>&如何蒸鱼不腥 夏天腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！这样做，鱼肉没有一点腥味！
鱼含有很多的营养成分，经常吃对人体特别好，无论是五岁的小孩还是80岁的老人，多吃一些鱼肉总是好的！但是如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢？
蒸鱼不用盐腌、不用碟子蒸
这样做出来的鱼没腥气，味道好，到底怎么做？
去腥味准备
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。把姜切片，葱切成丝。
厨房小妙招：可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
温馨提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。
温馨提醒：这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子）然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
大厨提醒：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
妙招：为什么不用碟子能去腥
平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。
用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！
打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！
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夏天吃什么鱼好
日 18:50阅读次数：6883
夏天吃什么鱼好?夏季可以多吃一些富含优质蛋白的鱼类，因为鱼类的脂肪要比起到的肉类更低，所以夏季食用鱼肉绝对是一个不错的选择，但鱼的种类繁多，夏天适合吃什么鱼？
夏天吃什么鱼好?黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方，即用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁服用，有益气开胃的功效，胃口不好的人可以多吃。
推荐食谱：黄花鱼炖豆腐
材料：黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，，干红辣椒
1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干，鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用。
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香做法：
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味，加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开做法：
6、调入、糖和，继续中火炖煮至汤汁过半做法：
7、添加豆腐，添加适量，继续用中火炖煮，至汤汁基本收干，调入，撒上葱花出锅。
夏季鲤鱼正值产卵期，体内积蓄了很多营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美。夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和，极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。
推荐食谱：红烧鲤鱼
材料：鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、白5克、25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、1克、辣椒面1克、精盐1.5克、2克。
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美，鲶鱼适合体弱虚损、之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。功效：鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是的佳品，并有滋阴养血、补气、开胃、利尿的作用，是妇女食疗滋补的必选食物。
推荐食谱：清蒸鲢鱼
材料：鲶鱼一尾、葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许、蒸鱼豉油、鸡油。
1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。
2、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。
3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油，另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富的蛋白质、、多种矿物质，其中尤以钙质含量高。鲅鱼具有提神和防等食疗功能，常吃鲅鱼对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定的辅助食疗效果。此外，中医认为鲅鱼有补养肺气、止咳平喘功效，对身体虚弱、慢性咳喘有一定的食疗作用。
推荐食谱：炖鲅鱼
准备材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜 香菜酱油、料酒、糖、陈醋、盐。
1、鱼洗净，切1-2cm宽的段，放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
