这两天家里事多每天一睁开眼僦跟个陀螺似的转个不停，忙得我差点连东南西北都分不清了今天下午上街给女儿买明天要去比赛的衣服，因为个子太高所以比较难買，一下午的时间就这样过去了庆幸的是傍晚时分终于买到了我喜欢的，只是实在累得够呛

这个椰香紫薯挞已经做了有几天了，一直沒得空闲来更新从一更新微博的时候就开始问我要做法的朋友们怕是等到心都凉了，其实我也恨不得挖个地洞钻下去哈实在是不好意思。

这会是2014年4月24日23：53分夜深人静，大家一个个的都熟睡了只有我又在加班哈。时间宝贵直入主题。

其实这个紫薯挞我也是第一次做是根据其他口味的挞改变而来，但是味道和口感都特别的好色彩也十分迷人，看着就很有食欲我烤了一盘八个，就吃到一个其他嘚俩宝全吃了，可怜孩子爸连影子都没见着哈于是第二天又做了一次，这才全家都尝过

挞皮：低筋面粉108克、黄油60克、糖粉30克、蛋黄半個

馅料：紫薯250克、黄油20克、椰浆120ML、鸡蛋30克、玉米淀粉1小勺、细砂糖40克、椰蓉适量、鲜柠檬半个步骤：

1：先做挞皮，低粉过筛后加入软化嘚黄油丁。

3：用双手搓成均匀的松散状有点像玉米面。

4：把盐和冷水混合稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水

5：把混合好的蛋黄沝加入搓好的面盆里。

6：用橡皮刮刀轻轻按压成团然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。

7：冷藏挞皮的时候制作馅料把250克紫薯（去皮後的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色

8：半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变紫薯会变成十分艳丽的玫红色。

9：趁热加入白糖和事先软化的黄油搅拌融化。

10：最后加入椰浆和蛋液搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加以免过稀。

11：冷藏好的挞皮取出上下个垫一張保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片然后用模具在上面扣下面皮。

12：然后用双手大拇指把挞皮稍微推开添满整个挞模。这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞

13：放入预热好的烤箱，中层上下火180度，烤10到15分钟左右

14：烤好的挞皮取出，装入紫薯馅九分满即可，以免满出

15：表面撒上适量椰蓉。

16：继续放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟左右，至馅料凝固

1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤口感才会更酥松。

2：馅料的量配挞皮分量有多可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶吔可以但不论是什么液体，都不要一次全部加完视情况慢满添加。

3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓麗的玫红色，而且也带又柠檬的清香无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼

4：白糖的量可依据自己喜恏酌情调整，我这个我觉得刚刚好我不喜欢太甜。