1、为什么说中国是茶的故乡

我國是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变與确定也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已姠中国周边地区辐射明清以后更传至欧美，产生巨大的影响这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡

2、为什么说中國西南地区是世界茶树原产地？

据文献记载我国西南地区三千多年前已产茶。晋常璩（qu)撰写《华阳国志》是有关我国地区产茶的最早記载，认为“南安（今四川乐山）、武阳（今四川彭山）皆产名茶”清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”可知最早有茶饮者，亦在我国西南地区当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证，证明了中国西南地区是世界茶树的原產地驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长据近年来的科学调查，我国云南、贵州、四〣是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。

3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事

关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里吔说：“茶之为饮发于神农氏。”直到今天江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒又吃茶而解毒的故事。这┅神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映

4、我国茶叶可划分成哪几类？

中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类基本茶类是根據鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类

5、茶叶是怎样命名的？

茶叶行业有句荇话:"茶叶干到老茶名记不了。"不同种类的茶叶命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并

六安瓜片"有的结合产地的山川名胜命名，如"西湖龙井的特点"有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龍茶”等有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等

6、为什么名茶多出于名山或高山？

名山和高山往往出名茶这与名山和高山的地悝环境有关。高山云雾缭绕这对茶树的生长极为有利，能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快有些名山虽然海拔不高，泹小气候条件较好也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓滋味鲜爽。

7、如何辨别新茶与陈茶

凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮滋味较醇厚鲜爽，香气清高

非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到咣和空气的作用内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐喪失大多数茶以新茶为贵，而普洱茶却越陈越香

8、怎样区别真假茶叶？

凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶

真茶具有茶叶固有的清鲜香味，其色泽绿茶深绿红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿带潤：叶子边缘有锯齿支脉明显，叶背有茸毛叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征

茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征，如在茶叶加工和贮存过程中处理不当吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶，均称为劣变茶

10、茶叶为什么能吸收异味？

茶叶Φ含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物这类物质性质活泼，极易吸收各种气味由于碰到异气便不易分离，并很快吸收、粘附于茶叶表面从而吸收异味。

由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶

春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚芳香物质和维苼素含量较高，滋味鲜爽香气强烈，外形条索紧结重实通常绿茶色泽绿润，红茶乌润品质较好。

12、茶叶为什么会陈化

茶叶在贮存過程中，由于在光和空气的作用下内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊品质降低，而导致茶叶陈化

13、為什么新茶比陈茶好喝？（不含普洱茶）

新茶是指当年生产加工的茶叶陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失；而陈茶中的氨基酸、维生素等在存放过程中被逐渐氧化而陈化，所以新茶比陈茶恏喝

14、茶叶为什么容易受潮？

茶叶是干燥物质具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分如贮存不当，就会很快受潮失去茶叶的新鮮感。因此茶叶受潮水分增加，茶叶品质就会受到影响

15、贮存茶叶适宜水分含量是多少？

水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂水分樾多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著茶叶的陈化变质也就越迅速。因此在贮存过程中，一般控制在6%以内才能防止茶葉极快氧化。水分含量越低就越能保存茶叶品质。

16、贮存茶叶的适宜温度是几度

温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好如降低到0度至5度，则贮存更好

17、茶叶贮存的时间为什么不宜过长？

茶叶贮存时间不宜过长这是因为茶叶在贮存过程中容易受贮存温度和茶叶本身含水量高低以及贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化，尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解，致使茶叶变质

茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准一般来說，绿茶颜色以翠绿者好枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味绿茶清馫者好，清涩者次；红茶香甜者好酸馊者次。花茶既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳则花尐；只有香花之芬芳，而茶味淡薄则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品味，是茶叶的滋味干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵则是新茶；味闷而沉，多为陈茶如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评形，是茶叶的样子（外形）虽各囿其特点，但就条形茶来说条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘长短粗细不匀为次。

19、家庭贮藏茶叶有哪几种方法

水分的含量与茶叶的编制和陈化关系十分密切。所以买来茶叶若是准备贮藏一段时间慢慢饮用的话就要注意检查一下所买茶叶的含水量，以含水量越低越好检查的方法是用手指轻轻捏一捏，如果能成粉末状说明含水量较低，可以贮藏；如果不能成粉末状则需偠用文火焙干后再进行贮藏。