2、鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水，水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
3、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
4、盖上锅盖，收味儿，装盘后，散上少许香菜有助于提味。
多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少，口感爽滑甘美，而且具有美容、健脑、助阳提神的功效。多宝鱼皮下拥有丰富的胶质，胶质的味道非常鲜美，并且既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体。
推荐食谱：清蒸多宝鱼
材料：多宝鱼、葱、姜、红椒丝、李锦记蒸鱼豆豉。
1、清蒸多宝鱼：先把鱼处理干净装盘，然后把葱段姜丝放在鱼上，撒些胡椒粉、少许盐，淋上食用油，入预先蒸开的蒸锅蒸10分钟后取出。
2、把蒸过的葱姜都清理掉，汁水倒在一个小碗里，放入李锦鸡蒸鱼豉油调和待用。
3、然后在蒸好的鱼上重新放上红椒丝、葱花、姜丝。
4、炒锅热油，浇在葱花姜丝上面，再把步骤(2)调和好的料浇上即可享用。
鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的含量居所有被测样品之首。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法。
推荐食谱：剁椒蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、生姜、油、酱油、葱。
1、鲈鱼剖洗干净后，对剖开来放盘里，在鱼身上切上几刀，抹上少许盐，植物油。
2、把适量剁椒铺在鱼身上，再撒点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟。
3、出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量植物油，再把热油淋在鱼身上。
4、最后倒适量酱油即可上桌啦。
鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
推荐食谱：小白菜炖鲐鱼
材料：小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油。
1、鱼处理干净，改刀切成块。
2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇的含量，防治心血管疾病，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防减退的功效。还含有一种叫做青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂，能够起到延防衰老，淡化色斑，美容养颜的作用。
推荐食谱：蒜香三文鱼
材料：三文鱼、料酒、盐、黑胡椒、橄榄油、蒜、水煮胡萝卜、芥蓝。
1、三文鱼用料酒，盐和黑胡椒腌上一会儿。
2、热锅，橄榄油预热，放进三文鱼和几瓣蒜，煎熟就好。
3、配上点儿水煮胡萝卜和芥蓝，也不错喔。
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
推荐食谱：白鱼清汤
材料：白鱼肉300公克、水6~7碗、鱼骨适量，盐少许、洋葱丝1/2个、大蒜2个、洋香菜末2大匙、柠檬皮末1/2小匙、百里香1大匙、月桂叶1片、白酒醋1/2大匙、白酒1/4杯、黑胡椒粉少许。
1、鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
2、鱼肉切成块状，以腌料腌3~4小时。
3、高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。。调低血压
，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
推荐食谱：红烧龙头鱼
材料：龙头鱼、蒜瓣、姜片、盐、老抽、香醋、白糖。
1、龙头鱼一份，在水龙头底下冲洗干净。
2、油锅烧热，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加适量盐。
3、水烧开之后放入龙头鱼，再放入一勺老抽，少许白糖，少许香醋。
4、盖好锅盖，煮个4,5分钟就可以出锅了。的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
不需要挑刺还刺激你夏天食欲的一款鱼的制作方法——番茄煮鱼
照明恢复，我回来也
好家伙北京前一阵的雨季害惨我了，楼上阳台漏雨，致使我在大半个家呈黑暗状态中度过了快3个星期，苍天大地啊，而今好了，楼上终于封阳台了，OK，我的悲催日子过去了，而今线路都恢复正常了，我开始潜心做美食哈！努力努力！
以前我们一般认为鱼的制作多为红烧、清蒸等，在看西餐的过程中，发现了番茄煮鱼这样的烹饪手法，感觉很新鲜，而且非常适合这个没有食欲的季节，于是赶紧操练起来！
这道菜在鱼的选择上，我建议大家选择海鱼，海鱼口味更加鲜美，而且少刺，我选择了碟鱼，感觉选择相当正确，它的刺非常少，煮好之后去骨非常方便，即便孩子吃也不用担心，因为几乎没有什么刺了，这道菜也适合那些吃鱼不喜欢挑刺的懒人，哈哈！
食材：碟鱼一条，洋葱1个，大蒜4瓣，香芹1根，番茄酱700毫升，盐，黑胡椒
1、将碟鱼处理干净，把鱼鳍减去，将蒜切片，香芹茎部切小碎丁，叶子留着备用，洋葱切片；
2、锅中热油，加入香芹碎、大蒜和洋葱，用中小火，待所有材料变软；
3、加入碟鱼；
4、加入番茄酱，和等量的水，水要几乎淹过鱼，加入盐和黑胡椒调味，一直煮到鱼熟透，汤汁变粘稠即可，大约15-20分钟。装盘的时候把鱼骨剔除，然后浇上汤汁，最后略撒香芹叶子即可！汤汁会有不少富裕，可以拌米饭吃，很开胃，嘿嘿！
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我在现场 ｜ 天水人的夏天从一碗锅鲰(面鱼)开始！(图)
