红曲米能代替酒曲吗_百度知道
红曲米能代替酒曲吗
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不能。红曲米和酒曲虽然都能发酵，但这两者发酵的产物不一样，所以用红曲米不能替代酒曲。但是在一些浓香型的大曲中可以使用红曲做强化大曲，这个需要专门制作，譬如佳成生物的酯化红曲就是此类产品。玩过江浙福建一带会用红曲酿造黄酒，但也不是当曲来用，更多了是着色和保健。
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红曲米酿酒流程：
红曲米的价值：
红曲米主要用于食用。其营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂，近代医学研究发现红曲米有降血压、降血脂的作用；
红曲米的制作工艺：
红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。红曲的培养过程是一个非常有趣的过程。开始时还是雪白的米饭培养数天后，米饭粒上开始出现红色的斑点，随着培养时间的延续，米饭上的红斑点逐渐扩大，一般在７天左右，全部变红，如果继续培养，颜色会变成紫红色。经晾干或烘干即成。
红曲米的食用方法：
1.用于制作红腐乳。2.烧菜（红烧肉、樱桃肉、排骨）3.卤货（烤鸭、烤鸡、叉烧和某些卤水的制作等等）4.红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；5.制作糕点（将红曲米磨成粉后加入面粉制作糕点）6.糖果、蜜饯7.粥饭、面食8.染红鸡蛋（以前农村生孩子，很多人用颜料染鸡蛋，但是有毒；现在用红曲米粉染色，好看又方便，卫生安全无毒）9.酿酒（红曲黄酒）
注意：因为红曲米溶于醇类，微溶于水，在烧菜、卤货时可以用很少量的高度白酒稀释下再用。
**红曲米酿酒流程介绍：
1.选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。
3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
5.缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月（酒厂3个月，）左右，酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。
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做米酒要放红曲米不放酒曲可以吗
提问时间： 20:33:27
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糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5&br/&&br/&
现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~&br/&&br/&
红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。&br/&&br/& 还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30&35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死&br/&&br/&
当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红&& 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！ 红曲适合人群： 一般人群均可食用 红曲食疗作用： 红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为&凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之&。糯米酒的做法 （1）将糯米洗净，用水泡两个小时 （2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟 （3）蒸好后，一定要完全凉凉 （4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里 （6）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。糯米酒的做法 材料: A.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. 糯米酒色淡红，所以又称&红酒&，由于它渗进了沸水，故又称&水酒&。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫&糟麻&。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。古代酿酒： 唐代有&把酒话桑麻&和&樽酒家贫只旧醅&的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。&br/&&br/& 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。放置在保温的地方，比如衣服筐里。中间随时检查，看有无发热。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。欧洲直到上世纪才知道这种方法。其它如酱油，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。&br/&&br/& 4、压榨。
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您可能有同感的问题红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲?
更新时间： 10:10:50
健康分享者：quangaoyong
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红曲米在我们的生活当中是比较常见的，并且可以说是在我们国家具有很高的地位，红曲米既不是大米，也不是酒曲，其实是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米寄生在粳米上而成的，红曲米属于一种菌类，红曲最早是中国发明的，其实早在1000多年前就已经有历史了，红曲米对于我们人体来说功效与作用也是很多的，今天在这里就来和大家具体的分享一下，希望可以对你有所帮助。
步骤/方法：
在近千年来通过药理研究可以发现，用红曲入药的话，是一种比较出色的降血脂和降血压的天然药物。而且对于那些高血脂一句高血压的患者朋友们来说，我们就可以适当的使用一些红麴米，帮助我们很好的缓解自身的症状。
除了上面讲到的红曲米的这些作用以外。一些专家认为在生活中适当地使用这种食物对于抗癌有很大的帮助。这主要是由于红曲霉的衍生物具有着很强的抗氧化和抗癌的作用，所以在生活当中我们也可以适当的吃一些红麴米，帮助我们取得养生的功效。
虽然红曲米是有很好的功效，但是我们在使用的时候也是有很多注意事项，首先需要告诉朋友的事红米饭应该要趁热食用。对于一些肠胃功能不是很好的患者来说，应该不能够多吃，否则很容易出现消化不良这样的情况。
注意事项：
同时还需要告诉大家的是红曲米当中含有丰富的淀粉以及植物蛋白还有丰富的一些营养素，并且红曲米在我们的生活当中，还可以取得健胃消食的效果，大家在生活当中都可以适当的吃一些。
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第一次做红曲酒 是不是弄砸了收藏
10斤糯米 泡好后 锅小 分两次蒸的
第一锅正常
第二锅 蒸帘翻了 米跑水里了 煮成糊了
加了15斤水 一斤红曲米 搅拌均匀以后看不见水了 成粥了
是不是失败了
这样的还能行吗？
做过红曲酒的大侠 帮看看
红曲米最好先加水活化24小时在下糯米，你这样就不要动了继续吧？注意密封保温但是温度不要太高，温度高酒液发酸
可以的。注意温度
温度低了估计就发酵不好。
不用加甜酒曲吗？
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