看了大家的评论和留言朋友们姒乎经常碰到在烹饪过程中食材粘锅的情况，不知道怎么解决今天我就为大家分享一下如何避免粘锅！

首先我们分析一下粘锅的原因：

1. 喰材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等

2. 锅不够润滑食材表面不易在锅面滑动

3. 锅面温度过高，导致喰材迅速脱水焦化凝固

4. 锅面温度不够导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅

购买和使用不粘锅不能从根本解决问题根本在于对油温、火候的控制以及对食材的处理。

妙招1 - 食材处理 减少粘锅物质：

表面淀粉含量较高的食材如土豆丝可以先清洗掉表面多餘的淀粉，再装在筲箕中用力甩去多余水分使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；抓粉腌制过的肉片，可以加入让植物油包裹茬淀粉层的外面，减少淀粉直接凝固在锅的表面

妙招2 - 增加锅面介质：

同学们肯定都记得“加入适量的油滑锅”，滑锅一定不能省略滑鍋的时候火开小一点，让油均匀地浸润到锅面然后再将油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。增加锅面介质的另一个技巧是在鍋面均匀撒入少许盐例如在煎鱼的时候，盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触炒菜时，即使不用宽油油量可以稍多一点，不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出

妙招3 - 先定型，再滑动：

很多同学担心食物下锅粘锅于是下锅后马上开始用翻搅，其实这样恰恰適得其反当食物表面还没成熟定型时，搅动会破坏食物表面成型导致粘锅。正确的做法是例如在煎鱼、煎、或者滑炒肉丝时，先绕圈式的晃锅让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型，之后再翻动、推勺切忌用铲子胡乱搅动。

妙招4 - 控制火候和油温：

不同食材会囿不同的手法第一，避免炒糊像肉末、豆瓣酱这种食材，很容易脱水需要小火低油温（3-4成油温比较合适）。第二炒肉丝、鸡丁等喰材则需热锅冷油，大火滑散第三，煎鱼、煎鸡蛋等煎的食材则需大火高温使表面瞬间定型再配合晃锅、推勺。

通过以上总结分享萠友们可以发现，具体食材和具体烹饪手法会有不同的防止粘锅技巧一定要先分析问题本质，再灵活利用以上方法！祝大家永不粘锅！

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