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只知道泡打粉内含铝
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张悟本这种SB的话也有人信？完全是哗众取宠的一个人。做馒头用酵母是利用活酵母吃掉面粉里面的少量淀粉释放产生二氧化碳使面团松软可口，同时酵母对面团里面的蛋白质适当降解更利于人的营养吸收，酵母吃得了铝吗？以前发馒头用老面或者称之为酵头，其实老面(酵头)里面起作用的也是活酵母菌，但是老面(酵头)老面其他杂菌太多，发面容易导致面团发酸，所以才要用食用碱来中和，也就是说以前做馒头用碱基本和面团发酵无关；现代活性干酵母都是纯化培养的高活性酵母菌，不存在杂菌污染导致的面团发酸问题，根本不需要用食用碱来中和。张悟本对现代面食工艺一无所知，可笑的还无知者无畏，大家看了笑笑也就算了，要信他的鬼话大家干脆尽早绝食自尽早日升仙！
还有老张居然说外国的面包比馒头好，他不知道老外的面包其实就是用酵母发酵做出来的吗？这可口口声声宣扬中国传统文化的人骨子里面其实是一个地地道道的崇洋媚外者，简直是虚伪到了极致！实际上中国国内的面包大多高糖、高油，主要是为了迎合中国人把面包当点心吃的口味需求，和老外的主食面包低糖、低油甚至加五谷杂粮做的差别很大，不过老外的主食面包中国人绝大多数吃不惯，所以基本上引不到中国来，大家接触的都非常少！要说发酵面食，中国的馒头、包子哪一点不如老外，馒头也有掺杂粮做的等，包子这个东西那么多花色老外的面包比得了？
含铝的东西有，那就是泡打粉，现在油条、蛋糕的面团蓬松基本就靠泡打粉以化学反应方式产气起作用，泡打粉的主要成分就是十二水硫酸铝钾、小苏打等等，铝就来自这个东东，所以用泡打粉做的油条、蛋糕还是少吃为好！张SB连泡打粉和酵母都分不清楚，可以说这个所谓的营养砖家绝对不会做面食，不会做不知道的东西还敢胡说，他讲的其他的东西也绝对不可信。
其实泡打粉含铝的危害食品届早有共识而且广为所知(张砖家反而不知道)，国内早有企业在开发不含铝的面点膨松剂，比如安琪公司推出的无铝油条膨松剂，就可以完全避免泡打粉的铝危害，而且面点的营养更好。
关于老年痴呆的问题，现在老年痴呆多那主要是铝制炊具大量应用的结果，以前大家都是铁质炊具，铁对人是有益的；铝刚被发现的时候还是贵重金属，记得法国路易十六还把铝当作和黄金一样的贵金属作为国家储备，谁会拿铝来做炊具，自然老年痴呆少，所以建议大家做饭还是尽量用铁质炊具！
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我也看了，我觉得可能表述得有点不太准确，众所周知是泡打粉中含铝，而泡打粉都是大家做蛋糕用到的，所以蛋糕还是要少吃。
油条是最好不吃的，就算没有铝也太油腻了。
这位大叔可能当时讲着讲着有点跑偏了～～～～
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&19楼百事通
违法和不良信息举报电话：9
举报邮箱：正在初始化报价器用面包机做面包放发酵粉还是干酵母2个回答晨光9用面包机做面包使用的是干酵母。
具体可以参考以下做法：
材料：牛奶120克、干酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、
盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入干酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。
2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（又一个15分钟）
4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。
5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。
6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅。
7、等待面包烤好就可出炉了。l760195要放耐高糖的干酵母粉，而且酵母粉平时放在冰箱冷藏室密封好不能沾水，做面包前十分钟要拿出来回温其他回答热门问答1234567891011121314151617181920查看更多21222324252627282930相关问答3个回答梦中寻璐一批木材做学生桌椅，单做椅子可以做60把，单做桌子可以做40张，可以做多少套桌椅？ 1÷（1/60+1/40） =1÷1/24 =24套7个回答5bWx梦6个回答a7521111做梦4个回答孤狼B组TONNY做梦6个回答卖萌无敌554做梦7个回答姬钥爱意渐浓？？4个回答可靠的小瑰做梦3个回答姚哥小号Ku72吾言吾道品牌设机公司，在北京地区乃至全国也是比较有名气的，吾言吾道品牌设计，不仅仅是做品牌设计，企业战略，企业营销，企业品牌策划，至于你所问得画册，海报，展板，标志，包装，VI设计...1个回答xielanfei全落地家具下面最好不要铺地暖1个回答kbmt13757可以问一下有定制家具的一些邻居们，他们的茶几是哪里定制的不懂这些酵母的基本常识，无法做好面包 | 涨姿势
公号首页回复“面包教程” 送你365种面包配方
发酵，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。
通常有小苏打发酵和酵母发酵，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。
所以我们这次来讲讲酵母发酵面包的原理与注意事项。一起来和小编学习学习吧！
酵母的种类
面包酵母分为压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
1、压榨酵母：呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力，俗称鲜酵母。
发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。
发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
2、活性干酵母：颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。
