牛排西式菜肴。用精牛肉切成大厚片煎炸而成。有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。厦士牛排就是牛排餐厅的首选让我们看看牛排是怎么产生的吧。故事的产生是这样的18几几年的时候，美国大草原上，一牛仔，风尘仆仆，饥肠辘辘，夕阳西下，只好架起篝火，用牛仔刀割下新宰的牛肉，烤，有时候俄得急了，等不及烤熟就吃，叫rare。有时候没有那么俄，就等到全熟，那叫welldone吃的时候，用的是身边的佩刀，单刀不好使，就把粪叉拿过来帮忙。光吃肉太腻，扔个土豆在炉火灰里捂熟，后来条件好了，有了水桶，再放进红萝卜，芥兰煮一煮。
营养价值/牛排
每100克牛排含有：每100克的黄牛肉含蛋白质20克，脂肪10.2克，碳水化合物2.6克，钙7毫克,铁0.9毫克,磷170毫克、维生素D10.07毫克,维生素B0.15毫克、叶酸6毫克，胆固醇45～122毫克（平均为59克），以及少量的维生素A等。1.&牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.&牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食疗作用/牛排
牛肉味甘，性平，归脾、胃经；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
相关人群/牛排
一般人群均可食用1.&适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；2.&感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.&高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
制作指导/牛排
1.&烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。2.&煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.&牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。4.&牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛排沙拉/牛排
牛排出在牛身体材料：主料：牛肉1块配料：小番茄2个、香菇3朵、生菜1/4个、煮熟的鹌鹑蛋3个调料：烧烤汁2大勺、芥末膏少许准备：牛肉切厚片，小番茄一切6，鹌鹑蛋一切二，香菇切条；做法：1.&牛肉片加入烧烤汁，抓匀后腌制20分钟；2.&腌制好的牛肉片小火煎熟后盛出；3.&剩余的汤汁保留，放入香菇丝煎熟；4.&各种材料摆盘，将少许烧烤汁和芥末膏搅匀，作为浇汁。小贴士：1.&牛肉腌制越久越入味，很好吃末，可以省略。
推荐品牌/牛排
佳客来台湾品牌创建于1998年，符合年轻人白领豪客来厦门品牌创建于1993年，符合外卖快餐厦门厦门品牌创建于2002年，fuhe年轻人群2006成立于温州 符合年轻人白领 豪享来龙岩品牌创建于1995年，符合外卖快餐解馋国宴牛排成立与2010年，代表尊贵不凡，主推招牌菜：解馋牛排牛骨煲在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。目前比较好的有等品牌通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你Howdoyoulikeitcooked?回答的方式也有几种：全熟是welldone，七分熟是mediumwell，五分熟是medium，四分熟是mediumrare，三分熟是rare。正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合的汤。
牛排种类/牛排
牛排分类夏多布里昂牛排：牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排：从颈部到肋骨（ribs）。
牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排：腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。侧腹牛排—自腹侧取得。
牛肩膀牛排：牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排：从中心附近的膈肌，中间有点硬（sinewy）。通常被称为“屠夫的牛腰”（butcher's&tenderloin）。
纽约客牛排：牛前腰脊肉（Strip&Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。
后腿肉牛排、腹腿牛排：后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。西冷牛排：粤语称“西冷牛排”（Sirloin），在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
侧腹横肌牛排：从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。
丁骨牛排：牛柳或上等腰&-&由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：1.TENDER（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。2.RIB-EYE（）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。3.（西冷牛排，牛外脊）含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。4.T-BONE（）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。Veryraresteak：牛排内部为血红色而且温度不高。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）。三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。按温度划分Veryraresteak：120°一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（mediumrare）：130－135°五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（mediumwell）：150－155°全熟牛排（welldone）：160°按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）Veryraresteak：feelssoftandsquishy一分熟牛排（rare）：softtothetouch三分熟牛排（mediumrare）：yieldsgentlytothetouch五分熟牛排（medium）：yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup七分熟牛排（mediumwell）：firmtothetouch全熟牛排（welldone）：hardtothetouch、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
