素食快餐：成本高操作难 用对方法才赚钱-素菜馆-我要创富网
素食快餐：成本高操作难 用对方法才赚钱
&&& 如今很多素菜馆在大城市开的都很不错，这种时尚的饮食方式以及被很多年轻人所接受。很多朋友发现了这个，并且不断的像自己所在的城市推广。不过，经营状况令人堪忧。&&& 素菜馆，这个本身的行业，为什么同样的操作方式，得不到同样的收益呢？今天，小编为您分析一下：　　随着人们对安康饮食的注重，许多商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙左近的素食餐馆，时下广州的一批素食主义者，也将素食推行到了繁华的商业地带，试图将素食以快餐、自助餐等方式打入白领和年老人群。&　　调查发现，素食快餐这个项目噱头虽足，但由于本钱高和顾客少，推行也遇到瓶颈。&运营现状：运营本钱高难推广&　　与寺庙左近次要吸引老年素食顾客的餐馆不同，开在繁华商圈的素食餐馆次要做的是年老人和先生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等方式，供给白领、先生人群作为午、晚餐食用。&　　素食快餐具有&鲜、嫩、脆、香、形、觉&的特点。&仿荤&是充溢素食快餐制造的一大特点。&　　此前，广州有几家新开的素食餐馆因运营不善而开张。在广州一家大学门口开素食店的小叶称，素餐的运营本钱并不低，尤其是仿肉的素餐，本钱比真正的肉类荤菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的运营有很大难度。&　　商家称，素食快餐普通采用新颖原料精工巧作、外型逼真、口味共同，由于制造本钱高，售价定位也不得不相应进步，每个素餐套餐卖到了十多元。比照普通快餐店，素餐的这个价钱不具有竞争力。&　同时，素食快餐普通只可以供给西餐和晚餐，但依据中国人吃饭习气，晚餐很少有人吃素，普通都以酒肉为主食。&　　建议：添加种类&　　当下要打破素食快餐的运营窘境，只能从素餐的种类、菜式上下功夫。据小叶理解，在欧美、我国台湾等地，素餐的种类是非常丰厚的，有印度餐、中餐、川菜、西南菜各大菜系等。小叶也方案改动运营形式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐中餐，比方汉堡包一类的食品来丰厚素餐的菜式品种。（&最专业的开店网www.koduo.com）&改动运营形式和方法&　　由于素食快餐推行存在种种困难，不少运营者也对运营方式和品种停止了变革。广州大学的大四先生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口创办之初，虽然素餐菜式变化多样，但到素食窗口打饭的先生人群并不多。为了推行素餐，小佳与食堂协商，供给素餐的本钱由食堂和本人各出一半。这样，小佳将食堂素餐价钱降到了1.5元一份，吸引了不少先生的光临，窗口每天的供给量从最后的三十份左右逐步添加到五十份、七十份、一百份。&重在素食文明的推广和宣传&　　商家普遍以为，当下素食快餐问津者少，次要是由于素食的文明推行力度缺乏。&　　小佳运营素食窗口几年来也发现了一个成绩，先生光临素食窗口，次要是冲着价钱廉价而来，而不是本人真正崇尚素食文明，这与素食文明的推行不到位有关。于是，小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆协作，试图在高校和社区，经过&素餐试吃&等活动来停止推行。
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<a class="next" href="/e/public/GotoNext?classid=60&id=14304&enews=next"好吃素菜自己做，手把手教你自制蒸素鸭
好吃素菜自己做，手把手教你自制蒸素鸭
素鸭是一种特色风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。也是很多斋菜馆的必备菜之一！
做法：1. 香菇，豆腐干，笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点，最后包起来会比较紧，口感会更好。
2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块，用刀切也可以。块越大最后素鸭越有嚼劲，我们家有小孩，所以我剪小小块，孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜，剪成长条会让素鸭很有韧性。
3.把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好。麻油一定要多放点，糖也是可以稍稍多放点。
4.另准备整张豆腐皮，放上步骤3混好的食材，紧紧地包成一个卷。Again，卷紧的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。我们家有孩子，所以我就卷得偏松哈。
5.卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。
6.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。有的方子是炸熟，用蒸显然更健康哈。7.蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。吃不完的素鸭用保鲜膜包好放冰箱，就算放冷冻也没关系。吃之前解冻，上笼蒸热就好。
香菇，豆腐干，笋
全部打碎成小丁
放在大碗里备用
腐竹皮剪成小块
剪好了拌匀
加入酱油糖麻油混匀铺好一张整张的豆腐皮放上内馅儿
今天卷了四个
铺好一张纱布
四个木乃伊
蒸好拿出，小心烫哦
自己动手，风衣足食！自己做，真材实料，干净放心，味道还可以按照自己的喜好调整。。。各位吃货可以尝试跟着食谱做哟，也欢迎大家交流制作方法！怎样吃素菜才会更健康？吃素食常见的几大误区
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怎样吃素菜才会更健康？吃素食常见的几大误区
更新时间： 17:09:38　　来源：整理　　阅读：loading次
核心提示：食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。你会吃素食吗?如果吃得不得法，素食不一定带来好处。
　　素食并不必然成为健康饮食。吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体。
　　食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。你会吃素食吗?如果吃得不得法，素食不一定带来好处。
　　误区一：没有限制加工食品的数量
　　不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
　　针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
　　误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
　　油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
　　很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
　　误区三：吃过多的水果而没有减少主食
　　很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
　　除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
　　误区四：素食就一定要以生冷食物为主
　　一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
　　还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。
　　误区五：忽视蛋白质来源
　　广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
　　误区六：以为所有蔬菜一样好
　　对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
　　误区七：没有摄入发酵食品
　　对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。
　　误区八：没有增加室外运动
　　严格素食者的食物中没有维生素D，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，严重缺乏维生素D，不利于他们的骨骼健康。同时，运动本身就有强化骨骼的作用。
　　误区九：该补充复合营养素时没有补充
　　在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。
　　那么怎样吃素菜才健康呢?
　　新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%，因此要尽量多吃新鲜蔬菜。有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2—3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%，因此炒菜要用旺火。有时候健康就隐藏在饮食细节当中，只要你留心生活，关注饮食，养好饮食的习惯，健康长寿不是问题。
