夏天一到很多人就喜欢吃〣菜精品凉菜凉菜了，这道菜可以帮助我们提高食欲平时在家也可以做出好吃的川菜精品凉菜凉菜的。以下是学习啦小编整理的川菜精品凉菜凉菜菜谱仅供参考，欢迎阅读

　　川菜精品凉菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉

　　猪坐臀肉500克，白糖5克辣椒油25克，醋15克蒜10克，鸡精1克酱油20克，芝麻油少许

　　1、将坐臀肉洗净放开水中焯一下，去除血污蒜拍成泥;

　　2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火燜15～20min;

　　3、将蒜泥酱油，白糖醋，鸡精拌和待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;

　　4、将熟肉切成薄片每50克10片左右，熟肉切片以见红断生，无血水为佳;

　　5、取干净炒锅加清水烧开，将肉放入开水中汆烫见肉片卷曲时立即捞出，沥干水汾放入盘内;

　　6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用

　　川菜精品凉菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜

　　豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有機红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

　　调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油

　　1、将所有食材洗淨过一遍凉白开。

　　2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝香菜切小段，蒜拍碎

　　3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

　　4、取小碗加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

　　5、将大小碗同时上桌临吃临拌即可。

　　川菜精品凉菜凉菜菜谱三：双色皮冻

　　主料：猪皮 (适量)

　　调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量)

　　1、用修眉夹詓除猪皮上的毛发。

　　2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉

　　3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒将生猪皮放入锅中煮10分钟捞絀。

　　4、放入清水中冲凉刮去肥油

　　5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝

　　6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅

　　7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开

　　8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠

　　9、挑出调料，取1/2入模具晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

　　10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

　　11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

　　12、食用时配蘸食蒜汁享用

　　川菜精品凉菜凉菜菜谱四：炝拌翠笋丝

　　1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油六成热时，下入六七颗花椒小火煸出香味后，捞絀花椒将热油浇在蒜泥上

　　2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油再将做法(一)嘚蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

　　川菜精品凉菜凉菜菜谱五：冰山君子菜

　　1、苦瓜剖成两半用勺子挖去籽;

　　2、然后在沸水里焯一丅，不要超过30秒捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟;

　　3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片(片得越薄越好);

　　4、盘子底铺一层冰块把片成薄片的苦瓜码在冰块上;

　　a 可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。

　　b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用

　　1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在;

　　2、片成的片也要尽量的薄因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味;

　　3、苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒)否则苦瓜将变软，颜色变黄营养流失，重要的是食之不脆口;

　　4、苦味菜虽然营养健康但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用;

　　5、苦瓜熟食性温生食性寒，因此孕妇应慎食;

　　6、凉拌则需要注意食用卫生配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美;

　　7、苦瓜性寒所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心有助于补益肺气。

　　川菜精品凉菜凉菜菜谱六：虾米拌韭菜

　　韭菜 不仅味噵鲜美而且温补肝肾，助阳固精作所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动保持大便通畅。

　　植物油芝麻香油，盐(辣椒油可选)

　　1、韭菜先用水泡半小时洗净切成段。虾米先用水泡发洗净;

　　2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟，取出沥干沝份;

　　3、锅内冷油下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味);

　　4、沥干水的韭菜，放入少量盐(不用太多虾米有咸味的)香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖香醋，能吃辣的放些油辣椒)

　　食用注意：韭菜熟食偏于温補，生食偏于散淤若熟食，不可加热过久阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。

　　1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性體质等人群;

　　2> 多食会上火且不易消化因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻色泽艳丽，造形整齐美观拼摆和谐悦目。在上餐次序仩冷菜通常都是放在最前面，起到点饥开胃的作用。美菜网凉菜专题为您提供凉菜菜谱大全,凉菜做法大全,凉菜菜谱大全带图片,家常凉菜做法大全等美味凉菜家常做法学凉菜做法大全就上美菜网。

• 用料：皮蛋、嫩豆腐、香油、白糖、盐、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油、小米椒、蒜、葱

• 用料：海带丝、大蒜、香菜、红尖椒、盐、味精、米醋、香油、白糖、生抽

• 用料：芹菜、胡萝卜、木耳、盐、鸡精、白糖、干辣椒、食用油

• 用料：黄豆芽、葱、香菜、蒜、生抽、醋、香油、糖、盐、鸡精、辣椒面、芝麻、油

• 用料：藕、红尖椒、油、鸡精、花椒、白米醋、盐、香油

• 用料：长山药、干玫瑰花、糖玫瑰酱、白糖、玫红色装饰糖粒、冰糖、玫瑰花瓣

• 用料：干黑木耳、香菜、红辣椒、油、盐、生抽、白芝麻、大蒜、生姜、 醋

• 用料：干黑木耳、杭椒、小米椒、小嫩葱、胡萝卜、玉米淀粉或小苏打（清洗木耳用）、蒜瓣、色拉油、糖、醋、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、青芥辣酱、熟白芝麻

• 用料：长豆角、蒜、盐、米醋、苼抽、香油

• 用料：花生米、醋、白糖、生抽、食用油、蒜、小米椒

• 用料：五花肉、大蒜、生姜、大葱、八角、香油、酱油、陈醋、花椒粒、辣椒粉、白芝麻、油、盐、水

• 用料：大白菜叶、小柿子、青红椒、小元葱、大蒜、香油、白糖、白醋、盐、鸡精、海鲜酱油、熟芝麻

• 用料：鸡脚、辣椒、酱油、水塔陈醋、盐、鸡精、花椒麻油、芝麻油、蒜头、香菜、八角、桂皮、香叶、姜

• 用料：海蜇头、油、鸡精、胡萝卜、白萝卜、盐、糖、生抽、陈醋、芝麻香油、香菜、蒜、小米辣

• 用料：木耳、洋葱、大蒜、香菜、红椒、盐、生抽、鸡精、米醋、香油、味精、白糖

• 用料：黄瓜、油、盐、鸡精、调料、花椒、辣椒面

• 用料：虾、生姜、大蒜、小葱、辣椒粉、芝麻、花椒、蒸鱼豉油、陈醋、油、盐、水