各国牛排/牛排
各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症；对英国人来说，仍习惯于将大块的牛排叉起来烤；法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。
牛排做法/牛排
方法一：在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.干燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。做法：事前的腌制：1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。3.再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4.整个腌制约十来分钟即可。下锅煎：1.热锅，下橄榄油，下牛排。2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒，就是美味的罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。　*酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。　材料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个　*佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。　做法　(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。　(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。方法四：煎牛排用料：·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）·适量橄榄油·盐。黑胡椒·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干·适量罐装的烤红辣椒·5－6茶匙balsamic陈醋·适量奶酪做法：1。牛排撒上盐和黑胡椒调味2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。7。最后刨几片Parmesan在上面。方法五：煎牛排原料：牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。做法：将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。方法六：主料：牛排调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉做法：1、将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。方法七：原料：牛排5片橙子2个制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。方法七：法式牛排主料：　牛排　500克辅料：　鸡蛋　150克　面包　150克　小麦面粉　50克调料：　盐　4克　胡椒粉　3克　各适量制作工艺1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。2.牛切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。菜品口感特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。方法八：香炸麻辣牛排主料：牛里脊肉600克辅料：生菜（团叶）35克,鸡蛋150克,面包屑35克调料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克1.将牛里脊片成大片；2.牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；3.然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀；4.再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；5.生菜切丝拌成糖醋味待用；6.将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。制作要诀：1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；2.炸制时应掌握好时间，以防水分流失太多，保持牛排细嫩；3.炸制时油温不可太低，防止牛排不酥变老方法九：清煎沙浪牛排主料：牛排1750克调料：猪油（炼制）100克白酒50克辣酱油25克&盐4克胡椒粉4克黄油50克详细步骤1.将沙浪牛排用刀拍平成厚约1厘米的片，在有筋络处斩上几刀（以免煎时卷起），然后撒上盐、胡椒分拌匀。2.煎锅烧热，投入猪油，将沙浪牛排下锅煎至七八成熟时，滗去锅中猪油，加入白脱油、辣酱油、酒、清汁，略翻动一下，起锅装盘，浇上煎下来的原汁沙司，旁边放些波浪土豆、焖黄瓜、炒刀豆即成。上席时配1斗。
食疗作用/牛排
牛肉味甘，性平，归脾、胃经；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。法式牛排
制作工艺/牛排
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。菜品口感特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。
食谱营养/牛排