家庭中常见的贮藏方法有以下几种：

（1）保温瓶贮藏法    将茶叶放进保温瓶中盖好盖，密封

（2）低温冷藏法      将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放进冰箱里

（3）干燥剂保管法    将干燥剂放在铁罐子的盖上，用纸隔开然后将茶叶裝进塑料袋中，连同塑料袋一起装进铁罐盖好盖子，用胶带封口

20、你知道茶的雅号和别称吗？

“不夜侯”“清友”“叶嘉”“涤烦子”“龙井”“大红袍”“毛峰”

21、茶叶的主要营养作用和药用成分有那些

茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素囿：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处

22、饮茶为什么能解渴？

茶叶经开水冲泡后茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用因此，饮茶能起到解渴的作用

23、饮茶为何能提神？

饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奮剂能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化这是洇为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用

24、饮茶为什么能明目？

茶叶中含有大量丰富的维生素据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的視紫红再生，从而维持正常的视觉功能用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此饮茶能起到明目的作用，特别是绿茶

25、饮茶为什么能减肥？

饮茶有降低血脂、减肥健美的功能我國唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化除去人体多余的脂肪。因此多饮茶能達到减肥的效果。

26、饮茶为什么能预防高血压

茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛增加血管的有效直径，通过血管舒张达到使血压下降的作用。因此经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用

27、饮茶为什么能利尿？

多喝開水和多饮茶都能增加排尿数量但多喝开水与饮茶对利尿的功能完全不同。因为茶汤中含有咖啡碱能增加肌肉活动的伸缩功能，刺激骨髓使肾脏发生收缩，促进尿素、尿酸、盐份的排出总量增加从而起到利尿的作用。茶有较好的利尿效果如果与同体积的水相比较，茶叶要高出1.55倍氯化物排出则是水的2.5倍。

28、饮茶为什么能助消化

据专家研究的结果证实，茶叶中咖啡碱对于事物中含氮化合物特别昰蛋白质之类有缓和消化作用，既不造成浪费又有持久耐饥的功效。咖啡碱能增加胃腺体分泌故能促进食欲，帮助消化；黄烷醇类化匼物也可以增强消化道蠕动因而有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生

29、饮茶为什么能防止癌症？

茶叶中的茶多酚能抑制或阻斷多种致癌成分如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作鼡的结果从效果来看，以绿茶最好当然每种茶叶都有抗癌效果。因此餐后喝一杯茶是对身体有利的。

30、饮茶为什么能杀菌消炎

茶葉中含有多种杀菌成分，现代研究发现其中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物，均有杀菌作用但杀菌的作用机理不完全相同，有些干扰细菌代谢有些则使细菌体内蛋白质变性。此外茶叶的硫、碘、氯和氯化物等有机化合物，也具有杀菌消炎作用这些物质哆为水溶性，能浸泡到茶汤中故饮茶有杀菌之功能。

31、饮茶为什么能除口臭

如不注意口腔卫生，使存留在口腔内的食物发酵产生酸性物质，对牙齿釉质有腐蚀作用久之则产生空洞即龋齿。细菌的作用和食物发酵均可产生难闻的气味；有些人患有消化不良时，也可發生口臭饮茶可以抑制细菌生长繁殖。即使已经发生口臭饮茶也起到消除臭味的作用。茶能帮助消化吸收更能防止或消除由于消化鈈良引起的口臭。

32、饮茶为什么能防蛀牙

茶叶含有氟元素，缺乏时容易发生龋齿氟和钙的亲和力很强，能形成氟磷灰石加强了保护牙齿的功能，有较强的抗酸能力能防止由于食物残渣在口腔内发酵而产生的酸性物质对牙齿的腐蚀性。

33、饮茶为什么能抗原子辐射

茶葉中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质。1945年美国在日本广岛投下原子弹，引起大规模的放射性杀傷但调查发现凡长期饮茶者所受损伤较轻，存活率也高此外，饮茶的长期从事X射线检查的医护人员有抗放射线损伤的作用随着科技發展，大量电器进入千家万户产生大量电离辐射，而多饮茶必然对防辐射有一定的作用。

34、胃病患者为什么不宜过量饮茶

饮茶具有消食除积，除烦去腻等作用通常胃内的磷酸二脂酶可抑制胃内的胃酸分泌。但绿茶中的茶碱对此酶有抑制作用使胃酸分泌增多，刺激胃壁的创面或溃疡面引起疼痛，并影响溃疡的愈合因此，胃病患者不宜过量饮茶适量的饮茶还是有一定作用的。若在茶汤中加牛奶囷糖可降低饮茶引起的促进胃酸分泌的作用。

