1.话梅切记一定选甜酸口、不要选咸口。一般什么九制话梅就OK
2.老生常谈一下，燎水冷水下锅之后炖肉加开水。
3.为什么用水炒糖色而不是用油。毕竟我们的动作没有饭店里厨师那么麻利一个不小心时间翻炒长了，瘦肉因为油煎会发柴
4.炒糖色的时候，不要等到颜色变红了再下肉一不小心，就炒糊了所以可以等冰糖化了就能下肉，慢慢炒出糖色
5.毕竟全是肉，所以最后会剩下一些油我这么会过，扔了又舍不得所以就用来炒一盘鱼香肉丝吧、哈哈哈哈哈，都是酸甜口～酸味不够再加点醋～

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1. 五花肉洗净去毛切小块放在开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

2. 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫然后倒出冲冷水至完铨冷却

3. 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水焖20-30分钟，然後熄火

4. 待锅里的肉完全冷却加入要同焖的东西，例如鸡蛋土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

秘诀1、反复白水煮五花肉然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；

秘诀2、分两次焖煮五花肉其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣

1.五花肉最喜欢買超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了肥瘦均匀，一层又一层2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀如果买的肥肉哆的话，可以汆烫三遍整条肉汆一遍水，再切小块接着汆烫2遍。

2.出锅前试试味道不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深

3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱都是很美味的。