炖牛肉一般多长时间放多少水_百度知道
炖牛肉一般多长时间放多少水
用什么炖好吃吨多常时间
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材料牛腱两条牛肉卤包 1包洋葱 1个大料，草果 各几个葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽做法1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
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您好，炖肉的时候，一般都是一次加水通常来讲，牛肉的很多营养都在汤内，讲究原汁原味，如果中途频繁的加水，就会导致味道淡化，口感不好，不论是冷水还是温水，对于菜肴的烹饪来说，都是弊大于利。通常，炖肉，加水都是没过肉为止，但是有些肉加入后可能会漂浮起来，所以根据时间炖的不同，加入的水量也不同，一般长时间炖，加水为距离锅外延1-2厘米处即可希望对您有用，望采纳~
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炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为&炖牛肉，好吃不好做&。其实并不难，有人概括为:&选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂&。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称&打底&(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为&炖牛肉，好吃不好做&。其实并不难，有人概括为:&选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂&。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称&打底&(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
水淹住牛肉。半个小时到四十五分钟
水淹住牛肉。半个小时到四十五分钟
水超过牛肉,一般45~60分钟,主要看牛肉质量,好的肉才需要30分钟,咖哩
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牛肉怎么炖好吃又烂
之道网导读：牛肉怎么炖好吃又烂？&牛肉好吃但不容易做&是很多人的烹饪心声。尤其是炖牛肉，很容易就把牛肉炖得又老又柴，影响味道和口感。其实炖牛肉是有技巧的。下面来看看牛肉怎么炖好吃又烂。
牛肉怎么炖好吃又烂
掌握以下7个秘诀，你的炖牛肉绝对上得了台面。
1、选择好料
想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
3、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
4、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有的辛辣味。
炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2&3颗山楂就比较美味。
在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加。
炖牛肉搭配什么好吃
土豆炖牛肉
原料：牛肉250g、土豆200g、50g、姜片、蒜头、八角、香叶、盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。
1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水。
2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫。
3、土豆去皮，切块；胡去皮，切块。
4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待边边有点微黄的时候，加入一点生抽、，翻炒均匀后上碟。
5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀。
6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时。
7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可。
番茄炖牛肉
原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、、盐、葱、、食用油。
1、先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。
2、坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出。
3、将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味。
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
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牛肉“湿毒”？用正确的方法煲汤就不怕！
& &&& & 说起广东的饮食习惯，广东靓汤绝对是最大特色之一。吃饭前，妈妈总会不厌其烦地说：“饮碗汤先啦！”可见一碗靓汤，在广东吃货心目中的重要性。提到“广东靓汤”，很多人都会想起了佘自强，想起他十年如一日为《广州日报》撰写的“今日靓汤”专栏。& & 2005年，佘自强受《广州日报》之邀，根据季节、时令，设计出不同食疗功效的靓汤。“今日靓汤”一经推出，受到数百万“汤粉”的热捧，佘自强更被誉为“岭南汤王”。然而就在去年6月10日，佘自强因突发脑出血辞世，享年65岁。& & 随着汤王最后四篇靓汤手稿的刊发，《广州日报》“今日靓汤”栏目暂时谢幕。虽然汤王已去，但他编写的《今日靓汤》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是师奶们最爱的靓汤秘笈。 & &牛肉传统上被广东人认为“湿毒”，但其实只要经过合适方法烹煮，“湿毒”的牛肉一样可以在春季发挥积极作用。&&&1、粥水菜心浸牛肉& 功效： 清润 &鲜美 可口 &　　菜心是我国人民食用最多的蔬菜。中医认为它性凉而味甘，有清燥热、润五脏的作用。广东民间常用其茎部切短薄圆片状，即所谓“粒粒”（粤语），滚粥或滚汤，特别清甜爽嫩。粥水为汤是广东民间秋日时常用的一种汤款，今日靓汤粥水菜心浸牛肉，清润鲜美可口，为男女老少皆宜的初秋靓汤之一。　　材料：大米30克、菜心600克、牛肉200克、生姜4片。　　烹制：大米熬为稀粥，去米粒留粥水约1500毫升（5碗量）；菜心洗净，切茎部为圆片状；牛肉洗净，切薄片，以生油、生粉、生抽少许拌腌片刻。在锅中下粥水和姜，滚沸后下菜心，稍后下牛肉，至刚熟，下盐、油便可。&&2、淮山杞子炖牛肉& 功效：养肝明目 健肾益气 &　　广东民间常把淮山杞子合用为汤，俗称“淮杞”，两者均为性味平和甘润的补益类中药，且食药兼之。淮山能补脾养胃、补肾涩精、生津润肺；杞子能滋肾养肝、益精明目。而牛肉味道鲜美，享有“肉中骄子”之美称，中医认为它能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。此汤鲜美可口，且有滋养肝肾、益气力、生精血、明目的功效，适用于体弱贫血、视力下降的儿童之用，亦可作为儿童日常食用。　　材料：淮山12、杞子8克、红枣3个、牛肉50克、生姜1片。　　烹制：药材稍浸泡，洗净，红枣去核；牛肉洗净，剁为蓉未状。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时，饮时方下盐，为1小儿1日分2次进饮。&&3、二冬萝卜煲牛肺&& 功效：滋阴润肺 化痰止咳 &　　春天气候时而阴冷，入夏后又雨水特别多，因而感染肺炎的人群比往年多。肺炎后用二冬萝卜煲牛肺来调理效果不错。所谓“二冬”即均为养阴润肺类中药的天冬和麦冬，均性微寒而味甘、苦，天冬重于清火生津、清化热痰；麦冬擅长生津热胃、清心除烦。萝卜能润肺化痰、生津开胃，夏日入汤又能祛风涤热、顺气消食。牛肺能补肺、治肺虚咳嗽。合而为汤，能滋阴润肺、化痰止咳，适用于肺炎后气阴两伤、咳嗽痰少、口干心烦等的调理。　　材料：天冬20克、麦冬30克、南杏15克（中药店均有售），萝卜、牛肺各500克，生姜3片。　　烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；萝卜刮皮切块；牛肺由售者处理干净。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～４人用。&&&4、桑葚子牛骨汤& 功效：滋阴补血 益肾强筋 &　　春日时，人们特别是中老年人常易筋骨拘挛、屈伸不利，这里除了有天气影响的原因外，也有骨质疏松的症状，今日靓汤宜中药桑葚子煲牛骨汤。　　桑葚子为补血的药材，但其性不温而寒，味甘，能补肝、益肾、熄风、滋阴，中医认为它可治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣及关节不利，因而此汤有滋阴补血、益肾强筋之功，适用于骨质疏松症，同时还可用于更年期综合征。另对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳聋、神经衰弱有疗效。为中老年人常饮的养生汤水。　　材料：桑葚子30克（中药店有售）、牛骨500克、生姜3片。　　烹制：桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制；牛骨洗净，置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。 & &即日起，《广州日报》“揾食广东”版和“食在广东”微信公众平台将同步征集读者的“靓汤故事”。无论是与“岭南汤王”佘自强的一面之缘，还是与《广州日报》“今日靓汤”有关的亲情、友情、爱情故事，你都可以私信发给我们。 版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有，侵权必究。如需转载，请微信留言获得授权。
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