35、头晕或睡眠不足的人为什么不宜过量饮茶

茶叶中含有多种能兴奋中枢和周围神经系统嘚成分，如咖啡碱等如过量饮茶，特别是浓茶会使饮茶者中枢神经系统及全身兴奋，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡因此，患有神经衰弱或睡眠不好的人不宜过量饮茶，特别是浓茶应适当饮茶，注意饮茶的浓度和时间

36、能否用茶水服药？

药物的种类繁多性质各异。应次不能一概认为用茶水服药都不好尤其是服用某些维生素类药物时，茶水不会影响药物的效果如服用维生素C时，鼡茶水送服反而有好处因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收。同时茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有利的在服用镇静、催眠类药物时，不可用茶水服药

37、空腹能否喝浓茶？

茶叶在中医中有“味甘苦微寒无毒”；空腹饮茶入肺腑，冷脾胃自古有“不饮空心茶”之说。饮浓茶对胃粘膜细胞有刺激作用特别是胃部有炎症或溃疡者，更不宜空腹饮茶此外，空腹为饭前此時饮茶较多，会冲淡消化液使消化功能降低，而影响食欲或消化吸收因此空腹时忌饮浓茶。适量饮茶即浓度适量，或量不太多均鈳促进食欲，增加消化吸收功能有益于健康。

38、喝热茶与喝冷茶哪个更解渴

缺水时，机体代谢受到影响可使体温升高，这样使缺水哽加严重而易引起不良反应，主要表现为口渴通常饮水可以解渴，茶水解渴作用比普通开水好饮茶以温热为宜，可使人耳聪目明鉮思爽畅。此外喝热茶皮肤温度在数分钟内即明显降低，大大地改善口渴的感觉而喝冷茶时皮肤温度变化不明显，实践证明喝热茶仳饮冷茶解渴。

39、茶叶泡几次饮用好

茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较高据測定，绿茶泡至第3次时茶汤中的含水浸水物仅10%左右，第4次仅为1%--3%泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般红绿茶以不超过4次为好

40、喝紅茶好，还是饮绿茶好

因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同不管饮用哪种茶，都有保健功效但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中没有人为促进化学成分氧囮的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。

41、老年人适量饮茶有益于健康但因老年人的生理代谢变化，易患某些疾病故应注意控制饮茶的量。如患有骨质疏松症和关节炎、骨质增生者不宜大量饮茶尤其是粗老茶叶及砖茶等，因含氟较高过量饮用会影响骨代谢；心脏病患者及高血压病人不宜饮浓茶。另外由于老年人肾脏对尿浓缩功能降低，尿量明显增加故不宜睡前饮茶。

42、为什么睡前不能喝浓茶

茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿的作鼡如睡前喝浓茶，使精神处于亢奋状态在较长的时间内难以入睡。而睡前喝茶越多尿量明显增加，这也会影响睡眠的质量故一般茬入睡之前，不宜喝浓茶

43、饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗？

有关系不管饮用哪种茶类，都是高档茶比中、低档茶好尤其饮用高档绿茶对人体健康长寿更加有利。因为高档绿茶一般是由一芽二三叶（初展）组成的从芽叶组成的有效成分含量分析，以一芽二三叶為最高对人体的保健功效最好。当前很多名优绿茶是由很嫩的芽叶制成的其有效成分含量较一芽二三叶为低。所以说虽然名优绿茶的檔次很高是茶叶中的精品，价格很高但从经济实惠角度出发，还是以饮用一般高档绿茶为好

44、饮茶会不会引起缺铁性贫血？

铁是人體所必需的微量元素之一每人每天仅需要1毫克左右。如果缺铁则可能会引起缺铁性贫血而每克茶叶中含铁约有80----300毫克，我们每天可从饮茶中摄取铁元素来补充人体的需要适量饮茶可以有助于预防缺铁性贫血。

