简单蛋炒饭金黄粒粒分明
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经常自己在家又懒得出门…吃腻了泡面，又懒得炒菜…很多人的蛋炒饭是先炒蛋再放饭，炒饭里面能看到一小颗的鸡蛋块，我个人不太喜欢，我喜欢鸡蛋的清香，出锅前放写葱花作为点缀也让无聊的蛋炒饭里多一点小葱花香气，个人觉得加分很多！
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
按自己喜好
鸡肉/香肠/虾随意
泰椒按自己喜好可有可无
胡椒粉适量
简单蛋炒饭金黄粒粒分明的做法步骤
1. 1.把鸡蛋打好，放入少许盐和胡椒粉搅拌准备，葱花和小泰椒也切好准备
2. 2.放少许油，放入米饭，把饭搅拌开，要粒粒分明那种哦！
3. 3.米饭都炒开以后就可以倒鸡蛋啦，然后要大火快速翻炒…(ω)ノ
4. 4.变成粒粒金黄以后，就可以放你喜欢的肉类啦，这里要注意，我用的是已经熟了的鸡块，因为还剩2块我就顺便切碎了一起炒了，如果你用的是生肉步骤就要稍微改改啦，先炒肉再炒饭！^o^
5. 5.出锅前倒入葱花翻炒两下就可以出国啦…
6. 6.大功告成，有没有闻到淡淡的鸡蛋和葱花的清香…(o^^o)
一定要少放油，把饭炒开了，大致上一粒粒分明的时候再倒入蛋浆…这样就是金黄色粒粒分明的蛋炒饭啦，有点儿大厨的feel
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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食品流通许可证SP2413怎么炒米饭才能炒散？我老是炒成一团，不知道为什么
(123.150.182.133)51个月前
亲，饭放冰箱里冻冻，手一捏，一颗一颗的，你要还能炒成团我就不信了
首先，饭要干；电饭煲一般有量杯和锅体刻度的，比如放水的时候刻度应该到3的，你放到2.5，这样饭不会生，但是会很干，很有嚼劲；各种型号电饭煲可能有点区别，逐量减少多试几次就可以。然后，炒饭时注意顺序，1：放油，2：放米饭，3：放蛋液。中式蛋炒饭一般都是先炒鸡蛋，然后再炒饭，但日本人发明了蛋液混合米粒的炒法，所以日式炒饭不管什么花式，里面肯定都要有鸡蛋液，蛋液能彻底分离米粒之间的黏合，使炒饭一粒粒饱满爽口。
我儿子特爱吃我炒的饭，这里说的饭是一般家庭吃剩的米饭，干点湿点没关系。我的做法是这样：锅里先下一调羹油（油多了影响健康），下隔夜饭，炒约三分钟，适量盐混合二调羹水倒入与饭一起炒，这样炒饭一定会散，最后放一点酱油，哈，那叫一个好吃。
最后撒上葱花，在有点辣子鸡麻辣酱最好不过
把盐改成鱼露，酱油改成美极鲜味露，再撒点黑胡椒粉那就起了画龙点睛的效果了。试试看吧
(113.99.225.74)1个月前
你是逗我么，饭一定要干才行
(香港香港特别行政区厨友)58个月前
炒米饭时加上点醋就好
要看你是什么米, 不能用刚蒸好的饭炒
对，一定要干一点的饭。先倒油下锅，放饭，然后打蛋，大火块炒，后续放盐。就可以出炉了。
(112.12.116.184)50个月前
最后起锅前倒一点料酒
(山东烟台厨友)49个月前
最简单实用的方法是，先把米饭里加一点点水，用手抓散，可以散到一个粒一个粒的。再炒，很好的，希望你喜欢这个方法。
(陕西商洛厨友)51个月前
把米饭蒸干些。抄时打个鸡蛋和饭一起搅匀
(北京厨友)58个月前
做饭时在原来的基础上少加点水，或炒锅里多放点油，用饭勺多炒几下
(42.235.135.45)24个月前
加什么水啊，坑人，一加马上粘到一块，老沾铲子
(220.115.30.60)13个月前
人家说的是焖米饭时少放水
或者炒饭时多放油
新米饭只要米饭做好了也不会炒一团。用隔夜饭或新米饭水少点做就行了。