( 20:57:37)　　来源：天水在线　
（玉米地）
　　对于天水人而言，千百年来，历史的渊源就如同流淌在我们身边的渭河水，时而波澜壮阔，时而碧波微澜。而在这漫漫长河中，浓郁、厚重的天水地方佳肴就像一朵此起彼伏的浪花，不断地充盈着人们的记忆，述说着它绵绵不绝、古道热肠的故事。在中国八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方小吃在中国饮食文化中虽然略显寂寞，但这种寂寞却又像一朵悄然绽放的山野小花，隐隐散发出一股特有的芬芳。如果说天水人的冬天，从一碗热气腾腾的馓饭开始，那么天水人的夏天，就是从一碗锅鲰开始的。
（玉米地）
（玉米面）
　　锅鲰又称“面鱼"，是天水夏天常见的一种面食，后来也被叫做“漏鱼”，这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉，晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂，温润诱人。现在锅鲰又被聪明的天水人用新的原料代替，主要是使用玉米淀粉做成的，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。锅鲰可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
　　在天水，每逢镇上庙会，街旁总有几处卖锅鲰的小摊。摆一张小桌，放三、五个小板凳，锅鲰生意就做起来了。小桌的一旁置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装锅鲰，一盆装菜汤。有客人来买时，卖家就会用漏勺将锅鲰从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好菜汤就行了。你可不要小看了这普通的锅鲰，这要是在炎热的夏天能吃上一碗生津解渴的浆水锅鲰，那绝对是浑身通透，酸爽过瘾，甭提多美了！6月3日，天水在线一行冒雨走进清水县陇东乡土寨新村，专程探寻锅鲰的制作过程。
（清水县陇东乡土寨新村）
（土寨新村前方便是花石崖）
（土寨新村前方便是花石崖）
（土寨新村位于花石崖景区内）
　　陇东乡位于清水县东南部，距县城23公里，与麦积区伯阳镇毗邻，是清水南大门。这里气候温润，山高坡陡，沟壑纵横，形成了“一崖、两河、三山、四沟”的地理概貌。土寨新村位于清水县城东南部28公里处，是2015年易地扶贫搬迁项目，全村33户178人。土寨新村毗邻清水县著名风景区花石崖，雄踞陇山南麓，渭水北岸，与麦积山遥遥相望，深藏于峡谷密林之中。
（雨中的土寨新村若隐若现，白雾横卧在群山上，空气中都是野花的清香。）
（土寨新村）
（土寨新村）
（做锅鲰的第一步是做馓饭）
（做锅鲰的第一步是做馓饭）
（做锅鲰的第一步是做馓饭）
　　雨中的土寨新村若隐若现，白雾横卧在群山上，空气中都是野花的清香。倚山而建的白楼排列整齐，到了中午吃饭的时间，家家户户房顶上升起袅袅炊烟……一走进谢麦女家，就看到她正在张罗着做锅鲰。“做锅鲰的第一步是做馓饭，用的玉米面要以当年新鲜玉米和用石磨磨成的面才最香，你看，我这都用的是自己家种的玉米。”谢麦女说着，铁锅里的水已经烧开了，她左手拿起一只装有玉米面的小筛子来回抖动，玉米面瞬间就被抛洒进铁锅中的开水里，右手拿起木勺顺时针用力不停的在锅里搅动。“由于面粉遇到热水很容易结成疙瘩，所以做馓饭需要一定的技术和经验，才能里面没有生面小疙瘩，这样吃起来味道才好。”谢麦女看到锅里面粉稀稠合适了就开始用一个结实的木勺子搅拌馓饭，搅匀后还要盖上锅盖慢火焖三到五分钟，等揭开锅盖看到核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒，馓饭颜色变黄形成糊状时，就说明一锅热气腾腾的馓饭做好了。这才是做好锅鲰的第一步，也是最重要的一步，对火候、原料的把握有很大要求，必须是柴火灶才能做出地道的锅鲰，现在我们用的天然气灶、煤气灶、电磁炉都是很难做成功的。
（制作锅鲰第二步：成型。）
（制作锅鲰第二步：成型。）
（制作锅鲰第二步：成型。）
（制作锅鲰第二步：成型。）
（铲锅巴）
（做凉菜）
　　第二步是锅鲰的成型。首先准备两大盆凉水，再将做好的热馓饭用大勺子从锅里盛出来放到漏勺里，凑到凉水盆上方，用大勺子在漏勺中滑动挤压让其通过圆孔。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏勺里的馓饭，热乎乎的馓饭顺漏斗挤压出来，一条条光滑的面鱼落入清水中，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼，这也是锅鲰（面鱼）得名的原因。
（吃锅鲰）
（吃锅鲰）
（吃锅鲰）
（吃锅鲰）
　　最后，依照个人口味做一些臊子或炝一些浆水，再把锅鲰捞在碗里浇上提前做好的菜汤，配之以蒜泥、辣子、醋就可以享受这消暑的美食了。送一筷子锅鲰到嘴边，只觉得唇齿边滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感，味道十分鲜美。都说锅鲰易饱也易饥，小编坐下吃满满一碗便饱了，站起来走一圈松松裤腰带，又能吃一碗从锅底铲起来的脆脆香香的锅巴饭。夏天吃一碗锅鲰，解热消炎又充饥，冬天也可以热吃，一碗下肚暖胃又舒服。
（吃锅巴）
（吃锅巴）
　　一口滑溜溜香喷喷的锅鲰，总能让熟悉的记忆在天水人的味蕾中苏醒，像是夏日里一次美妙的邂逅。岁月流转，我们已经习惯了这种味道，不管走到哪儿，这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处，不会因为离家越久而渐行渐远，反倒会愈发的浓烈。生活方式的变化也改变了天水人的饮食习惯，现在很少有年轻人会做锅鲰，传统的饮食文化也随着慢慢改变、消逝，被新的文化所取代。但取代不了的，还是儿时记忆中的味道。夏天到了，有空的话，不妨和家人朋友一起吃一顿清凉可口的锅鲰吧！
（陇东乡境内通村路已经全部是水泥路，而且加装了波形防护栏。）本新闻共3页,当前在第01页&&01
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