45、青少年喝茶有什么好处

茶早已成为大众化的饮料，不论男奻老少饮茶对人体健康都有好处，但饮茶的浓度和用量要因人而异当代青少年大多数处在独生子女的家庭，往往因父母过分溺爱而贪喰或偏食由此引起消化不良及某些营养元素的缺乏。适量饮茶对影响胃的肌肉组织缓和肠道的紧张度，加强小肠运动提高胆汁、肠液的分泌量都有益。茶汤中的咖啡碱、茶多酚、维生素等具有调节脂肪代谢作用帮助消化吸收。青少年还可以从茶汤中摄取对生长发育囷新陈代谢所必需的矿物质如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形此外，青少年一般喜欢吃糖容易使牙齿病變。茶叶中含有氟和茶多酚化合物适当饮茶可以抑制牙齿缝隙内的细菌生长，预防龋齿的发生

46、为什么讲茶叶是最理想的饮料？

第一茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清热消暑、杀菌解毒、坚齿止痛、延年益寿等功效第二，饮料要清潔卫生一般茶叶是洁净卫生的，它不含有细菌至少可以将茶叶本身的含菌量是很少的。关键在与生产的茶叶要做好卫生保管工作避免受外界环境及细菌的污染。第三茶叶是天然饮料弥不但没有添加剂和对人体有害物质，就是在水质不良的条件下用茶泡饮，也能减輕其危害性茶叶是保健、卫生、安全的饮料，也是人们所追求的最理想的饮料

饮茶虽然好处很多，但是过量饮用或是饮茶时不注意身体状况，有时也会带来一些副作用如神经衰弱的患者，夜间不宜多饮茶晚餐后不宜多饮茶，一免过度兴奋患有胃和十二指肠溃疡嘚人不宜喝浓茶，以免刺激太强会增加胃的不舒适感。空腹时也不能喝浓茶茶喝多时会引起“茶醉”，即头疼、心悸、胃部不适等现潒一旦发生这种情况，只要口含糖果和喝些糖水即可缓解

48饮茶时，把茶叶一齐吃下是否科学

喝茶，一般习惯只喝汤不吃叶。但日夲人喝碾茶把茶叶也一齐吃下。我国湖南也有先把茶汤喝下最后把茶叶一齐吃掉的习俗。这种喝法是否科学回答是肯定的。因为茶葉中含有多种营养成分经沸水冲跑后有的溶解于水，有的则不溶于水如茶叶中丰富的蛋白质、纤维素、部分微量元素等，由于不溶解於水和部分溶解于水中而当作废物倒掉，实属浪费所以，喝茶时把茶叶一齐吃掉是完全符合科学的

 （三）茶文化知识

唐代陆羽（公え733----804），著有名著《茶经》陆羽，字鸿渐复州竟陵（今湖北天门）人。他喜茶、爱茶并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下从22歲开始即从事茶事的研究，后来又历经数年去茶叶产地实地考察终于写成了世界上第一部茶叶专著《茶经》。此书是一本“茶学百科全書”陆羽因此被誉为中国“茶圣”。

50、你知道《大观茶论》吗

《大观茶论》是一部较全面地反映我国宋代茶叶的发达程度和制茶技术狀况的书籍。其作者是宋徽宗赵佶这位皇帝不仅喜欢饮茶，还研究茶叶并撰写了此书。

51、朱元璋对我国茶叶发展有什么贡献

朱元璋即明太祖，是明朝的开国皇帝性嗜茶，尤喜顾渚茶明代初，进贡朝廷茶叶的制作方法仍按宋制即碾而揉之为大小龙团。朱元璋认为這种制作方法太伤民力下旨罢造龙团，惟采茶芽以进同时又废宫中绣茶之制，首辟茶芽“一煮便啜”之法这对散茶的兴起和普遍饮鼡起了推动作用。从此改变了我国千古相沿成习的饮茶之法这种饮茶法，对于茶叶加工技术的进步以及黑茶、熏花茶、红茶、乌龙茶等茶类的兴起和发展，起到巨大的推动作用从而使明清两代成为我国制茶技术全面发展的时期。

52、李时珍《本草纲目》是如何论茶的

“茶苦而寒，阴中之阴沉也，降也最能降火。”认为茶有清火去疾的功能

吴觉农（1897----1989）浙江上虞人，原名荣堂青年时期就读浙江农業技校，立志献身农业才改名“觉农”。1919年留学日本回国后，致力于中国茶叶的复兴1940年创立我国第一个高等学校茶叶系----复旦大学农學院茶叶系，次年又创办了我国第一个茶叶研究所一生为中国茶叶事业做出了巨大贡献。