(江西宜春厨友)37个月前
炒饭是越好的米越是炒不好（比如丝苗米，香米，晚米，新米这类口感松软的）。炒饭要松散一是用早米，二是饭要偏硬，三是炒饭前饭要弄松。
(山东淄博厨友)50个月前
米饭凉后在速冻里冻半小时左右就很好吵散了
(山东临沂厨友)35个月前
多放点油别放水，勤翻饭锅
将饭放入冰箱里一晚
(112.255.190.119)37个月前
还要放酱油吗？
(台湾台湾厨友)51个月前
重点1饭一定要比平常吃的饭要干一点""""2锅子要够热
要用 隔夜饭
因为比较干，或者你煮饭少加水就好了 。
(湖北宜昌厨友)37个月前
首先你做的米饭要做好（标准做法的米水比：一碗米，一碗半水），太软的饭不行，剩饭或隔夜饭做炒饭甚好（即用冷饭）。
(117.136.34.137)37个月前
炒饭前一定要等饭凉了，然后锅底抹点油，然后打一个鸡蛋下去，开小火将鸡蛋搅拌一下，在把饭倒下去一起炒，炒到饭一粒粒的在放?，葱，鸡精
(陕西咸阳厨友)29个月前
伴鸡蛋 打匀 炒
(90.174.2.88)46个月前
把剩饭用微波加热，再炒，我试了，很好炒的，
(223.89.226.165)34个月前
米蒸的时候放水多了，所以有点粘
(1.193.126.168)31个月前
小火，把米饭炒散。
(121.20.62.104)25个月前
把米饭用鸡蛋伴一下
(190.98.79.83)21个月前
扬州炒饭怎么炒
(223.104.13.164)21个月前
根据剩下的米饭多少把差不多的个数的鸡蛋打到米饭里，通过搅拌蛋液会让米饭分离，这样炒出来的米饭会松散有劲道，而且每颗米粒都裹着蛋液非常好吃，也没有腥味
(10.38.110.246)18个月前
楼主，你听我说，第一这跟米有关，有的米煮起来很粘，有的煮起来松散，松散的饭拿来炒最好吃，第二就是你煮饭不能煮太湿，湿饭炒起来会一团一团，第三就是你炒饭时先打个鸡蛋下去可以起到不粘锅和松散饭团的作用。
(106.36.193.23)15个月前
怎么炒米饭才能炒散？米太粘了，炒成一坨一坨的？
(101.67.211.208)8个月前
1.饭冷冻过2.炒前，将蛋液放入饭中，拌一下，再炒
(浙江杭州厨友)25个月前
因为你在煮饭的时候 水放太多了 导致炒饭的时候成一团
(123.190.69.3)30个月前
凉饭，小火边炒边用勺子背面把米饭按开，炒出来的就是散的
(119.176.44.143)21个月前
(223.88.185.89)11个月前
冰箱里冻一下，然后再弄。
(27.157.156.242)24个月前
打一个蛋，充分搅拌，入油锅大火炒散。就这么简单
(浙江嘉兴厨友)21个月前
首先饭要硬，不要那种很软很粘的，如果你现在的米饭是软和粘的，就放冰箱里冻一下，然后手捏散，不愿意用手，也可以直接放锅里炒，刚开始翻炒一下，等温度高了，就开始用锅铲背把一团一团的饭压散，压一团，翻炒一下，一定要不停翻炒，才不粘锅和煳，等全部压散了，差不多饭就好了！适当再翻炒，让米饭受热均匀后，就可以起锅了！
(广东广州厨友)13个月前
没炒前把剩饭压散
(广东深圳厨友)12个月前
饭太湿就会炒成一团，建议你用剩饭，最好在冰箱冷藏放了一晚的饭最好。比较干，炒出来也是一粒一粒的。
(180.137.116.21, 14.17.44.217)8个月前
首先煮饭是关键，放点拉油和白酒进去煮饭，炒的时候也加一点点白酒，因为白酒起到凝固作用
(117.136.0.236)3个月前
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黄金蛋炒饭，如何粒粒分明还裹着蛋
蛋炒饭，几乎每一个家庭都会做，每一家的炒饭，做法、味道肯定也都各有千秋。
今天厨房君给大家介绍的这款炒饭，色泽金黄，颜色诱人，保证米饭粒粒分明还裹着蛋。
