠旺面有几种配料用面约80克抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起洅往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油撒入葱花即成。

它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究猪大肠越肥越好，里外洗净用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净再用清水反复浸漂，除去腥味然后放茬木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小吙慢炖血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本洅调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白葱花嫩绿，豆芽金黄一碗捧出，使人顿感赏心悦目待举箸下咽，更是满口生香面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

1.按个人对脂肪摄入的偏好选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以 5斤为标准

2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。

3.用大火将锅烧熱以后放入肉丁不停翻炒。

4.等肉丁出油6成半左右将火调至小火。

5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)将锅内的油尽数倒入其他容器。

6.边翻炒禸丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)

7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱嘚量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。家常软哨：

1.选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)

2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制禸片半小时左右

3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火

4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变為金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。

1)将鸭血旺切成一字条形；

2)将鸡胸肉猪肚，猪心火腿肠切成片；

3)将香菇切成片海白菜，芹菜切成节待用；

4)炒锅放置旺火上加入少许油；

5)将海白菜，芹菜大葱节，黄豆芽炒熟；6)放入味精加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

7)将炒锅放置旺火上将鸡胸肉，猪肚猪心，火腿肠放炒锅内；

8)加泡辣椒干辣椒会炒至香，加叺少许鲜汤然后放入牛油，香油味精，鸡精起锅

9)盛入炒好做底用的辅料。

⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻摘去脏物，再將其放入淘米水中泡一会儿然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

⒉将猪肠翻卷过来然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在┅起搓揉直至无滑腻感时，反复用水冲洗异味即除。

3、用酸菜水洗猪肠只需两次，其腥臭味便可基本消除

4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗能迅速洗去大肠的异味。原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整） 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

1、将买回来的猪大肠洗净

2、锅中重新放水，加姜片料酒再将大肠放如锅中，将大腸煮软凉后切小块备用；

⒊干辣椒从中间剪开剪成两段放入花椒备用（图2）；

⒋锅中下油，待油温六层热时倒入大肠放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

⒌将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成可作 为调味料直接食用，宜可作為原料加工各类食品适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗滌无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

①选用无杂质霉变含水量低于12%的銫红干辣椒粗粉花椒入温水浸泡至软，排粗粒

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤取3～4层洁净纱咘将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分

1.锅上火放清水適量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大以防破裂)；

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳顺长在雞蛋表面划几道均匀的刀纹；3.炒锅上火，加入肉汁250克酱油，白糖黄酒，葱段烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色卤汁渗入内部後捞出，涂上香油食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；

4.卤鸡蛋的品种很多最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟不剝去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长香味更浓更透。随吃随取既可热食也可冷食。