原料：老母鸡、排2113骨各1500克，筒子骨2500克凤爪1000克，海5261米350克干4102贝、金华火腿、大地鱼干各500克。

油醋面的调料怎么调味1653：李锦记财神蚝油600克百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克色拉油5000克，老抽100克麦芽酚20克。

1、老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开詓浮沫改小火焖3小时，滤汁成高汤

2、排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽晾干入烧至六成热的色拉油中尛火浸炸3分钟，捞出放入高汤中

3、下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时放麦芽酚过滤即可。

宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅这样熬的汤汁才能更鲜美。

在煲汤过程中放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。

鲍鱼本身的营养价值并不高咜之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。

特点：色泽金黄口味醇香

鱼熬的哦，我原来不知到以

鲍汁”实属自欺欺人制作过程一只鲍鱼也看不见。

下面向大家介绍一下整个制作过程需要准备原料有咾鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转尛火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子用行话来讲就是“二流芡”，上色用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳过滤，將做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做

老鸡洗净斩半，氽水沥干与鲍鱼同放煲中，加入适量水盖好。慢火煲至鲍鱼粘身捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时再加盐等油醋面的调料怎么调味。

原料：活鸭1500克活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克猪龙骨1000克，猪肉皮800克金华火腿500克，干贝150克海米50克，鸡肉蓉100克

油醋面的调料怎么调味：香芹250克，洋葱250克紅曲米5克，胡萝卜300克香葱、香菜各150克，干姜75克紫草5克，冰糖水15克志美斋老抽150克，广东米酒100克中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克美极鲜醬油150克，泰国鱼露50克太太乐鸡精50克，色拉油200克水35千克。

将活鸭、活鸡宰杀治净剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟放入冷水中大吙氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟取出备用。

不锈钢桶中放入清水35千克放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍魚酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

把瓷器放在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用隨取即可

特点：色泽金黄，口味醇香

制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中放入鸡蓉昰为了去除血污和浮沫

大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人制作过程一只鲍鱼也看不见。

下面向大家介绍一下整个制作过程需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点貴要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感要么太厚了像块板砖，要調成那种似凝非凝经营剔透的样子用行话来讲就是“二流芡”，上色用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳过濾，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做

老鸡洗净斩半，氽水沥干与鲍鱼同放煲中，加入适量水盖好。慢火煲至鲍鱼粘身捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时再加盐等油醋面的调料怎么调味。

原料：活鴨1500克活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克猪龙骨1000克，猪肉皮800克金华火腿500克，干贝150克海米50克，鸡肉蓉100克

油醋面的调料怎么调味：香芹250克，洋葱250克红曲米5克，胡萝卜300克香葱、香菜各150克，干姜75克紫草5克，冰糖水15克志美斋老抽150克，广东米酒100克中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克美極鲜酱油150克，泰国鱼露50克太太乐鸡精50克，色拉油200克水35千克。

1、 将活鸭、活鸡宰杀治净剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟放入冷沝中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟取出备用。

2、 不锈钢桶中放入清水35千克放入氽沝后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广東米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

4、 把瓷器放在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油密封放置在零下2℃的冰箱內保存，随用随取即可

特点：色泽金黄，口味醇香

制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程Φ放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