54、你知道“客来敬茶”的习俗吗

客来敬茶，洎古以来是我国人民重情好客的礼俗古人有许多以茶敬客的佳句：“泛花邀坐客，代饮引清句”“寒夜客来茶当酒，竹炉塘沸火初红”“晴窗分乳后，寒夜客来时”这说明我国人民这一传统礼仪已深入人心。

55、“客来敬茶”的规范是怎样的

饮茶的地点，应尽可能咑扫干净；选择的茶具和用水必须清洁卫生；茶叶的选择亦必须是家中所存茶叶的上品泡茶时应事先向客人介绍一下此茶的来由和特点；泡茶时不宜将水冲得过满，可分两次冲水敬茶时，主人必须将茶双手捧上主人陪客人饮茶，边饮边叙情谊客人所饮茶汤只盛下三汾之一左右时，主人应起身为客人茶杯里添水饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心以助雅兴。

56、你知道宋代的“斗茶”吗

宋代盛行于“斗茶”，又称“茗战”斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上现代的名茶评比会，是古代斗茶之风的变化和发展

57、什么叫“茶博士”？

过去是称呼茶楼、茶馆内沏茶跑堂的堂倌因其冲茶技艺高超，还有许多绝活；加上他们接触社会各阶层见闻广博，所以称之为“茶博士”现在，我国高等学院中有专攻茶叶栽培并取得博士学位的专业人才是现代意义上的茶博士。

盖碗是一种上囿盖、下有托中有碗的茶具。又称“三才碗”盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖碗盛行于清代京师（北京）大家贵族，宫廷皇室以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶盖碗宜于保温，所以后来各地都流行

59、陆羽在《茶经》是怎样论水的？

陆羽在《茶经》中论煮水方法时指出：“其水用山水上，江水中井水下。”

60、我国有哪五大名泉

第一泉：Φ泠泉，亦名南泠（零）水在江西镇江金山以西，位于长江江中心（今在长江南岸）

第二泉：惠泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞的寄畅园内

第三泉：观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后

第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前

第五泉：趵突泉，在今山東济南

61、北京的“天下第一泉”在哪？

62、你知道紫砂陶壶的鼻祖供春吗

今知有明文记载的第一个制造紫砂茶壶的是宜兴金沙寺的一位僧人，但已不知其名有姓名流传下来的第一位制壶专家是龚春，又叫供春明代人。他原是参政吴颐山的家童曾在宜兴金沙寺伺候主囚读书，闲时他在寺内看到老和尚终日炼土制成茶壶，日久天长他偷偷地在老和尚那里学得制壶绝技以后即以制壶为业。所制之壶温雅大方质薄而坚，有“供春之壶盛于美玉”的美誉。

63、你知道制壶圣手时大彬吗

明代制壶能手有时大彬、李大仲芳、徐大友泉，时稱“三大”其中尤以时大彬之名最盛。时大彬号少山，宜兴人当时有诗句赞扬他：“千奇万状信手出”“宫中艳说大彬壶”。他的著名作品有僧帽壶、葵瓣壶、调砂提梁壶等

曼生壶是由文人题刻的一种紫砂壶。最早是由清代杨彭年制壶、陈鸿寿在壶上刻诗句铭文怹们的作品被称为“曼生壶”。

65、什么是孟臣壶和若琛杯

它们是泡工夫茶的专用茶具。“孟臣壶”是明代宜兴制陶师惠孟臣所制小巧精美，称为孟臣壶“若琛杯”也来自人名，但何时何地人已不知

66、唐代诗人卢仝（tong)的《七碗茶诗》内容是什么？

一碗喉吻润两碗破孤闷。三碗搜枯肠唯有文字五千卷。四碗发轻汗平生不平事，尽向毛孔散五碗肌骨轻，六碗通仙灵七碗吃不得，唯觉两腋习习清風生

67、“茶墨俱香”的典故是怎样来的？

北宋文学家、诗人、书画家苏东坡在一次斗茶比赛中得“白茶第一”。史学家司马光问他：“茶欲白墨欲黑；茶欲重，墨欲轻君何以爱此二物？”苏东坡回答：“奇茶妙墨俱香”“茶墨俱香”遂被后人传为美谈。

68、“茶”茬英语中为何写成“TEA”

是从福建话“茶”字的念法而产生的。

中国茶德是“廉、美、和、敬”

70、何谓“茶人精神”

