第一点：顺大势。什么叫顺大势？所谓顺大势是指顺应了回归大自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念，其中最重要的一点是：吃素食可以长寿，你看，素食虽然不如肉菜好吃，但可以长寿呀，这是第一诉求。人民生活好了，但身体健康状况大不如以前，随之而来的高血压、高血脂、心脑血管疾病以及糖尿病、癌症等发病率显著上升，但吃素食可以解决这些问题呀，这就是顺大势。当然还有很多吃素食的好处，比如：吃素除了能够保持人们膳食营养均衡，还能在喧嚣的社会生活中摆脱欲望，体验纯净的感受。同时，还是一种全新的健康环保、自然原生态的生活方式。

第二：定位准。我感觉素食餐厅应主要侧重女性、小资人群以及健康困扰人群，定位可以稍高一些，地理位置要选好，创新餐厅风格，打造独具特色的餐厅形象。而他的定位恰恰符合这些标准。我们看一下：他的位置位于小区的门口临街门脸二楼，有电梯直达。看一下进门的客人，大多以老年人和女性为主，再有就是孩子了，当然年青男性也有，大多是陪同女性客人来的。整个环境为中式装修，并且墙上挂满了传统文化的海报，如仁、义、礼、智、信，孔子的画像等，你一旦进入，无形中就会被这些环境所影响，至少要表达对食物的尊重，少拿少取避免浪费肯定是油然而生的。

 第三：敢要钱。这家自助餐厅每位是21元，但我感觉，我能吃到的东西估计连5元都不到，除了白菜就是豆腐，各种豆腐，但他敢要21元，这是超高的毛利率。实事上，在我们的众多素食餐厅是不赚钱的，为什么？主要是开餐厅人的原因，开餐厅都是一些什么人呢？佛教、道教的信徒、有素食情怀的创业者。我记得有一家德孝素食，每人只收十元，就连炒菜的师傅都用不起了。他之所以能生存是场地的老板发心发愿，免费让他使用，但存活的时间也不过二年罢了。这说明，开餐厅不赚钱，再发心发愿，再有情怀也是开不下去的。敢收钱就是一个基本的前提，有利润作保证，就有高品质菜品和服务。

 第四：营销好。他的营销好好在哪儿呢？好在场景设计上。什么场景设计？就是客人从进门到就餐完毕出门的整个流程，这个场景设计的好。整个过程都是让你受着传统文化、素食理念的教育一步步进行点餐、取餐、就餐、收餐的。有意思的是，他在墙上还有一个小贴士：响应国家光盘行动，如果你把盘带回收盘区，还可以返给你3元的光盘券。这个券太好了，可以讲是一举三得，第一是立意深远，响应国家号召，光盘行动。第二是你给收餐，他省了服务员了。第三是给你一张代金券，让你下次还来消费。这一招非常的巧妙。