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50款好吃的素菜做法
谁说素菜不好吃啦！按这个菜谱，素菜一样美味哦！
50道素菜菜谱，真真是超赞！还有什么好吃的食物做法可以在【小乐微社区】推荐给所有的乐粉哦~
一、蒜蓉蒸茄子
大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。
四 、剁椒烧茄子
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子
圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
茄子、豇豆
葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。 2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。5、将茄子回锅与豇豆同炒。6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
七 、如意香干
黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。 2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
八 、酱黄豆
鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法：1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
九、豆豉虎皮青椒
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
十、陈醋花生
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。2、将香菜、大蒜头切碎备用。3、在碗里倒入醋、放入适量糖。4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
十一、孜然土豆
土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量
做法：1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。6，放凉后去掉外皮。7，切成滚刀块。8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆条
香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
做法：1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。 3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
十三、双椒蒸豆腐
水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙
做法：1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
十四、尖椒豆腐酿
尖椒4个、豆腐250克、面包糠
食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀； 4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅
十五、凉拌金针菇
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许
做法：1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净2、将南瓜尖沥干水份3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅
十七、韭菜炒蚕豆
带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克
油一匙、盐少许
做法：1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味； 3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。
十八、韭菜炒香干
韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个
油适量、盐少许、生抽数滴
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
十九、剁椒白菜
剁椒，白菜，大蒜
做法：1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐
二十、蒜蓉粉丝蒸白菜
原料：白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
做法：1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
二十一、清炒春笋
新鲜春笋、老抽、白糖
做法：1、切片2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒 3、放适量老抽4、适量白糖拌炒入味5、放少许清水6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可
二十二、油焖春笋
春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：1，春笋若干，用刀拍碎，适当改刀。焯水沥干备用。2，热油锅，葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。3，加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。
二十三、青豆萝卜
青豆、葱蒜、白萝卜片
加神奇威姓"zysj99"真的很神奇。
做法：1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒2、放入绵白糖两勺3、放入萝卜片翻炒4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒 5、用水淀粉勾芡，出锅
二十四、空心菜梗炒玉米
空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;
干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量；
做法：1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒匀;4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉丝
香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝。
酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。
做法：1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。
二十六、西芹炒腐竹
西芹200克，腐竹60克；
生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；
做法：1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。
二十七、板栗青豆炒双菇
干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。
做法：1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正还有点生的感觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~
二十八、茭白木耳
茭白一斤，干木耳15克（泡发）
大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺
做法：1）茭白剥皮洗净后切片备用。2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4）锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。 5）继续下入木耳一起快速翻炒。6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后，倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅
三十、宫爆藕丁
原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精
做法：1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、榄菜四季豆
材料：榄菜2汤匙，四季豆250克，蒜头2~3瓣
