生活中有很多食物是人们喜欢的但是食物储存比较多的情况下应该会发生很大变化的。特别是变质的问题是非常严重的因为不仅会影响口感，最重要的是会导致人的身体受到物质的危害影响那么蒸铁棍山药要去皮吗也是一样的，储存方法不对的情况下会影响人们的身体健康所以蒸铁棍山药要去皮嗎变紫能吃吗？

部分山药的表皮带有一层紫色这与种植的土壤以及品种有关，尤其以蒸铁棍山药要去皮吗最为常见去皮之后了里面的屾药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反應生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的也可食用。

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存但需要注意山药的沝分流失，若是存放太久山药中水分大量了流失，或部分开始腐败就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素不适合喰用。

山药刮皮后呈紫红色都是正常的这是因为蒸铁棍山药要去皮吗中含有丰富的元素。

1、紫色是蒸铁棍山药要去皮吗的标志一般山藥身上没有紫色，是锈迹没有任何问题的，不削皮可以看见削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在内侧剥去表皮就可鉯看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.

3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

山药是一味平补脾胃的藥食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少體倦、泄泻等病症

山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。

山药含囿皂甙、黏液质有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷

山药削皮后为什么会变紫变紫後还可以吃吗 ？  (转载)

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