“你饿不饿，我煮碗面给你吃？”
别煮面啦，来碗饭吧！
－黄金蛋炒饭－
by 库玛先生
photo by 库玛先生
现煮米饭 &1碗 & &
鸡蛋 &3个 & &
盐 &适量 & &
白胡椒粉 适量 & &
香葱 &大半夜的我家没有 & &
?&现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
?&取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
?&炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
?&转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
?&倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
?&稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
?&加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
?&装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
－小贴士－
?&个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。
?&鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。
?&成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。
最后，让我们来看看厨友们对蛋炒饭的话题还有什么疑问以及大家的精彩答案吧！
如何做出粒粒分明的炒饭？
先看图↓↓这碗饭炒的算是粒粒分明了吧。
（photo by 圆小七）
虽然炒饭那么的出现时为了更好的消灭剩饭，不过为了追求口感，真的觉得不需要再坚持用隔夜饭。
不如用现蒸的米饭，盛到盘子里，平铺开，让米饭互相不粘，松散的放凉。放凉了就可以直接炒，用长筷子拨炒，这样米饭更送饭，粒粒分明！
有厨友提醒，煮饭的时候少加点水，煮好的米饭不会很湿，相对比较干硬，适合做炒饭。米事先泡一小时，再煮，比较好吃。?（by 圆小七）
怎么炒蛋炒饭不粘锅?
?&不粘锅最重要的两步是米和锅，锅要热油洗下。就是简单的把锅刷干净然后上火。锅里完全没水以后到油，然后让油走遍锅必须要热了以后在炒饭，饭水分不能大米粒要饱满。（by 山坡上的羊）
?&其实最简单的是三点：1.油热2.手快3.饭要分次放（重点心得）（by 纯情的小威威）
?&铁锅要洗的很干净，烧热后再放油，油太少容易粘锅。（by Seiko）
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《时代金融》是由中国人民银行昆明中心支行每次炒饭都把锅弄得粘糊糊的，婆婆支了个招，炒饭
宝妈们好，我是梦莹，国家高级营养师。
最近有宝妈跟我说，家里的孩子突然喜欢上吃炒饭了，有时候能够吃上两大碗。炒饭本来就没有什么营养，孩子经常吃会不会营养跟不上呢？
其实，给孩子做的炒饭不仅可以做得营养均衡丰富，而且还可以做得开胃消食，这就要看搭配炒饭的食材都是些什么，所以麻麻们完全不用担心炒饭没有营养。但是在家里做过炒饭的麻麻们都知道，几乎每次炒完饭之后，都会把锅弄得粘糊糊的，不是把饭炒焦了，就是有一大半的米饭粘在锅壁上，洗起锅来特别费劲。
我第一次给孩子做炒饭也是这样，本来还想给孩子做一份爽口开胃的炒饭的，没想到米饭都粘了锅，我用冷水浸泡了一整天才把锅洗干净。
