陕西凉皮调料水配方?陕西凉皮调料配方_腾讯视频
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副标题要不要凉皮调料水的做法_百度知道
凉皮调料水的做法
听说凉皮好吃的话，关键是凉皮调料水的做法，希望有经验的朋友传授一下技术。
我有更好的答案
调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。
采纳率：67%
来自团队：
我做调料水的的时候把大料花椒都用榨汁机榨成粉状这样用开水煮会更入味而且加入了酱油，因为本人爱吃孜然，所以加入了孜然粉，还有就是醋，不必放太多，如果太酸会把其他的味都掩盖过去，最主要的就是麻酱，绝对是提味的最佳材料，还有麻油，蒜蓉水，这个家里面都可以弄，辣椒油我是把辣椒榨成粉放在碗里还有花椒孜然芝麻把油烧热直接浇在辣椒上，这样辣椒不会因为咱们火候掌握不当而糊了，而且辣椒我榨了很多，里面我放了一袋金针菇，比超市绝对天然健康，和凉皮混在一起吃不错……望采纳
凉皮的做法和料汁都很重要，只有两种都好的情况下才会好吃，常记凉皮不错，可以了解一下。
这个一般人是不会告诉你的
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为什么本来熬得很稠的粥,盛出来以后搅着搅着有变稀变水了呢?
我有更好的答案
煮粥变稠,是由于食材中(如米、豆等)所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解,释放淀粉分子所致,这一过程成为淀粉的糊化。由于淀粉是长链结构,易于纠缠在一起,因此表现为粥变稠了。同理,粥冷却后变得更稠,是由于温度下降分子热运动减缓,淀粉分子纠缠更为严重所致。在搅动粥时,内部的淀粉这种大型链状分子随着搅动这种剪切力的作用,其分布状态趋于同向,因此造成分子间纠缠的状况减弱,因此粥从宏观上黏度下降,也就是变稀了。形象的说,可以理解为梳头使得头发不再打结。在生产上,这种情况称作剪切稀化。不过,在一些情况下,比如淀粉/水比例较高的情况,经过剧烈的搅动,水-淀粉的均匀状态被打破,水不能在分子间起到润滑和流动的作用,因此黏度会大大上升。这就是浆糊的制作原理了。这一现象也叫剪切增稠。
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凉皮调料水的做法_好吃的凉皮调料水怎么做
学习啦【凉菜菜谱】 靖怡
　　陕西凉拌菜制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，凉皮就是其中一种，凉皮的调料很重要，下面为大家分享怎么做陕西凉皮。下面就由学习啦小编为大家整理的凉皮调料水的做法，欢迎阅读。
　　凉皮调料水：操作方法
　　01辣椒油
　　辣椒油是很关键的佐料，先往锅内加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻时先少放一点试油温，如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味马上就会出来，时不时搅拌一下。
　　加醋一两勺，需要加入适量的白糖来中和酸度，醋和水的比例1:1.
　　03芝麻酱水
　　一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。
　　04蒜水
　　把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。
　　05酱油水
　　煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
　　06黄瓜丝
　　黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少，加入少许黄瓜丝。
　　07佐料就全部弄好了，然后配上凉皮，美味的凉皮就做好了。
　　凉皮调料水：配方
　　主料食用盐80g味精40
　　方法/步骤
　　1 准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
　　陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方
　　2 准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
　　3 烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
　　4 水煮大料半小时之后把大料捞出来，起来，这个大料能循环利用2次。
　　5 大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
　　6 等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
　　7 陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍!最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
　　凉皮调料水：
　　味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。
　　大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。
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