牛排：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。面包：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克/牛排
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养素/牛排
·热量(1351.71千卡)·蛋白质(149.29克)·脂肪(26.17克)·碳水化合物(142.16克)·膳食纤维(1.87克)·维生素A(371.30微克)·胡萝卜素(1.80微克)·硫胺素(0.60毫克)·核黄素(1.29毫克)·尼克酸(39.90毫克)·维生素E(10.15毫克)·钙(188.94毫克)·磷(1659.66毫克)·钠(2492.49毫克)·镁(235.42毫克)·铁(30.06毫克)·锌(38.24毫克)·硒(27.98微克)·铜(1.41毫克)·锰(1.43毫克)·钾(1163.18毫克)·碘(42.25微克)·胆固醇(315.00毫克)西冷牛排做法一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloinsteak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloinsteak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排/牛排
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！带着原始肉香在口中散溢部位解剖：西冷（Sirloin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。特配佐酒：适宜佐以梅洛、葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。1、切成1cm左右的厚度2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时3、两面分别用大火箭2分钟4、全部煎好5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
万方数据期刊论文
武汉体育学院学报
万方数据期刊论文
中国食用菌
万方数据期刊论文
&|&相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于www.baike.com。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和专业认证智愿者沟通。
此词条还可添加&
编辑次数：27次
参与编辑人数：19位
最近更新时间： 18:46:27
贡献光荣榜
扫码下载APP产品介绍：
产品介绍：
产品介绍：
产品介绍：
产品介绍：
产品介绍：
质进口原料，安全放心
卡蒙调味料品牌隶属于青岛天日调味品有限公司，专门从事高端调味料、西餐调味料的进口，加工，包装等，为广大西餐厅采购商所信赖，我们坚信“安全放心的调味料始于卡蒙”。
价工厂直供，平价出货
自有生产加工基地，机械化生产，无菌加工环境，产品原料来源可追溯，保证一手货源，一手价格，我们的理念是“高端调味料平民化”。
二十年好品质，传于百姓的口碑
青岛天日调味品有限公司，专业于加工生产调味料二十年，卡蒙调味料品牌依托其雄厚的实力，产品在几年间迅速发展，销售范围扩大到全国六十多个城市。强大实力，品质可靠，百姓放心。
五星酒店、米其林餐厅倾情推荐
?酒店的餐饮部尤其重要，所以对调味料的选择上也特别苛刻。自从用过卡蒙调味料之后，最直观的感受就是，服务员得到的小费更多了！
我做各种中西餐调料批发很久了，周围的中心餐厅都从我这里进调料。但最近很多西餐厅开始自己从网上买调料了，价格会低很多。
做西餐加盟，保证味道的其中一个关键因素就是调料的配方。我们对调料的选材非常苛刻，每种调料必须经过厨师长的三次试用（做三道菜）才可确认使用。
天日调料试用套装包括三十余种最常用的调味料，每种调料分量平均可以做三道菜。并保证订单发货和样品如一无二，假一赔十！
热线电话：400-
公司地址：青岛市红岛经济区河套街道赵家岭社区居委会南1000米
填写表单立即申请试用套装
申请人/单位：
电话／手机：
友情链接：欧洲房子c+牛排餐吧的法式香料烤鸡排好不好吃？用户评价口味怎么样？成都美食法式香料烤鸡排实拍图片-大众点评
本店其他推荐菜
地址：科华北路60号，SOHO沸城2楼
(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。牛排配上这个香料之后，令人迷醉，无法抗拒！
肉眼牛排是取自牛肋骨肉，
有点象眼睛的样子，所以叫肉眼
烹饪制作前要先腌制，
煎的时候不要煎得过熟—5成熟最好
迷迭香独有的香味，
配合肉眼牛排的味道，
简直是天作之合
令人迷醉的美味随之诞生，
让人吃过就再难忘记
取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石纹路一样，如果大理石纹越多，那肉质量越上乘。
1.牛排一定要完完全全的解冻，与室内的温度相同才可以煎；如果解冻的时间不够的话,煎出来的牛排会出血水的。
2.一定要等锅很热很热，冒烟了再放牛排进去，这样很快可以锁住里面的肉汁。全程都用大火，煎的过程不要用钳子或锅铲不停的去压，这样也会流失肉汁的，也会让牛排受热不均匀的。
3.煎好的牛排不要马上切开，等3分钟后再吃，让它的肉汁回收一下，吃的时候就更加的美味了。
500克肉眼牛排
1个柠檬（切皮）
15毫升橄榄油
腌制牛排：将粗盐、柠檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上，然后包上保鲜膜，冰箱冷藏至少4小时。
取出牛排，放凉1小时；牛排擦干去除水分，拿掉腌制的香料；接着用橄榄油涂抹牛排表面。
锅开大火加热，放入牛排煎， （此时可少放一点油或者不放，因为牛排自身的油脂会溢出）用叉子时不时的转动牛排，让其受热均匀，发出一种滋滋作响的声音，牛排的香味就出来了。
当看到底层肉色呈现焦黄的时候，牛排翻面（ 翻面是为了让热量在牛排里均匀渗透，牛排变得多汁酥脆），翻面后煎5分钟左右。
调成小火，放入黄油，淋浇在牛排上，好让黄油的油脂渗透到牛排里；再放点迷迭香、百里香，大蒜瓣，让牛排更加的入味；收汁后出锅，切快装盘。
手把手，看视频
小伙伴们享受牛肉大餐，大快朵颐一番后，
可别马上喝附餐的咖啡或红茶唷！
因为咖啡和茶所含的咖啡因会让身体对铁质的吸收能力变差。
建议最好以富含维他命C的水果或果汁替代之。
文丨美食工坊
视频丨astingtable
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
这里有美食君推荐的各种美食、美物！
最优惠的价格买到同样的好物！
今日搜狐热点}