后来婆婆知道了，给我支了个招，我按照婆婆教的方法做炒饭，每次做出来的炒饭粒粒金黄油亮，最主要是米饭再也不粘锅了。所以今天我就给大家介绍一道菠萝鸡肉炒饭，把炒饭不粘锅的技巧教给各位麻麻们。
麻麻们可别小看菠萝鸡肉炒饭，这道炒饭有水果又有肉，菠萝开胃消食，鸡肉滋补养身，两者一起搭配，营养互补，味道是清香中带有一点甜味，孩子不觉得好吃才怪。
食材清单：鸡胸肉200克、菠萝150克、大米适量、鸡鲜宝适量、白糖适量、淀粉适量、生抽适量、盐适量、油适量。
1、将去皮的菠萝切成小丁，用盐水浸泡3分钟。
2、鸡胸肉切成小丁，加适量盐、淀粉和少许清水腌渍3分钟。（加清水的目的是让鸡肉更加入味，或者加水到淀粉中调成淀粉液也可以。）
3、大火热锅，待锅九成热之后，倒入适量的油，再把切好的鸡肉丁倒入，翻炒1分钟，等到鸡肉变白即可起碟。
4、继续大火热锅，待锅七成热之后，倒入足量的油，接着再倒入适量煮好的米饭，加少许盐、生抽、糖和鸡鲜宝提味提鲜，再放入菠萝丁，翻炒2分钟。（米饭不粘锅、不结块的技巧就在这里。第一，米饭倒入锅之前，先用一个碗装好，用稍大些的勺子把米饭捣松。第二，锅和油都要足够热，等到油发出“滋滋”的声音再倒米饭入锅。第三，倒入的米饭不能太湿，要用干爽的米饭，炒的时候还要把米饭均匀搅散，炒了1分钟之后要记得转小火，不然米饭容易炒焦。）
5、2分钟后，倒入炒好的鸡肉丁，继续翻炒2分钟。（当看到锅中的米饭粒粒金黄油亮，能够“弹跳”起来就可以了。）
6、一盘粒粒金黄油亮、香味扑鼻的菠萝鸡肉炒饭就可以出锅了。
1、米饭要现煮的，而且要硬一点，尽量不要隔夜饭，这样做出来的炒饭不容易粘锅，所以麻麻们要提前煮好米饭，然后用碗装好足够的米饭，等米饭凉了再按照我说的方法放入锅里炒。
2、麻麻们一定要记得用盐水浸泡菠萝，因为菠萝本身有一种酶，直接食用菠萝可能会引起过敏的反应，会出现腹泻、呕吐或者头痛等症状，而盐水能够破坏菠萝中的这种酶，使这种酶失去活性。
3、菠萝可以清暑解渴、消食止泻，而鸡肉含有的蛋白质比较高，种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用。这道菠萝鸡肉炒饭，营养丰富均衡，非常适合孩子吃，如果孩子不喜欢吃菠萝和鸡肉，也可以用其它的水果和肉类搭配，比如苹果和猪肉等。
4、菠萝丁要最后放入 ，略炒几下，可以保留果肉中淡淡的清香。
本文由营养师梦莹（VX bwmy123）（←长按复制）编辑，随时为宝妈解决关于孩子挑食、不爱吃饭、营养不均衡的问题。是你身边的营养师哟！
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蛋炒饭怎么炒才能炒得粒粒分明，油而不腻 - 精华知识 - 搜搜问问
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第一件要做的事是要把剩饭弄得松散。这个简单，用饭勺捣一捣就可以了！然后再下锅小炒一下，这里要注意两点：一是不能放油，放油的话饭就会沾在一起了，好炒饭的其中一个要求就是饭要松散；二是小炒时火不能太大，要用类似烘的方法，把多余的水份烘掉，这也是炒饭要用剩饭的原因，因为经过一顿饭间隔时间的米饭，其水份才能蒸发的比较合适。完全用火烤的话容易烤焦。把饭稍微炒一下后，装起来。把先前众人扔过来的鸡蛋（挑新鲜的）打好放盐并搅拌均匀，份量以米饭体积的四分之三为宜。然后把刚才烘好的饭和搅拌好的鸡蛋倒在一起，搅拌均匀，如果饭还有结块的话要挤散。开锅放油，在锅预热程度达到中上时把饭倒下，然后火稍微调小一点。这时的饭呈糊状，要炒得稍微快些，不要让鸡蛋煮熟时把饭固结在一块，炒得好得话是越炒越松散的。当炒到粒粒金黄的时候就可以上碗
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