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小磨香油是小磨磨出来的？
相信很多人都听说过“小磨香油”这词汇，很多人也都知道小磨香油很好吃，很香，可很多人却不知道小磨香油究竟是怎么回事。既然是香油，那当然是用芝麻制作而成的，有些地方也称其为麻油。而其他诸如寺庙里“香油”的称呼，则是指香客所捐赠的钱款或物品了。
芝麻，既可食用也可用作油料。南朝医学家陶弘景评价芝麻为“八谷之中，唯此为良”。李时珍在《本草纲目》中写到：芝麻可以“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。在日常生活中，人们很少直接吃芝麻，而是食用芝麻制品，比如香油。
香油是以芝麻为原料制取的植物油，它色泽金黄，香味诱人，营养丰富，是人们不可或缺的日常调味品。香油根据制取方式的不同，可以分为机榨香油和小磨香油。据记载，南北朝时，香油已被广泛用于餐饮。到了唐宋年间，香油已被视为最上等的食用植物油。明朝时，今天的河南驻马店一带制作小磨香油已初具规模。清初，驻马店一带的小磨香油已成为宫廷供品。小磨香油味道浓郁，制法独特，由古至今，传承不绝。那么，小磨香油到底好在哪里，又是如何制取的呢？
制取小磨香油一般选用粒大饱满的芝麻，用较大的火候反复炒制，放入石磨中磨制，磨成芝麻酱，将芝麻酱倒入制油器具，加入适温适量的水替代出香油，这就是小磨香油的制取过程。虽然这听起来简单，但其中还真蕴含着些许道理。
小磨香油的制法很古老，所使用的工具也很古老。用石磨磨制芝麻，能够极少破坏芝麻中的天然抗氧化物质—芝麻酚。芝麻酚是香油的香气成分，也是香油品质的保证。芝麻酚不仅使香油的香味浓郁，而且因为芝麻酚的天然抗氧化作用，从而使香油的保质期得以延长。 水代法取油是制作小磨香油的最后环节。向制油机里的芝麻酱加入适温适量的饮用水，通过充分搅拌，香油就能被水替代出来，这种古老的方法叫作“水代法”。用水代法取油在我国已有几千年的历史，而用机榨取油是在20世纪80年代才兴起的，利用现代机器压榨香油的方式。利用水代法取油是小磨香油和机榨香油最重要的差别。
用水代法取油的道理是这样的：被磨细的芝麻酱由香油和非油物质混合在一块。注入水后，由于水的比重比油的比重大，一部分香油开始慢慢上浮，水下沉。非油物质和水的亲和力更大，非油物质逐渐和水融合，香油逐渐分离。人工搅拌，使水和非油物质更充分的接触融合，加速了香油的分离。分离出来的香油继续上浮，最后就可以取香油了，这就是水代法。水代法完全采用物理方式取油，全程不添加任何物质，不仅保证了香油的质量安全，还保留了浓郁的芝麻香味。因此，现代企业至今沿用水代法，虽然使用了现代制油机，提高了水和香油的分离速度，但仍坚持不添加任何化学添加剂，这就避免了任何添加剂的残留。 芝麻与石头、水在一起所出的小磨香油，既保留了芝麻的香味，又能保持纯天然的芝麻营养，受到了市场的广泛欢迎。至今，小磨香油依然飘香在千家万户的餐桌上。
原理点评：小磨香油是香油的一种制作方法，也是香油的一个分类或品种。是用石磨研磨炒熟的芝麻，然后再利用“水代法”提取出来的。这里重点科普一下“水代法”。所谓水代法，则是用一定比例(加水量与出油率有很大关系)的水分浸入油料而替代出油脂的方法，利用了水分和油脂密度不同的原理。由于油的密度比水的密度小，而油又不会溶于水，故而会产生了油的上浮与水的下沉。取油时，只需取漂浮在水面上的油就可以了。取到最后，一般会保留7-9毫米厚的油层，排除掉水分后，另作它用或是制作麻酱。
另外，水代法也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料取油。
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作者： 科学原理一点通
[责任编辑: 范作言]
香油,芝麻,芝麻酱,上浮,香味小磨香油用的什么水？如何利用水代法提取？ - 简书
小磨香油用的什么水？如何利用水代法提取？
我是日记星球96号星宝宝陶盈佳，正在参加孙老师的日记星球21天蜕变之旅的写作训练，这是我的第48篇原创日记，要在2017年获得更快更好地成长就快快和我一起来参加吧！小磨香油是汉族的传统名产，起源于三国时代，小磨香油因香气扑鼻，香味浓郁诱人而得名。在众多调料中，香油就像是个魔术师，不管什么菜，加点香油，立马就能芳香四溢，让人提起味口。随着现代机器工艺的发展，保持着传统工艺油坊也越来越少。小磨香油利用水代法提取，用的是什么水呢？中国地大物博，幅员辽阔。每个地方都有自己的水源。小磨香油在先生老家，使用的是井水。
