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【渝富顺】告诉你开一家鱼火锅的营建基础数据
渝富顺豆花鱼火锅营建基础数据
大功率电器电线
商用主进水管
厨房水管一般安装离地面高度1.1--1.3米
厨房分水管
200平方以下鱼管
家用天然气一般为3方，每3方能带动家用单头燃气灶12台。带动鼓风机猛火灶一台
200-300鱼府
300以上鱼府
大厅用，有效覆盖面积为40--50平米，三项电，条件允许可用风管机
单温双温之分
2匹柜机或挂机
包房用，10平方以下包间用1.5匹空调，20平方以下必须2匹，30平方以下3匹
宽度一般30厘米，完工后最浅处深度不低于10厘米，坡度为20-30度，楼层厨房防水最好2遍。
户外主排水管
理想主管在160或200，不能低于110
烟道风机最好采用户外抽风方式安装，少用户内推排方式
300×300方管
1.5千瓦高速
2.5-3.5千瓦高速
效果最好的是离心式风机
餐厅厨房必须打垫层，便于排水沟的建设，一般为完工后总厚度不超过15厘米。底层商铺可在做完垫基础层后做一次防水，如果是二楼或楼下是地下室的必须在做垫层前做一次防水，做完垫层后再做一次防水，然后才能铺设地砖。
餐厅厨房进出主要大门宽度一般为1.2-1.6米得双开门，主要进出大门不能低于1.2米宽度，否则会影响后期经营工作效率
底座以单砖砌墙，表层上沫沙，做防水贴瓷砖施工流程进行施工，在施工过程中要提前做好供水，排水，供氧水循环等前期工作，底层鱼池最好不低于3格，其中一格存放过滤用的沙包及循环水泵。鱼池完工后每格内空最好在1米长×0.9米宽×0.8米高。上层玻璃池子可以找海鲜（水产）市场专业鱼缸制作商制作，或者找玻璃加工厂也能制作。
杀鱼台制作是以单砖和预制水泥板砖混结构修建为佳，尽量不要用地砖夹柜方式修建，用地砖夹柜方式虽然美观但是不耐用，单人操作的杀鱼位长度不低于1.1米。宽度一般为70厘米，高度一般为施工完毕后80厘米高。台面与地面之间的中间可以做一个隔物层，用于存放乘鱼用的盆框。一般店的杀鱼台不少于2米长，否之会影响杀鱼效率。
客用就餐区域主要通道宽度一般为1.6米，包房区域过道一般为1.6米宽，散客区主通道1.2米宽，次通道宽度一般为0.8米--1米
一般包间尺寸不得小于3.3米×3.3米，一般包间面积不低于10平方。豪华包间面积一般在25-30平方。
桌子常见规格
常用桌子规格：方桌1.0米×1.0米。方桌1.1米×1.1米。方桌1.2米×1.2米。圆桌直径1.3米（供6-8人就餐）。圆桌直径1.4米（供8-10人就餐）。圆桌直径1.5米（供10-12人就餐，带转玻）。圆桌直径1.6-2.1带转玻，此类桌子一般用于较好的豪华包间，每人每一般用的比较多，桌子直径过大，不带转玻会影响客人就餐夹菜。
椅子常见规格
实木硬座椅腿前后间距为55厘米，软座椅子前后腿间距为60-65厘米，软沙发卡座前后腿间距为65厘米，一般坐人后的椅子前腿离桌子边缘距离为20厘米，也就是说要计算桌椅坐人后的占地面积和占地直径为：桌子直径+（椅子前后腿之间的距离+20厘米）×2，为该张餐桌占地面积直径。
凉菜间要求
按照食药监局食品卫生管理要求，凉菜间必须是独立的能密闭的单独空间，恒温控制在17度左右，除了普通照明外，还必须要求有单独的紫外线杀菌灯。所以在基础装修时，凉菜间面积不低于5个平方，墙面地面为瓷砖饰面，专用1P空调，紫外线灭菌灯。
卫生间尺寸
每一个蹲位的尺寸不得低于1平方（1米×1米），过小会影响正常使用。
厨房各房间面积
煮鱼间常用面积为：10-15平方。杀鱼间6-10平方。配菜间12-20平方。凉菜间5-10平方。洗碗间6--12平方
1.2×80×2.08
铜管/铝箔/钢板
平面操作台式冰柜
1.5×80×70/1.8×80×80，铝箔/钢板，价格同
1.8×80×2.08
铜管/铝箔/钢板
30、40、50、60、80
标准：普通、加厚、全不锈钢、半钢（带磁铁可以进行检测）
不锈钢操作台
不锈钢操作台
1.8×80×80/1.2×80×60/1.5×80×70
规格：3千瓦、6千瓦、9千瓦、12千瓦，6-12千瓦基本三项电
规格：6盘、9盘、12盘之分，燃气和电之分，用电最低6千瓦，大多为9千瓦和12千瓦三相电
2槽：1.2×80×60
3槽：1.8×80×60
有小孔筛、中孔筛、粗孔筛
铸铁/角铁/不锈钢台式
1.5-2.5千瓦
双头猛火炉
1.2米×0.8宽×0.6高，1.5米×0.8宽×0.6高（带双水槽）
液化气\天然气\柴油\甲醇之分，基础施工时要预埋好供水管、燃气管、电源。
3KW\6KW\9KW之分
一般购买自动进水式开水器，3KW的为2相电，6KW\9KW均为3相电，主要用于客用开水和杀鱼用水，施工时要预埋好电源线、供水管。
燃气热水器
常用规格为12L
液化气\天然气之分，主要用于洗碗间洗碗洗锅洗器皿用，施工时要预埋好，供水管、出水管、燃气管。
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火锅店怎么开 做好六点准备
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责任编辑：会飞的鱼
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