做法：1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋。2、把四季豆切丁，蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜。3、热油锅，爆香蒜片。4、加入四季豆，爆炒至转色。5、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。6、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量）。7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了。
三十二、丝瓜炒红椒
丝瓜、新鲜红椒
蒜、盐、蘑菇精、花生油
作法：1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。3、倒入丝瓜同炒。4、最后加盐、蘑菇精调味即可。
三十三、香菇菜胆
香菇100g菜胆200g
盐5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
做法：1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
三十四、健康芋艿球
奉化芋艿头、干辣椒、葱、芝麻油、老干妈。
做法：1、将芋艿头削皮，切成小粒（大小没有关系，觉得小一点容易熟），干辣椒、葱切碎。2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。4、搓成汤圆大小，放入盘中。5、因为我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒、葱花爆香，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。加神奇威姓"zysj99"给你看平时看不到的精彩。吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味！-----香、糯！
三十五、蕌头炒蕨菜
1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；2、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈；3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇精拌匀就ＯＫ了！
三十六、素炒平菇
葱、姜、蒜、食盐、味精等
1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。2、葱、姜切丝，大蒜切末备用。3、锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。
三十七、蒜茸豇豆炒豆干
1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青红椒各一个，蒜３瓣，干红椒两三个。2、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段。3、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒。4、加入豇豆翻炒一分钟。5、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉。6、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，以湿淀粉勾薄芡。（其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。）
三十八、蒜蓉西兰花炒黑木耳
原料：西兰花小半个，黑木耳适量
调料：大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量
做法：1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵；2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净；3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉；4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味；6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下；7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）；8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上点香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量
做法：1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味2、放入毛豆翻炒2分钟3、倒入雪菜，翻炒均匀4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可
四十、榄菜荷兰豆
嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、蒜一瓣
做法：1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，待用；2、锅中放油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。
四十一、红烧冬瓜
白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精
做法：1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可
四十二、香菇豆腐
北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法：1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
四十三、素烧南瓜
黄南瓜葱少许
做法：1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。4、略加些盐调味后起锅装盘。5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大
四十四、美极茶树菇
茶树菇、青杭椒、红杭椒
酱汁（味事达、生抽、老抽、冰糖）
1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段，放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。2、味事达200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己调多少量自己增减】3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。
四十五、葱爆黑木耳
黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤
做法：1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
四十六、凉拌萝卜皮
萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：1，萝卜冲洗干净后沥干水分2，削去外皮，可以切的稍微厚点3，加入食盐4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面
四十七、香菇荷兰豆炒马蹄
鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精
做法：1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香3、下香菇翻炒几下4、下荷兰豆翻炒几下5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可
四十八、湘乡回锅藕
莲藕1节（300g）
芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣
辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；5.捞出藕片，沥干多余的油；6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
四十九．杂菇炒豌豆
杏鲍菇1个（约100克）、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克
做法：1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香；4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿；5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。
五十、干煸菜花
菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐植物油
做法：1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
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