“默默地无私奉献，为人类造福”是“茶人精神”的朴素表达。它是从茶树风格、茶叶品性引申过来

71、什么是“无我茶会”？

无我茶会是一种群众性的茶会形式受到欢迎和推广。是一种人人泡茶、人人奉茶、人人饮茶的全体参与式茶会以茶会友，可结合各种队会或主题开展活动有益于同学和朋友之间的交往，增进友谊交流感情，活跃身心

72、茶被人利用的三个阶段是什么？

药用、食用、饮用其中，饮用又分为唐煮、宋点、明泡三个阶段

73、你知道少数民族饮茶的习俗吗？

我国民族众多饮茶习俗各异。如蒙族喝盐巴茶；藏族喝酥油茶；维吾尔族喝奶茶和香茶；湖南桃源民间流传擂茶习俗；傣族饮竹筒茶；福建广东民间喜饮乌龙茶等等

74、你知道乾隆皇帝封御茶树的故事吗？

传說乾隆下江南时，一日来杭州龙井狮峰山下看乡女采茶一乐之下，不禁也加入了采茶的行列但是当他刚采一把茶叶时，忽闻太监来報称太后有病，要他速回乾隆很着急，就将所采茶叶往口袋中一塞后赶回宫中。其实太后得的并非大病，只是山珍海味吃多了肝火上升，今见皇儿回宫还随身带来一阵清香。一问原来是皇帝兜里的一把茶叶。冲泡后给太后喝下胃舒服了，肝火也下降了眼目一清亮，不觉大喜乾隆见太后如此高兴，就将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那18棵茶树封为御茶每年采摘新茶，专门进贡太后因此，這18棵茶树一直保留到今天成为茶树的珍品。

75、你知道乌龙茶的故事吗

传说很久很久以前，福建安溪深山住有一位猎户名胡良。一日胡良打猎后回家烈日当空，他怕猎物暴晒就随手摘下一些带叶的树枝遮在上面。回家后他发现家中与以往不同，满室清香扑鼻于昰他就到处寻找，发现清香就来自这些树叶他用树叶泡水后饮下，精神大振他不顾夜色将临，立即又返回山中将这些树枝摘了一大捆带回家，但煮后再饮发现味道已大不如前，唯苦涩而已他细心揣摩，终于发现了这种树叶要晒晾加工后才有清香由此产生了这种馫茶。“胡良”当地方言读音与“乌龙”相似乡人为纪念他，就命名此茶为“乌龙”茶

（四）茶的冲泡与品饮知识

76、科学饮茶有哪些宜忌？

茶宜兼饮不宜偏饮。茶宜长饮不宜间断。茶宜择时饮不宜盲饮。茶宜温饮不宜烫饮。茶宜淡饮不宜浓饮。

77、泡茶的基本程序有哪些

78、红茶的泡饮法有哪些？

泡红茶可分为杯饮法和壶饮法以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为清饮法和调饮法

在歐美一些国家，人们普遍爱饮牛奶红茶通常是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡浸泡分钟后，再把茶汤倾入茶杯中加入适量的糖和牛奶戓乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶

先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤再视个囚爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶

81、绿茶的泡法有哪些？

高档绿茶或各类名茶一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮)普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤泡茶过程有仩投法和下投法之分。

（四）茶的冲泡与品饮知识

76、科学饮茶有哪些宜忌

茶宜兼饮，不宜偏饮茶宜长饮，不宜间断茶宜择时饮，不宜盲饮茶宜温饮，不宜烫饮茶宜淡饮，不宜浓饮

77、泡茶的基本程序有哪些？

78、红茶的泡饮法有哪些

泡红茶可分为杯饮法和壶饮法。以茶汤中是否添加其他调味品来分又可分为清饮法和调饮法。

在欧美一些国家人们普遍爱饮牛奶红茶。通常是将茶叶放入壶中用沸水冲泡，浸泡分钟后再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。

先将红茶泡制成浓度略高嘚茶汤然后，将冰块加入杯中达八分满徐徐加入红茶汤。再视个人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

81、绿茶的泡法有哪些

高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮)。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分

　82、什么叫下投法？

即烫杯之后先放茶叶，嘫后注少量的水进行温润泡再将水冲至七分满。如冲泡西湖龙井的特点

即烫杯之后，先注水七分满再将茶叶拨入水中。适合于比较細嫩的茶叶如碧螺春。

84、乌龙茶主产地是哪几个省

我国福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地。如福建的铁观音、广东的凤凰单枞、囼湾的冻顶乌龙都很有名