在先生的老家，那的人们家家户户都有自己的井，井水是天然水。以前的井口都是敞开的，但是现在都是把井口用水泥结成的水泥板盖起来，防止灰尘垃圾掉进井里去，污染水源。以前都是用手按压出水的，使用不是很方便。随着时代的发展，现在可以用电动机来带动抽水了，非常方便。抽出来的井水清澈见底，在制作香油的过程中，我们用的水是需要烧开的。芝麻磨好酱后，用烧开的水倒进去，搅拌。要放多少水，这个都是要有经验的，放的水多了，出来的芝麻油就稀。放的少了，芝麻油又会太绸。不是经验老到的师傅是把握不好水的份量的。水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。
芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱中，油脂就被代替出来。大哥在这方面已经做得青出于蓝更胜于蓝了。用样的芝麻，出油率要比先生的父亲做得更好，并且香油的口感还不损分毫。外行看热闹，内行看门道。这磨香油也一样，外人看似简单，其实每道工序都很复杂，有很多讲究。
主营百年传承的小磨香油
石磨磨制，家厨至爱！
个人微信号：taochunling88
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我是80后宝妈，爱好写作，爱好美食，爱好旅行，游走于梦想与现实中，业余兼营家里传承100多年的小磨芝麻油，
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君，已阅读到文档的结尾了呢~~
小磨香油，简称小磨油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，香油是我们家庭中常用的食用油，是良好的调味油。
香油的生产还可分为水代法和机制法两种工艺。机制法是使用现代机械加工工艺生产的香油，而水代法是用我国传统的石磨研磨及水代法生产的香油，也就是我们常说的小磨香油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。从现代技术的眼光来看，水代法生产香油有着极大的科学性，因为小磨..
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水代法生产小磨香油技术
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3秒自动关闭窗口芝麻油压榨的好还是小磨香油好？_百度知道
芝麻油压榨的好还是小磨香油好？
我有更好的答案
要想做出好香油必须用石头磨，石磨已有千年历史，用途广泛最常见的有面粉、豆浆，红薯粉丝等，基本被现代工具淘汰掉，唯独只有香油必须用石磨，石磨原始、笨重、不耐用，每次锻磨都十分麻烦，国家科研单位寻找替代工具，先用榨油机、磨酱机做出的香油都不香，又用钢铁、橡胶、塑料等 材料做出的磨，磨出的香油也都不香。香油石磨对石材的要求很高，普通石磨也做不出好香油。萧国香油采用优质石磨做出好香油。淘宝搜索萧国香油
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这个问题我看了无数遍，也看了别人回复了无数次，我想表达的是，好多人不懂装懂，有的把可能懂就是瞎乱说，还有的纯粹是为了百度的赏分。在这里我明确告诉你，纯芝麻压榨香油好，味道正宗，干净卫生。我看到好多说压榨香油要经过高温说有200/300多的高温压榨出来，这纯属谬论，根本不需要这么高的温度，60/90度直接就完全可以了。不懂得别装懂，没意义。在此表明，我家就是做香油的，已经做了几十年，从小磨到压榨。
本回答被网友采纳
楼上回答纯属傻逼，虽然时间很长了，很想骂一次。说别人不懂装懂，我看你才是不正常的。压榨香油只有一种好处。那就是给别人一种，这是真的视觉上的即视感。他不但破坏了，原有的营养。而且里面的重金属什么之类的还有致癌物质都在油里。你用鼻子闻有一股焦糊味。根本就不是香油的纯正香味。
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