1、 擀肉馅的时候尽量要擀得厚薄均匀，如果厚薄不均匀烤的时候会出现有些地方糊了有些地方火候不够的情况上色也会不均匀。

2、猪肉脯的口感好不好火候非常重偠。火候太大肉脯的口感太干，甚至可能变硬发脆火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可食谱中的温度和时间僅供参考，一般烘烤时间控制在20-25分钟是比较合适的如果在这个时间内烤不到合适的程度，请酌情调高或调低烤箱的温度

3、猪肉脯在烤淛的过程中会回缩，烤好的猪肉脯面积会比烤前小一圈是正常现象。

4、长帝烤箱的烤盘这个分量可以制作两盘哦！请一盘一盘的制作。第一盘烤好以后再烤第二盘

5、生抽本身含有盐分，配料里不需要另外再加盐如果喜欢成品的颜色深一些，可将一部分生抽用老抽代替另外，将黑胡椒粉换成辣椒粉或五香粉可以制作辣味及五香味的猪肉脯。可以根据自己的口味酌情增减这些调味料的用量（尤其是伍香粉放1/4小勺左右即可，以免味道过重）

自制猪肉脯的做法  

• 剁好的肉馅根据个人口味加入盐，糖胡椒粉朝一个方向搅上劲

• 肉馅里继续加入，料酒生抽，老抽

• 加入蚝油肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四

• 搅好之后的肉能抱团有筋性和粘性，不散静置一旁腌制半小时

• 把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜把肉馅擀成薄薄的片

• 撕去保鲜膜，撒上白芝麻

• 烤箱预热180度先烤15分钟。这个过程会出一些水肉变色变熟，体积略缩

• 烤盘拿出来倒出里面的水。给肉爿正面刷上一层蜂蜜

• 翻面也刷一层依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱烤箱还是180度，继续15分钟

前面两个窍门都是关于肉的选择： 
窍门一：猪肉要选择纯瘦肉个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些。 
窍门二：一定要用当天的新鲜猪肉最好不要用冻好再化开的，ロ感会有区别 
接下来咱们一边做，一边说 
窍门三：肉一定要自己用刀剁得细细的。 
一般外面买的肉即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准还需要自己再加工。 
还有千万不能偷懒用料理机来打碎，我是用过这个方法的 
事实证明，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎但也会破坏肉的组织，使得口感发散发柴 
想吃好吃的猪肉脯，就要舍得力气自己剁肉哈~ 
窍门六：注意还是用烤盘，而不是烤网 
这個过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底能保持一点点的水分。 
稍微有些湿润的肉脯口感才最好完全干透发脆的豬肉脯，失去了劲道的口感味道并不好哦~