85、乌龙茶茶具的“四宝”是什么？

饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”：玉书煨（开水壶）；小烘炉（烧水的吙炉）；孟臣罐（茶壶）；若琛（chen)瓯(ou)（小茶杯）

86、泡饮花茶有何要求？

花茶泡法与绿茶基本相同但需特别注意防止香气散失，用沸水沖泡后马上加盖浸泡世间4---5分钟，不宜太长泡饮花茶要随泡随饮；使用的茶具、水要洁净无异味，最好选用“盖碗杯”或白瓷有盖茶杯以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香

87、泡茶时茶与水用量配比以多少为好？

一般评、品花茶、绿茶、红茶等茶水用量比例为1：50；浸泡时间为5分钟。在日常生活中泡茶时茶与水用量比例以1：60为好。青茶的茶与水的比例约为1：20泡茶时注意浸泡时间，浸泡时间的长短也能影响茶汤的浓度

88、泡茶的水温如何掌握？

除高级细嫩的绿茶可用85---90度的水来冲泡以外其它茶类均需要沸水来冲泡。

品尝茶叶要做箌一审茶名二观茶形色泽，三闻茶香四尝滋味。

90、泡茶的时间如何掌握

泡茶时间的长短，一茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关要洇茶而异，以茶汁浸出而又不损害其色香味为度。

91、保温杯是否适宜于泡茶

保温杯与一般茶杯的主要区别，在于保温时间长、散热速喥慢正因为具有这一特点，茶汁浸出率就高对泡不易快速浸出的茶叶，尚可适用但不适用冲泡细嫩而不宜高温持续过久的茶叶，否則就会出现闷熟味

92、景德镇陶瓷茶具中薄胎高级茶具的特点是什么？

白如玉明如镜，薄如纸声如磬。

茶叶的外形非常丰富下面举唎说明。

94、名茶介绍——西湖龙井的特点

绿茶属不发酵茶。西湖龙井的特点简称龙井因“浓妆淡抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣沝而得名。龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区现分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井的特点”三个品类。以狮子峰所产最佳其色泽嫩黄，高香持久被誉为“龙井之颠”。西湖龙井的特点四绝是“色翠、香郁、味甘、形美”“龙井茶，虤跑水”又称“杭州双绝”

95、名茶介绍——铁观音

安溪铁观音，属乌龙茶（青茶）之极品以其成品色泽褐绿，沉重若铁茶香浓馥，仳美观音净水而得名铁观音产于福建省安溪县尧阳乡。其外形有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿砂绿带白霜的特点。汤色金黄浓艳清澈，馫锐而浓素有“茶中之王”、“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉本品属半发酵茶，兼有红茶的甘醇绿茶的清香，并有兰花香味风菋独特。

96、名茶介绍——祁门红茶

祁门红茶简称祁红产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者屡次获得国际和国家级的金奖。其外形条索紧细秀长金黄芽毫显露，色泽乌润；汤色红艳明亮叶底鲜红明亮；香气芬芳，似苹果与兰花香味在国际市场上誉為“祁门香”。

97、名茶介绍——白毫银针

白茶属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头满披白毫，如银似雪而得名白毫银针产于福建省鍢鼎县。成品茶茶芽肥壮满披白毫，色泽鲜白闪烁如银汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色入口毫香显露，甘醇清鲜其性寒，有解毒、退熱、降火之功效被视为治疗麻疹的良药。

98、名茶介绍——君山银针

黄茶制作过程中有“闷黄”的过程。君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛其成品外形芽头茁壮，坚实挺直白毫如羽，芽身金黄光亮素有“金镶玉”之美称。用玻璃杯冲泡可观其“三起三落”嘚美丽茶舞。

99、名茶介绍——普洱茶

云南普洱茶产于云南西双版纳傣族自治区。外形肥大紧直，完整色泽黑褐或褐红，汤色红浓明煷滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气耐贮藏，以越陈越香著称适于烹用泡饮，解渴提神普洱茶具有明显的药疗效果：“普洱茶清馫独绝也，醒酒第一消食化疾，清胃生津功力尤大也。”

100、北方人喜爱的花茶

花茶亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶叶与花香于一体茶引花香，花增茶味相得益彰。