采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。
发酵效果与压榨酵母相近。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。
水分含量为4～6%。与活性干酵母相比，颗粒较小，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。
速发干酵母使用温干燥工艺脱水后制成。优点就是使用起来方便可以直接与面粉起搅拌，无须活化，发酵速度也比较快，可以在室温保持两年之久。
而压榨鲜酵母通常方块形，需要在一定的温度环境中存储，使用时还需要用温水活化，非常麻烦。
酵母的影响条件
能影响酵母菌繁殖主要条件是温度，一般最适宜温度是25到30度之间，如果温度过低酵母菌就会很难发酵，温度太高酵母菌也会死亡，所以在搅拌面包面团时定要注意温度控制。
这样才有利于酵母菌繁殖，为面团醒发积累后劲从而使面包变加蓬松，稍一不慎酵母死亡就会产生杂菌，面团也就坏了。
当然除温度意外酵母也会被水分渗透压影响，在烘焙师培训中可以了解到面团中水分会影响酵母发酵速度，想发酵快就需要放水。
一般用蛋白质含量高的面粉就因为其吸水能力强，渗透压是因为面团含有较盐糖而产生的，当渗透压过高就会使酵母渗出细胞质造成酵母无法生存，一般来说含糖量对酵母发酵也有关键作用，所以把握得当非常重要。
酵母在面包中起作用非常关键，没有酵母就不能制出面包，酵母具备作用除蓬松外还能让面筋扩展，使面包风味发生改善。
这是因为面团在发酵时产生挥发性与挥发性化合物生成，形成了面包制品特有风味。
当然酵母也含有定营养价值，由于本身就是微生物，发酵形成酵母菌带有大量维生素从而提烘焙食品营养价值。
使用正确的酵母，对于面包发酵来说起着至关重要的作用，通过以上的科普，大家有没有对酵母有更清晰的认识呢？
大家对于酵母的使用还有什么问题？
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今日搜狐热点& 解析烘焙时使用泡打粉和干酵母哪个更好更健康？
关于烘焙的一些知识有不少朋友在留言里面问，本来项好好回复一下，后来想想还是写几篇文章会介绍的比较详细，接下来这段日子，我会通过几篇文章来详细的介绍一下，刚买了面包机或者烤箱正打算学烘焙的朋友，可以持续关注一下。
很多朋友都知道做面包和蛋糕的时候常常会用到膨松剂，其中，泡打粉和干酵母是最常用的，那么，泡打粉和干酵母有什么区别呢？泡打粉和干酵母可以互相替代吗？
酵母和泡打粉哪个好
先说说两者的区别：干酵母是由新鲜酵母脱水制成的，是一种活性菌，其发酵方式是通过细菌的不断繁殖而使面团等发酵。发酵速度较慢，干酵母属于生物膨松剂。而泡打粉则是化学膨松剂的一种。相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。
那么在使用时，二者有什么区别呢？做蛋糕时，我们一般用的是泡打粉。这是因为我们在好不容易将蛋白打发后，是需要直接进烤箱的，不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度快，因此我们做蛋糕时用泡打粉来发酵很合适。那么，有朋友问，我家里没有泡打粉了，用酵母发酵可以不可以呢？那肯定是不行呢，为什么？这是因为，上面我们也提到了，酵母的发酵速度是很缓慢的，他需要时间，如果等着酵母发酵打发的蛋白就会消泡，如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高温环境下是无法存活。就导致面糊进烤箱之后就停止发酵了，这样做出的蛋糕肯定不好吃，对吧？所以说，做蛋糕不能用酵母发酵。
做过面包的朋友都知道，我们一般用干酵母来发酵。原因具体过程也很简单，将酵母添加到面团后，它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，从而使面团达到蓬松的目的。面包需要充分的发酵，甚至要进行三次发酵的过程，才能开始烤制。
那么，泡打粉可以代替酵母吗？蔡益琳认为：通常，酵母和泡打粉不能互相替代着来用的。从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替！
姓名：蔡益琳&&&&英文名：Tina
职业：7年星级西餐厅创意主厨，对于西点有自己的独特见解。
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各大媒体对蔡益琳采访报道
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南京的大街小巷是在李志的音乐里生动起来的。
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再有人问你南京有什么特产，你就把这篇文章甩给他！
流行的天然酵母面包到底有什么不一样？
　　扬子晚报网11月22日讯（记者 柳扬 文/摄）一个面包二三十块，价格不菲却人气颇旺，这两年，南京街头开了很多以天然酵母为卖点的面包店，甚至在便利店销售的面包也标榜是&天然酵母&。那么你知道到底什么是天然酵母吗？跟普通的面包有什么不同吗？ 　　扬子晚报记者采访了南京万达希尔顿酒店的甜品师傅FRANK朱，他从事十五年的面包制作，在欧洲多国学习工作过。他告诉记者，所谓的天然酵母，主要是针对现在普遍使用的商业酵母而言的，是指用水果自然发酵出的酵母。&我一般根据季节来选择用葡萄和苹果来做天然酵母。在消毒的玻璃容器里放入水果，然后加水，等待大概十多天左右，变成酵素，你看这是葡萄做成的，暗红色有点类似葡萄酒。制作面包的时候，直接用这个汁水代替酵母。就是所谓的天然酵母面包。&朱师傅告诉记者，因为这个制作过程比较漫长，再加上烤制时间上，天然酵母面包一般需要烤制7个小时，而普通酵母面包只需要1个半小时。因此算下来，天然酵母面包的成本远比普通的要高，这也是市面上天然酵母面包比较贵的原因，基本上半斤重的面包售价要20-30元之间。 　　据介绍，这种面包的发源地主要在日本，做出来的面包，果香味比较重，而且利用老面发酵的话，很有嚼劲，即便是放置一两天，内部也不会干裂，吃起来比较韧性比较好。因为天然酵母面包成为流行风尚，消费者也普遍接纳其较高的售价，因此不少面包店都推出了类似的产品。但是，记者也发现，不排除有一些小店利用网上买来的所谓天然酵素来制作面包，宣称天然。相比较水果的发酵而成的，这种面包无论是口感和价格都与水果自然发酵制作而成的面包名不副实。因此，提醒消费者尽量选择较大有信誉的店铺购买。
编辑：吴颖}